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本次埃塞俄比亞COE大賽共有28支豆子脫穎而出，分數超過87分。其中分數超過90分的3支豆子均來自西達摩產區(qū)。來自西達摩布拉（Bura）產區(qū)的咖啡農Niguse Gemeda Mude憑借他的日曬西達摩咖啡贏得了首屆埃塞俄比亞卓越杯冠軍，分數高達91.04。而它在今年5月28號更以185.1美金每磅的價格被拍下。
而前街咖啡也拍下了其中的22名，一支位于西阿爾西地區(qū)的日曬鐵皮卡，由Adem Banta Sute種植，分數為87.64。60歲的Adem Banta Sute種植了一輩子的咖啡，同時他也是28個孩子的父親，他們住在奧羅米亞的西阿爾西、Nensebo 區(qū)、Refisa村。Adem Banta Sute在自己6公頃的土地上生產了4500公斤咖啡，在今年得獎之前，他會將咖啡賣給當地的商人。
Adem Banta Sute種植的這支COE#22名的咖啡豆在官方給出的信息中顯示為鐵皮卡。2020年首屆埃塞俄比亞COE前28名中鐵皮卡占據主要部分，其次是74110、74158以及Kurme。值得注意的是，本屆埃塞俄比亞COE卓越杯的官方得獎信息中給出的品種不見Heirloom原生種/傳家寶品種，取而代之的是鐵皮卡、74100、74158或者Kurme等，為什么？其實原生種并不是一個準確的咖啡品種名稱。埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地，擁有著超乎想象的原生品種數量，這些紛繁復雜的品種被混雜種植，混雜處理，導致追溯品種的難度加大，故用“原生種”以一概全，以此來統(tǒng)稱無法識別的咖啡品種。埃塞爾比亞品種大致可以分為地方品種（Landrace）以及由吉瑪農業(yè)研究中心（Jimma Agricultural Research Center，簡稱JARC）釋出的研究品種。而74110和74158均為JARC釋出的研究品種，70年代咖啡漿果?。–offee Cherry Disease，簡稱CBD）肆虐導致埃塞俄比亞咖啡大幅度減產，JARC為了尋找天然抗病基因品種，在1973到1975年間采集了639棵樣本品種，最終選出了13種抗病品種，其中包括74110和74158，而74則是他們被采集的年份。
這支COE#22處理方式為日曬處理。在埃塞俄比亞，超過七成的咖啡果實會被采取日曬的處理方式，傳統(tǒng)的處理方法是咖啡小農在自家的庭院、屋頂甚至馬路邊進行暴曬，因為這樣的成本比水洗處理要低廉許多。而這種粗糙的處理方式也是埃塞俄比亞前期日曬豆品質不一的原因之一。與合作社以及水洗站處理廠合作的日曬咖啡豆品質則更為穩(wěn)定，但要做好日曬處理依然要花費更多的心血，在含水率降到25%之前都需要人工手動均勻翻動，每30到60分鐘就需要翻動一次以避免不愉悅的過度發(fā)酵味，這也就導致日曬處理的人工成本更高。加之有天氣風險因素，日曬處理天數較長，要得到品質較佳的日曬咖啡豆需要花費更多的人力成本以及資源，但從前28名的日曬分數來看，好的日曬處理確實是風險與回報共存的處理方式。烘焙曲線
爐溫170℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫100.2℃時，火力不變；3分鐘烘風門調至4，4分加大火力至140。爐溫150.5℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'36"時，豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'10"開始一爆，一爆后發(fā)展1分鐘30秒，192.5℃下豆。杯測報告
沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
