本文轉(zhuǎn)自公眾號(hào)：甘丹陳食喜歡可搜索并加關(guān)注咖啡因的作用原理知識(shí)點(diǎn)：hen ku zao
咖啡因大部分急性作用都在腦部、心臟或腎臟一種叫腺苷受體AdenosineRecetor ；AR 的蛋白質(zhì)結(jié)合；以阻礙腺苷受體作用，此蛋白質(zhì)原本是種名叫腺苷（Adenosine）的生物體物質(zhì)感受器腺苷除了是組成DNA 及RNA的原材料外，更會(huì)以腺苷三磷酸的形態(tài)成為細(xì)胞活動(dòng)所需的能量，屬維持生命活動(dòng)的必備分子之一。人體有四種AR基因（A1、 A2A、A2B、A3），存在的臟器及功能都不同。舉例腺苷在人體內(nèi)有著調(diào)整血管擴(kuò)張及收縮的功能，這主要是A2A 所形成的作用，讓包含心臟等多數(shù)組織的血管擴(kuò)張，腎臟血管收縮?？Х纫蚰茏璧K這里的四種腺苷受體，特別是對(duì)A1，A2A 阻礙形成的藥理作用；生物體內(nèi)的腺苷藉由A1 對(duì)心臟帶來(lái)抑制心肌作用，此時(shí)咖啡因形成阻礙達(dá)到強(qiáng)心效果。
在大腦中 A1與A2分別會(huì)與多巴胺受體（Dopamine Receptor ）D1及D2 結(jié)合與受體復(fù)合體的形式存在。在大腦皮質(zhì)與紋狀體可以發(fā)現(xiàn)大量的A1/D1 ，在紋狀體的多巴胺神經(jīng)元中則發(fā)現(xiàn)大量的A2/D2 。多巴胺神經(jīng)系統(tǒng)與興奮，愉悅，焦慮不安等情緒起伏相關(guān)，通常都是藉由腺苷抑制，當(dāng)咖啡因A1或A2 形成阻礙，對(duì)抑制作用產(chǎn)生抑制，就會(huì)帶來(lái)中樞與興奮作用。
咖啡雖然健康不宜過(guò)多攝入經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到很多人說(shuō)，補(bǔ)充咖啡因，全靠咖啡續(xù)命…
關(guān)于【咖啡因的作用原理】我相信大家能粗略了解咖啡因?qū)θ梭w所產(chǎn)生的作用了；咖啡因的攝入每日不宜超過(guò)400mg，一般一杯150ml的咖啡，1:15的比例，也就是10g的咖啡粉，約含有100mg的咖啡因，所以每日攝取不宜超過(guò)4杯咖啡；很多人認(rèn)為，烘培越深的咖啡，咖啡因含量越低，也有人認(rèn)為烘培越深的咖啡越是濃度高的咖啡，越是提神。
揭秘：其實(shí)很多實(shí)驗(yàn)證明，深烘培的咖啡不會(huì)減少咖啡因的量，只會(huì)減少重量，烘培越深，纖維越是焦化，咖啡豆膨脹重量反而變少，所以咖啡因重量跟著變少。咖啡因其實(shí)是由品種，研磨顆粒大小、溫度高低，還有沖煮方法決定的。品種的區(qū)別，羅布斯塔（Robusta）的咖啡豆咖啡因比阿拉比卡（Arabica）要高近兩倍現(xiàn)在也有低因咖啡，是利用后置處理法的方式，瑞士水處理法可以溶解出99.9%的咖啡因（但好咖啡的迷人風(fēng)味也同時(shí)流失了）。天然低因咖啡卻因?yàn)橄∩俣鴥r(jià)格貴?？Х容腿」ぞ邔?duì)咖啡因的影響?美式咖啡壺美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)抽檢咖啡館各種泡法的咖啡因含量發(fā)現(xiàn)，以美式濾泡咖啡機(jī)萃取的咖啡因含量最高，一杯230m美式含有115～200mg咖啡因。?法式濾壓壺由于咖啡粉需浸泡在85～92℃熱水里2～4分鐘，并需加以攪拌，所以溶出的咖啡因比較高?虹吸壺虹吸萃取同樣需要攪拌，萃取時(shí)間45～60S之間咖啡因溶解出的量比法壓會(huì)少。?摩卡壺采用高壓原理沖煮咖啡，滾燙熱水迅速萃取咖啡粉，咖啡與滾水接觸時(shí)間較短，雖然喝起來(lái)口味重，但咖啡因含量一般?手沖滴濾式手沖式咖啡因?yàn)闆_泡過(guò)程中水溫不斷散開(kāi)，并且不需要攪拌，很多萃取時(shí)間在2分鐘內(nèi)，所以咖啡因被萃取的量很低?Espresso 意式濃縮咖啡萃取時(shí)間短，僅約20～30S ，并且每杯容量30～60ml 因此口味濃郁，但咖啡因含量不多?冰滴咖啡南臺(tái)科技大學(xué)餐旅管理系副教授研究發(fā)現(xiàn)，由于冰滴萃取咖啡時(shí)溫度較低，因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的
咖啡因不僅僅存在于咖啡內(nèi)一般咖啡因被代謝出體外，時(shí)間是4個(gè)小時(shí)左右，部分人體質(zhì)原因，咖啡因不耐受，無(wú)法在4個(gè)小時(shí)內(nèi)代謝掉，所以就會(huì)影響睡眠，假如你是這部分人群，那睡前就不要喝咖啡啦。怎樣檢測(cè)自己自己是不是咖啡因不耐受呢，可樂(lè)，茶，紅牛，奶茶等這些喝了也會(huì)影響睡眠，那說(shuō)明你真的不耐受，喝咖啡就要注意時(shí)間啦～這張圖表分析了飲品含有咖啡因的量
參考文獻(xiàn)精品咖啡學(xué)咖啡的科學(xué)咖啡因的科學(xué)圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)精品咖啡健康生活
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