手沖注意這 點(diǎn)，新手也能有大師范兒！

手沖咖啡，已經(jīng)成為很多咖啡控日常生活的一部分，對設(shè)備的要求相對簡單，容易入手，有儀式感，今天我們重新整理了下新手玩手沖的7個注意點(diǎn)，希望看完對你有啟發(fā)。①使用好的咖啡豆。新鮮且烘焙得當(dāng)。一杯咖啡也是一份食物，食材好食物才會好吃，豆子好，才可以讓你喝完回味無窮。這里強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：①選用品質(zhì)好的熟豆。手沖咖啡的適用性很強(qiáng)，深烘的意式拼配豆，也可以拿來手沖，但真想喝到手沖咖啡的魅力所在，還是建議選用杯測分?jǐn)?shù)在80分以上的精品豆，有詳細(xì)的豆子履歷（產(chǎn)地、品種、處理方式等），有一定的風(fēng)味特質(zhì)，詳情可參見這篇文章精品咖啡為何要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地信息？②選用新鮮烘焙的熟豆。越是高品質(zhì)的咖啡，越要強(qiáng)調(diào)新鮮烘焙的概念。因?yàn)榭Х壬挂唤?jīng)烘焙成熟豆后，咖啡風(fēng)味就是一直呈現(xiàn)遞減的狀態(tài)，先是芳香物質(zhì)，然后是好的風(fēng)味物質(zhì)，都會隨著二氧化碳的排放逸散掉；當(dāng)然我們也都聽過一個“養(yǎng)豆”的概念，新鮮烘焙完的豆子，需要三到五天的養(yǎng)豆期，整體風(fēng)味才會呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)，然后這個最佳狀態(tài)大概持續(xù)7-10天，再往后咖啡風(fēng)味就會衰敗的更厲害，一個月后再喝，那就風(fēng)味平淡了很多了！所以，買豆子一定要選擇重視新鮮烘焙的店家，如“阿啡的店”微店，并小量購買，盡量在兩周內(nèi)喝完。好豆推薦：新羅蜜奇+新燭芒近期最火的精品咖啡CP組合2、用純凈且無異味、無甜味添加的水。一杯手沖咖啡里面，高達(dá)98%是水，要做一杯好喝的手沖咖啡，第一步就要先做好水質(zhì)的管理！那我們在日常的手沖咖啡中，盡量別直接用自來水，而建議使用經(jīng)過過濾器凈化的水，或是有合適礦物質(zhì)含量的礦泉水，從用好水，開始你的手沖咖啡之旅！?好壺推薦：德國原裝進(jìn)口BWT倍世濾水壺3、選一把好用的手沖壺。手沖壺是做手沖的關(guān)鍵器具之一，不同構(gòu)造、不同材質(zhì)、不同壺嘴設(shè)計(jì)，都會影響到注水的水流大小和穩(wěn)定性。還有現(xiàn)在流行溫控壺（電動加熱并可精確控制水溫），讓手沖過程更能穩(wěn)定發(fā)揮，不管是入門級的還是專業(yè)級的，建議從溫控壺入手總沒錯。入門級溫控手沖壺：專業(yè)級/競賽級溫控手沖壺：4、掌握正確的研磨度。研磨度的重要性，在于影響咖啡的濃度和萃取率，在口感上表現(xiàn)明顯的是醇厚度的改變，在同等條件下（同樣粉水比，同樣水溫，同樣注水方式，同樣沖煮時(shí)間），細(xì)研磨的咖啡，濃度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，濃度低，萃取率低，醇厚度也低。所以，選一款適用的磨豆機(jī)也很關(guān)鍵，從入門到專業(yè)，不同價(jià)格的磨豆機(jī)的研磨表現(xiàn)也會不同。適合手沖咖啡的是中細(xì)研磨到中研磨（顆粒像砂糖與細(xì)白糖混合一樣大小），用商用單品磨豆機(jī)Ditting KR804，在刻度6-8之間，需要在沖煮的時(shí)候預(yù)想想表達(dá)的風(fēng)味，再調(diào)整確定。入門級手搖磨豆機(jī)入門級電動磨豆機(jī)專業(yè)級/競賽級電動磨豆機(jī)5、不要盲目追求技巧和秘訣，多去練習(xí)基本功和水流，還有弄懂萃取原理也很關(guān)鍵。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/618x2Fk1zvoXVHcnho2Cha0optboVooQpiaVCAuVjbA6reYWhMIql11EiaCaGbu5ySNYnj7SGXh8ZsiavXOR2ia6Ew/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-type="gif" data-w="400" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/170921511.gif" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />手沖咖啡不是神秘的要靠技巧來把握，比起技巧，對于初學(xué)者來說，多去練習(xí)水流基本功，先掌握穩(wěn)定的水流，才是更正確的路子，練習(xí)的時(shí)候，也請對著咖啡練習(xí)，別對著空濾杯練“畫圈”，咖啡豆有阻力，仔細(xì)觀察咖啡液面的顏色深淺變化，和水位高低，來決定下一步注水量的大小變化。還要懂得，在手沖咖啡的過程中，芳香物質(zhì)和酸質(zhì)最先萃取出來，接著是甜感和焦糖化物質(zhì)，最后苦味澀味雜味才出來。選個好用濾杯，從此受用一生6、了解你所做的咖啡豆的味道和特性。當(dāng)我們拿到一包豆子的時(shí)候，一定要了解豆子的生產(chǎn)履歷，烘焙程度，從而來決定下一步的沖煮方案。比如高海拔淺烘豆子比較難萃取，我們可以用90度以上高溫水來萃??；有機(jī)會也多做不同豆子的杯測對比或沖煮對比，來了解精品咖啡間的風(fēng)味差異。組合豆推薦：TBC比賽用豆，6只精品咖啡熟豆7、多看些咖啡書，系統(tǒng)性地去了解。很多人習(xí)慣了手機(jī)獲取信息，但通過微博微信上傳播的信息，大部分都是片段性的，而且是針對特定條件下的做法，因人而異。想系統(tǒng)了解的話，可以看看咖啡入門指南類的書籍，也可以看看專業(yè)度很高的書籍，以下兩本書請別錯過！咖啡入門書籍咖啡進(jìn)階書籍當(dāng)然，這僅僅是簡單的7點(diǎn)建議，但是對于大部分人有困惑的人來說，這7點(diǎn)都做好了，離一杯好手沖的距離，也就不遠(yuǎn)了，不信？試試看！咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天有特價(jià)好咖啡！