手機(jī)瀏覽中華飲品屆
前言在11月10日，位于云南普洱的咖啡交易中心（YCE）舉辦了中國精品咖啡(烘焙)國際高端論壇，以及《Roast Magazine》亞洲區(qū)域啟動儀式。
來自國內(nèi)外的咖啡行業(yè)專家，分別在現(xiàn)場進(jìn)行了主題演講。Hack Coffee Studio也在場傾聽了相關(guān)的報告。以下是Hack覺得值得分享的其中一個報告，關(guān)于云南精品咖啡種植的報告。來自CQI，Coffee Quality Institute 咖啡質(zhì)量協(xié)會。由現(xiàn)任CQI 執(zhí)行理事David Roche，以及CQI技術(shù)顧問Robert Osgood進(jìn)行演講。正文資料來自David Roche，Robert Osgood演講ppt。以下為正文。正文云南咖啡年產(chǎn)量現(xiàn)在為90000噸，共150萬袋60kg的咖啡。共有42個鎮(zhèn)縣在種植咖啡，分別分布在11個城市中，當(dāng)中有38萬戶農(nóng)戶在種植，共114萬咖啡農(nóng)在種植咖啡。
CQI于16年訪問了10個位于云南的種植區(qū)。見下圖
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)局的預(yù)測數(shù)據(jù)，2017年中國咖啡產(chǎn)量將達(dá)到世界第七。
同時產(chǎn)量的增長速率，達(dá)到了全球前5。達(dá)到了9.52%的年增長速率。
精品咖啡概念的提出與普及，有一大部分的咖啡得到了超出期貨的價格，讓咖啡農(nóng)帶來額外的二次收入，而根據(jù)YCE的預(yù)測，明年在云南，他們的成員將有5%的咖啡將以精品咖啡的價格銷售。
對于咖啡市場而言，影響咖啡成為精品級，有如下的因素。而根據(jù)CQI的分析，現(xiàn)階段云南產(chǎn)地的種植環(huán)境，應(yīng)該開始利用高海拔種植模式以形成品質(zhì)優(yōu)勢，前三年西雙版納的共語莊園拿到云南杯生豆大賽的第一名也是一個可供借鑒的例子。而根據(jù)CQI 相關(guān)的調(diào)查，云南各地?fù)碛兄鞣N各樣適合種植咖啡的環(huán)境，以及多樣的微型氣候，足夠能為咖啡種植帶來更多有利條件，所以云南咖啡種植的未來更應(yīng)該利用好云南種植環(huán)境的多樣性。
另外一點就是在云南種植咖啡的種植者，少數(shù)民族成為了中國咖啡種植的先驅(qū)，在云南有超過50個少數(shù)民族，當(dāng)中大多數(shù)都有參與到咖啡的種植中。而對于未來中國市場而言，CQI認(rèn)為，民族的多樣性，可以成為未來銷售咖啡的噱頭。
對于產(chǎn)地而言，選擇一個合適的樹種進(jìn)行栽種非常重要，人們可能很容易因為一個樹種在一些主流地區(qū)的表現(xiàn)而對其有偏見，如Catimor及其分支的改良品種，但在不同的種植環(huán)境下，很有可能能使得這些樹種有非常好的表現(xiàn)，如蘇門達(dá)臘的Tim tim等樹種，同是Cartimor的嫡系，但在蘇門達(dá)臘特有的水土環(huán)境下，反倒成為最適宜種植的，鐵皮卡等老一輩反倒是水土不服起來。所以對于清晰不同樹種在云南種植的表現(xiàn)，也是云南咖啡種植的發(fā)展方向，據(jù)筆者了解，已有多家企業(yè)和農(nóng)場已經(jīng)在著手進(jìn)行試驗性種植，期待后續(xù)的效果。
由于一直以來在云南當(dāng)?shù)刈畲蟮目Х仁召徤淌侨赋?，其次是星巴克，?dāng)年雀巢到云南引薦的也是比較早的一代卡提莫。選擇原因很簡單，因為卡提莫具有比較好的抗葉銹病，和抗蟲害能力，而且還嫩提供大量的產(chǎn)出，所以非常適合在咖啡種植上推廣，也能在短期內(nèi)在產(chǎn)能上大大的見效。但實際上，云南也有很多其他的樹種在種植，所以關(guān)于樹種研究的重心應(yīng)該向其他樹種偏移，對不同區(qū)域進(jìn)行樹種種植評估。
由于云南種植咖啡較于其他國家的產(chǎn)區(qū)更晚，所以在經(jīng)驗上需要更多的積累，想要實驗咖啡的高質(zhì)高產(chǎn)，必須結(jié)合樹種研究，以及咖啡種植上的實踐，見下圖要點。
從農(nóng)業(yè)的角度上講，農(nóng)作物的及時修剪是有利于收成的，這方面筆者參觀產(chǎn)地，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)乜Х绒r(nóng)在這方面也很注重，在這里不作贅述。
近幾年，云南在咖啡上越來越注重，包括在鮮果采摘，還有在處理上都花足了心思。這幾年一些微批次的云南咖啡總能讓人眼前一亮。面臨的農(nóng)業(yè)問題也與各國很一致，樹桿的病害，葉銹病，蟲害。
蟲害是這邊最能導(dǎo)致咖啡樹死亡的原因了。
接下來就這些問題，CQI 決定也該為云南做些事了，展望一下幾年后云南咖啡的綻放吧。見下圖。
CQI再經(jīng)過調(diào)研后，對與云南以后精品咖啡的發(fā)展極為樂觀。從源頭而言這些優(yōu)勢已經(jīng)是對于云南精品咖啡發(fā)展的許諾以及保障了，下圖。
接下來是一些CQI認(rèn)為云南在種植咖啡時表現(xiàn)出的一些令人感興趣的趨勢。
云南的咖啡農(nóng)在近今年對于發(fā)酵有了更好的認(rèn)知，并對其進(jìn)行了很好的控制，對于一些咖啡農(nóng)，CQI還會頒發(fā)處理證書鼓勵。
在此不得不提咖啡育種界研究的突破對以后云南咖啡種植的影響，不僅國內(nèi)有優(yōu)勢，國外的科學(xué)家一直在對咖啡育種以及從遺傳學(xué)的根本上去了解咖啡種植的科學(xué)。所以未來云南的咖啡農(nóng)可以在豐富的信息資源中選擇更適合他們種植的咖啡樹種，增加收入，并降低他們種植的風(fēng)險。以往的育種模式都是重數(shù)量不重質(zhì)量，而現(xiàn)在順應(yīng)精品咖啡市場的需求，我們開始了根據(jù)風(fēng)味的優(yōu)劣進(jìn)行專門育種！對云南精品咖啡的崛起更加是一個好消息！而未來云南咖啡的趨勢已經(jīng)有所遁形了，結(jié)合現(xiàn)在的咖啡-農(nóng)業(yè)交互的生態(tài)種植系統(tǒng)，將為咖啡農(nóng)帶來更多，更穩(wěn)定的收入。而商業(yè)化的種植，將仿效巴西的做法，進(jìn)行機(jī)械采收。通過科學(xué)化手段，整體化解決蟲害和葉銹病的問題。
逆境出人才，在不花費大筆資金購買肥料的前提下，云南已經(jīng)有咖啡農(nóng)著手做咖啡果皮有機(jī)肥料，頗有成效，不僅有效利用咖啡的原料，還能在抗蟲害，抗病起到一定作用。云南在咖啡種植上，尤其是在日曬處理標(biāo)準(zhǔn)越來越協(xié)同化，步調(diào)開始與國際接軌，這是好事，而且也越來越關(guān)心后置處理法在精品咖啡市場中起到的作用。
現(xiàn)在，云南再也不拘泥于老一派的處理方式，而是開始了新一派處理方式的嘗試。提高杯品質(zhì)量，防范瑕疵于未然。
雖然形式大好，但是全球還是有很多不定因素影響著咖啡種植，尤其是氣候越來越不穩(wěn)定，干凈水源日漸流失。其次就是另外的一些人為限制，比如法律法規(guī)，以及最重要的人力資源缺失。但是對于未來只要用心創(chuàng)新的咖啡農(nóng)一定會是未來。
以上就是CQI關(guān)于云南咖啡種植的報告。最后讓我們一起期待云南咖啡精品化的崛起！以上報告由Hack進(jìn)行編譯整理，以及撰寫，歡迎交流，報告內(nèi)容，資料來自David Roche，Robert Osgood演講ppt。有需要的小伙伴可以咨詢原作者。
征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠心征集啡友們的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。 歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關(guān)紀(jì)念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時請留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你?。?hr />版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由【Hack】投稿，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。作者：Hack侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
