有用的咖啡術(shù)語(yǔ)，看完更懂咖啡！

這次小編要分享一些關(guān)于咖啡專業(yè)術(shù)語(yǔ)知道這些咖啡術(shù)語(yǔ)不會(huì)讓咖啡變得更好喝但是能讓你更容易與其他咖啡愛(ài)好者進(jìn)行交流也讓你更懂咖啡咖友們學(xué)起來(lái)吧跟萃取相關(guān)的一些術(shù)語(yǔ)*萃取：萃取兩字源于拉丁文，意思是把某物擠壓出來(lái)，或取得萃取物。在化學(xué)中，萃取指的是從原料（咖啡豆）里取得有價(jià)值的物質(zhì)（風(fēng)味）。萃取不足：咖啡固體物萃取不足，產(chǎn)生輕弱的、乏味的香味。視覺(jué)上是快速大容量的提取，咖啡油是均勻的淺黃色。萃取過(guò)度（Over-extraction）：過(guò)多咖啡固體物被萃取，產(chǎn)生強(qiáng)烈的、刺激的香味。萃取時(shí)間：指的是咖啡粉與水接觸的時(shí)間，對(duì)好咖啡來(lái)說(shuō)是很重要的變因，其他名詞如沖煮時(shí)間或浸泡時(shí)間，也是指萃取時(shí)間。粉水比：指的是咖啡粉與水量的比例。為取得最佳的風(fēng)味平衡，每一克咖啡粉與每一毫升的水都至關(guān)重要。跟咖啡豆相關(guān)一些術(shù)語(yǔ) *咖啡櫻桃：咖啡樹(shù)的果實(shí)，因?yàn)楣ゎ伾G紅，形狀極似櫻桃而得名。圓豆：咖啡果實(shí)在成長(zhǎng)的過(guò)程中，里面的一對(duì)種子中的某一顆發(fā)育特別好，而將另外一顆種子吃掉，使得應(yīng)該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。象豆：體型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡?？Х葞?Coffee Zone)：通常指的是南、北回歸線中間的地帶，因?yàn)榇艘粎^(qū)域最適合種植咖啡。干燥法：利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。水洗法：利用水來(lái)處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。半水洗法：前半段用日曬，后半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式陳年豆：將生豆在良好的狀況保存數(shù)年，藉此培養(yǎng)出更深沉的風(fēng)味。精品咖啡：從種植、采收到處理都極其仔細(xì)的咖啡，有別于一般大量生產(chǎn)的咖啡，可以說(shuō)是咖啡界的頂尖產(chǎn)品。阿拉比卡(Arabica)：咖啡品種，也是唯一有44條染色體的咖啡品種，品質(zhì)佳但不容易照顧，為目前咖啡市場(chǎng)最主要的品種。羅布斯塔(Robusta)：咖啡品種，產(chǎn)量大，容易照顧但是品質(zhì)不佳，主要用途是制造即溶咖啡，羅布斯塔是市場(chǎng)上僅次於阿拉比卡的主要品種。銀皮：生豆表面的一層薄膜，通常烘焙時(shí)會(huì)脫落。第一爆：咖啡豆烘焙過(guò)程中，溫度在190—200度時(shí)所產(chǎn)生的爆裂反應(yīng)。第二爆：咖啡豆烘焙過(guò)程中，溫度在230度左右時(shí)所產(chǎn)生的爆裂反應(yīng)，爆裂聲音比第一爆小而且密集。排氣反應(yīng)：咖啡豆烘焙完成後繼續(xù)排放二氧化碳的反應(yīng)脫水：一般是指在170度以下的烘焙過(guò)程, 不同的烘焙器具所需的脫水時(shí)間不同, 但通?？刂圃?~8分鐘最佳, 視豆子含水量而訂?；校哼@是最多烘焙初學(xué)者詢問(wèn)的地方, 其實(shí)滑行動(dòng)作就是降溫或關(guān)火利用鍋爐的溫度繼續(xù)烘烤豆子。養(yǎng)豆：咖啡豆烘干之後不立即飲用，保存數(shù)天讓排氣反應(yīng)完成，使咖啡豆的風(fēng)味完全成熟。瑕疵豆：外型破碎、不正?；蚴怯邢x(chóng)蛀痕跡的生豆。咖啡杯測(cè)中使用的術(shù)語(yǔ) *杯測(cè)(Cupping)：一種檢測(cè)咖啡品質(zhì)的方式，基本上是把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中，沖入熱水後浸泡一下，然後不經(jīng)過(guò)濾直接用小湯匙舀出來(lái)試暍。酸度Acidity：酸度是咖啡的必備特征，是咖啡在舌下邊緣和后腭產(chǎn)生的干的感覺(jué)。濕香氣Aroma：很難與風(fēng)味分開(kāi)。如果沒(méi)有嗅覺(jué)，我們的基本味覺(jué)就只是：甜、酸、咸和苦。醇厚度Body：是咖啡在口中的感覺(jué)，即咖啡作用于舌頭產(chǎn)生的粘性、厚重和豐富度的感覺(jué)。風(fēng)味Flavor：咖啡在口中的總體感覺(jué)。酸度、濕香氣和醇厚度都是風(fēng)味的組成部分，正是它們的平衡和均質(zhì)才產(chǎn)生了我們的風(fēng)味總體感。甜度Sweetness：則是咖啡液體在口腔內(nèi)保留下的甜味強(qiáng)度。后味Aftertaste：是咖啡在口腔內(nèi)品嘗并吐出后留下的風(fēng)味和氣味。▼長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼關(guān)注我們，從此更愛(ài)咖啡▼咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天有特價(jià)好咖啡！