咖啡，你給我站?。?！咖啡的世界，只有做咖啡和喝咖啡！

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 今天，相信很多人和小編一樣，朋友圈被一篇文章刷屏了。這篇文章《羅一笑，你給我站住》。文章用詞之情真意切，真是拳拳愛女心，閱者傷心，轉(zhuǎn)者落淚。無論爆料是真是假，這件事情經(jīng)過朋友圈的發(fā)酵已經(jīng)引起了很多媒體的注意?！　　　∩頌槊襟w人的小編，不管怎樣，愿不幸患病的羅一笑小朋友可以在這個本應(yīng)美好的童年盡快渡過難關(guān)?？粗Х纫稽c一滴到玻璃壺里，走一杯暖心咖啡，真心的祝愿無辜的羅一笑早日康復(fù)！希望善良不會被綁架，我們不會被世俗！ 咖啡的世界，只有做咖啡和喝咖啡，如何準確定義意式咖啡的種類？ 從最基礎(chǔ)的意大利濃縮咖啡（Espresso）開始，不同的咖啡廳、培訓(xùn)中心，甚至是不同的咖啡師對意大利濃縮咖啡持有自己的看法，各方面意見很難統(tǒng)一。　　　　實際上意大利濃縮咖啡是用精細研磨的咖啡粉在高熱高壓環(huán)境下沖泡出的咖啡。標準的意大利濃縮咖啡為30毫升（偏差不過5毫升），制作時間為25-30秒。關(guān)于此種說法很多朋友還有些疑問，現(xiàn)在澳洲新南威爾士咖啡師大賽冠軍哈比·馬爾巴尼就來為朋友們一一解答?！　　　∫蓡?：30毫升是否包括咖啡油脂？　　　　咖啡油脂的比重占整杯咖啡的1/3，體積在10-15毫升不等。是咖啡油脂賦予了意大利濃縮咖啡迷人的芳香與口味。有些人在定義意大利濃縮咖啡的體積時沒有將咖啡油脂計算在內(nèi)，這是有失偏頗的?！　　　∫蓡?：為什么意大利濃縮咖啡只有30毫升？　　　　的確，意大利濃縮咖啡是無法裝滿整個咖啡杯的。你在咖啡廳總能看到一些顧客抱怨道：“為什么只有這么一點？其他的咖啡都去哪兒了？”對此，我只能說，咖啡知識的普及與教育非常重要。作為咖啡行業(yè)從業(yè)者，每一名咖啡師都有傳播咖啡知識的責(zé)任和義務(wù)。　　　　疑問3：咖啡的制作時間必須是25-30秒？　　　　不一定。我曾用40、甚至是45秒做出過品質(zhì)完美的意大利濃縮咖啡。就像所有食譜一樣，我所給出的時間只是一個參考值，它能夠確保你做出的大部分咖啡口味極佳?！　　　∫蓡?：制作每一杯咖啡需要使用多少咖啡粉？　　　　通常情況下，制作一杯意大利濃縮咖啡需要7-12克咖啡粉，雙倍則為14-24克。由于數(shù)值范圍較廣，在制作咖啡時的選擇余地很大，你可以根據(jù)自己的口味偏好，找到真正適合自己的粉量。我在使用雙頭手柄制作咖啡時粉量大概為20-24克，當然這一數(shù)值僅供參考。　　　　疑問5：那雙倍意大利超濃咖啡（DoubleRistrettos）呢？　　　　很多咖啡師在制作雙倍意大利超濃咖啡時都會使用雙頭手柄和18-24克咖啡粉制作30毫升的咖啡。如果你選擇制作60毫升咖啡，那咖啡的口味則會截然不同。雖然傳統(tǒng)的制作技巧可以保證咖啡的品質(zhì)恒定，但你仍需要根據(jù)咖啡的品種和烘焙的程度來調(diào)整沖泡的方法和技巧。　　　　疑問6：到底什么才是真正高品質(zhì)的意大利濃縮咖啡？　　　　對此，我只能說：只有好喝的咖啡才是高品質(zhì)的咖啡！如果咖啡的味道讓人難忘，你的顧客便會愛上你所制作的咖啡。這是對那些曾為咖啡付出辛勤汗水的種植者和烘焙師最好的獎勵?？Х鹊暮门c壞完全是個人的主觀判斷，因此在喝咖啡時不必太過教條。　　　　好了，在掌握了意大利濃縮咖啡的奧秘以后，讓我們來看看由它衍生出來的其他種類的咖啡吧！請記住，在咖啡的世界里，沒有絕對的“對”與“錯”。只要咖啡好喝，一切都不是問題！　　　　瑪奇朵咖啡（Macchiato）　　　　在意大利語中，“Macchiato”一詞的含義是“有污點的”或“作標記的”。制作這種咖啡需要一杯意大利濃縮咖啡、容積為90毫升的玻璃或陶瓷咖啡杯，以及2-4勺打發(fā)的牛奶和奶沫?！　　　⊙苌贩N：你也可以使用意大利超濃咖啡和1勺純奶沫來制作瑪奇朵咖啡。　　　　Piccolo拿鐵咖啡　　　　“Piccolo”在意大利語中是“小”的意思，因此從字面意思上看，這種咖啡其實就是小杯拿鐵。制作這種咖啡需要用到一杯意大利濃縮咖啡、容積為90毫升的玻璃或陶瓷咖啡杯，以及打發(fā)至質(zhì)地細膩的牛奶。表層奶沫的厚度應(yīng)為0.5-1分米?！　?　衍生品種：你也可以使用意大利超濃咖啡和普通的拿鐵咖啡杯制作Piccolo拿鐵咖啡。　　　　黑咖啡（Long Black）　　　　制作黑咖啡需要用到容積為180-220毫升的陶瓷杯（最好是郁金香形狀的）。先倒入3/4的熱水，再倒入一杯雙倍意大利濃縮咖啡。你可以根據(jù)咖啡的品種和烘焙程度自由調(diào)整意大利濃縮咖啡的制作時間?！　　　⊙苌贩N：你也可以使用普通的意大利濃縮咖啡或雙倍意大利超濃咖啡制作黑咖啡。　　　　Flat White　　　　制作這種咖啡需要用到容積為180-220毫升的陶瓷杯（最好是郁金香形或碗形的）、一杯意大利濃縮咖啡和打發(fā)至質(zhì)地細膩的牛奶。表層奶沫的最大厚度不超過0.5分米。奶沫需完美地襯托出咖啡油脂?！　　　⊙苌贩N：你可以嘗試不同品種的牛奶制作Flat White咖啡?！　　　∧描F咖啡（Latte）　　　　制作拿鐵咖啡通常要用到容積為180-220毫升的玻璃杯、一杯意大利濃縮咖啡和打發(fā)的牛奶。奶沫的厚度為1-1.5分米?！　　　⊙苌贩N：你也可以選用更大的杯子，例如容積為250-280毫升的玻璃杯制作拿鐵咖啡?！　?img data-ratio="0.4982142857142857" data-type="png" data-w="560" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/171347731.png" />　　卡布奇諾咖啡（Cappuccino）　　　　制作卡布奇諾咖啡需要用到容積為180-220毫升的陶瓷杯、一杯意大利濃縮咖啡和打發(fā)的牛奶。奶沫厚度為2-2.5分米。表面撒上巧克力粉?！　　　⊙苌贩N：你也可以減少奶沫的量，或是不撒巧克力粉?！　　　『昧?，這就是所有咖啡品種的詳細定義。當然，這并不是什么官方的權(quán)威說法。相信每個人心中都會對咖啡有自己的定義。說實話，就連咖啡行業(yè)內(nèi)部都無法對每種咖啡的定義達成一致。 　　無論準確與否，只要你享受咖啡、愛咖啡，那么你的定義就是正確的。我認為找到咖啡定義的最好方式就是與顧客多溝通、多交流。顧客喜歡的咖啡才是真正的曖心咖啡， 在這嚴寒的冬天，為顧客們奉上最溫暖的、最美味的、屬于他們自己的一杯暖心的咖啡吧。　免責(zé)聲明：文章部分來源于百瑞斯特官方網(wǎng)站，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE