【文化】淺談美國精品咖啡文化發(fā)展

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity　　日前，我們就美國精品咖啡文化的發(fā)展與未來專門采訪了美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）主席特雷西·阿倫（Tracy Allen）。作為一名土生土長的堪薩斯人，阿倫曾走訪過無數(shù)咖啡城市和當?shù)靥厣Х瑞^，也到訪過世界上各大咖啡產地，對精品咖啡文化理解獨到。以下便是采訪的詳細內容：　　　　記者：在你看來，除大中型城市以外，美國小型城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的咖啡文化發(fā)展現(xiàn)狀如何？　　　　特雷西·阿倫：雖然咖啡文化在美國小型城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)尚未完全普及，但咖啡工業(yè)在這些地區(qū)的發(fā)展勢不可擋。自2012年經濟危機之后，美國消費者開始越發(fā)注重商品的本土化，再加上精品咖啡文化的不斷普以及近年來國家經濟的逐漸復蘇，小微型烘焙商的知名度越來越高，數(shù)量也越來越多，這不僅有助于本地經濟的健康發(fā)展，更能極大豐富市場上的產品種類，無論是生產者還是消費者都會最終受益。　　　　記者：你覺得連鎖咖啡廳和獨立咖啡館誰更可能在小型城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)取得成功？　　　　特雷西·阿倫：獨立咖啡館面臨的挑戰(zhàn)當然更大，但從服務質量和產品品質上來講，獨立咖啡館更具優(yōu)勢。真正成功的獨立咖啡館經營者更加了解當?shù)叵M者的需求，他們會為顧客量身定制菜單和產品，加深與顧客之間的情感聯(lián)系?？Х瑞^成功的關鍵在于細節(jié)，無論是連鎖咖啡店還是獨立咖啡館都需要從點滴做起，不斷提高服務質量?！　　　∮浾撸簩τ谏形葱纬煽Х认M習慣的城鎮(zhèn)來講，精品咖啡運動是如何影響當?shù)乜Х任幕?？　　　　特雷西·阿倫：如今仍有很多居住在美國中西部地區(qū)的人從未聽說過精品咖啡。這并不是在開玩笑。但從另一個角度來看，如果我們計算一下受精品咖啡文化影響的消費者在美國總人口中的比重，我們就會發(fā)現(xiàn)，有些消費者雖然對精品咖啡一無所知，但他們同樣喜歡喝中度和淺度烘焙、口味純凈的咖啡。事實證明，大部分美國人已經完全摒棄了傳統(tǒng)的深度烘焙咖啡，越來越多的人開始追求咖啡更加豐富的口味特征?！　　　∮浾撸耗闼f的受精品咖啡文化影響的消費者是否主要指年輕人呢？　　　　特雷西·阿倫：可以這么說，尤其是年齡在18-35歲的消費者。他們想要的是產地信息透明、單一種植園生產、微批量輕度烘焙、口味特征明顯的咖啡，而并非傳統(tǒng)的、口味平淡、標準化生產的拼配咖啡。他們想要的這種精品咖啡是無法批量生產的，因此主打精品咖啡的小微型烘焙商未來的發(fā)展空間是巨大的。此外，如今的年輕消費者咖啡知識儲備越來越豐富，他們懂得如何用專業(yè)詞匯來形容和表達咖啡的口味和品質。　　　　記者：在你看來，最近幾年世界范圍內都有哪些主要的咖啡消費潮流？　　　　特雷西·阿倫：訂購郵寄服務已經成為了許多消費者日常購買咖啡的常態(tài)。此外，冷沖泡咖啡和氮氣沖泡咖啡在近些年越來越火，未來的市場機遇十分可觀。單品咖啡和輕度烘焙仍然是市場主流。20年前，人們喜歡的是深度烘焙、經第二次爆裂的拼配咖啡，意式濃縮咖啡大行其道；但這一趨勢最終夭折的原因在于國家經濟的衰敗，導致大批咖啡館沒有足夠資金購買高品質的濃縮咖啡機?！　　　∮浾撸耗钱敃r的人們是如何解決這一危機的？　　　　特雷西·阿倫：解決的方法就是用手沖咖啡來代替濃縮咖啡。但事實證明這一選擇是正確的。消費者在品嘗咖啡的同時，還多了許多與咖啡師近距離交流的機會，咖啡師也得以向顧客介紹咖啡的產地和咖啡的口味特征。手沖咖啡雖然價格更低，但品質更高，只需3美元便可盡情享用，同時還能學到許多咖啡知識，這可比5美元一杯的拿鐵咖啡有趣得多。　　　　記者：低價格是否影響了咖啡館的正常經營？　　　　特雷西·阿倫：曾經是的，但如今手沖咖啡仍是許多精品咖啡館的首選，因為這種咖啡的營銷模式十分簡單，咖啡的品質越高，單價就越高，有些手沖咖啡能賣到4-6美元。雖然濃縮咖啡和奶基咖啡在美國仍很流行，但滴濾和單品手沖咖啡的市場占有率不可小覷?！　　　∮浾撸嚎Х攘闶凵淌侨绾闻c本地消費者互動的呢？　　　　特雷西·阿倫：經營者的營銷手段越來越精明，他們通過產品信息的透明化和共享化，不斷向消費者普及咖啡知識，從而拉近與顧客之間的距離?！　　　∮浾撸好绹胁康貐^(qū)的咖啡文化和東西部地區(qū)有何區(qū)別？　　　　特雷西·阿倫：在美國中部地區(qū)，人們生活變化的節(jié)奏很慢。但一旦成為朋友，你就會愛上他們?？梢哉f中部地區(qū)的人更加忠誠，他們會每天關顧同一家店，喝同一種咖啡。　　　　記者：你為什么覺得中部地區(qū)的人更加忠誠？　　　　特雷西·阿倫：我們的曾祖父剛剛從大西部移民過來，我們有自己的固有觀念?！拔也粫龀龈竦氖?，我也勸你別做?！边@是我們所信奉的真理。中部地區(qū)的社會文化變化真的很慢，但一旦有人站出來引領潮流，并且能夠說服別人，所有人都會給予最大的支持與幫助，因此我相信精品咖啡在中部地區(qū)必將取得成功，人們不會輕易接受，但一旦接受，他們將成為精品咖啡最忠實的粉絲?！　　　∮浾撸耗闶欠裼X得是手工匠人精神影響了精品咖啡文化？　　　　特雷西·阿倫：現(xiàn)在的年輕人喜歡手工打造的高品質商品，他們推崇匠人精神，因為他們認為手工打造的商品更加時尚，咖啡也是如此。但不要覺得現(xiàn)在的年輕人好混弄。只是留著大胡子、紋上紋身并不代表你會做精品咖啡。如今的消費者真正看中的不僅僅是咖啡的品質，更是喝咖啡的過程，即我們所說的咖啡體驗。　　　　記者：在你看來，美國精品咖啡文化和其他國家有何區(qū)別？　　　　對于歐洲人來講，咖啡是一種生活方式。實際上美國的咖啡文化是從歐洲那里學來的。在歐洲，很多咖啡館就好比品鑒工作室，顧客到此并不是簡單來喝咖啡的，他們想要的是嘗試新的咖啡品種，得到全方位的咖啡享受。我認為這種區(qū)別來自于消費者的心理預期。就好比我曾去過柏林，那里的一處咖啡館只為顧客提供了一張公共用桌，我覺得這個點子很棒。　　　　亞洲的咖啡文化也獨具特色。亞洲人更看重咖啡沖泡和飲用的過程，與消費者之間的互動更強?！　　　￡P于澳洲，澳洲的美食和咖啡品質是現(xiàn)象級的。一定要去一次墨爾本，那里的咖啡文化令人震驚。普通餐館和咖啡廳的服務員會用賽級標準來為你服務，在那里你可以隨意點餐，因為沒有一款美食或咖啡會讓你失望。來源：CafeCulture啡言食語?來源：免責聲明：文章部分來源于網絡，網站部分內容如圖片、文章來源于網絡，我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE