【技術(shù)貼】最近有一種叫做“冷預(yù)沖泡”的方法，非常有趣！

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 最近有一種叫做“冷預(yù)沖泡”的方法，非常有趣，于是我決定用愛(ài)樂(lè)壓對(duì)這種方法做一個(gè)測(cè)試。 測(cè)試中我使用了兩個(gè)愛(ài)樂(lè)壓，沖泡配方完全相同，使用的都是 Padre Coffee 的瓜地馬拉咖啡，唯一的區(qū)別是其中一個(gè)愛(ài)樂(lè)壓使用了 5 分鐘的冷預(yù)沖泡。以下是具體測(cè)試配方和步驟：1.冷預(yù)沖泡- 18 克咖啡豆，研磨至中等程度- 加入 50 毫升冷水，攪拌后靜置5分鐘- 加入150 毫升96℃ 熱水，攪拌3次- 浸泡 1 分鐘后進(jìn)行壓制，壓制時(shí)間 45 秒 - 1分鐘沖泡總時(shí)長(zhǎng)約7分鐘（5分鐘冷預(yù)沖泡和2分鐘沖泡）。2.正常預(yù)沖泡（熱預(yù)沖泡）- 18克咖啡豆，研磨至中等程度- 加入50毫升96℃熱水，預(yù)沖泡30秒- 加入150毫升96℃熱水，攪拌3次- 浸泡1分鐘后進(jìn)行壓制沖泡總時(shí)長(zhǎng)約2分鐘。我用照片記錄了制作的全過(guò)程，歡迎觀摩吐槽：18 克咖啡豆，研磨至中等程度加入 50 毫升冷水攪拌3次加入150 毫升96℃ 熱水浸泡 1 分鐘后進(jìn)行壓制壓制時(shí)間 45 秒 - 1分鐘 測(cè)試的結(jié)果 測(cè)試的結(jié)果非常有趣，我本以為二者差別不大，但在品嘗之后，咖啡的口感、酸度和醇厚度的差距非常明顯（但味道的差距并不大）。冷預(yù)沖泡咖啡更加平衡，口感更加醇厚。而正常預(yù)沖泡的咖啡甜度更高，口感更加明亮，酸度更高。我認(rèn)為如果冷預(yù)沖泡的時(shí)間更長(zhǎng)一些，效果會(huì)更佳，這有些像浸泡式?jīng)_泡法，冰滴和冰泡的方法?！　? 為什么水溫這么低，冷沖泡咖啡的味道還能如此豐富呢？的確，冷沖泡咖啡的制作過(guò)程中水溫遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于芳香類(lèi)油脂和可溶性物質(zhì)的理想溶解和揮發(fā)溫度，因此通常情況下在制作冷沖泡咖啡時(shí)，你需要更長(zhǎng)的時(shí)間和雙倍的咖啡粉來(lái)增加咖啡的口味和濃度。 歡迎大家嘗試并分享心得體會(huì)！感謝CafeCulture啡言食語(yǔ)分享~如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原創(chuàng)作者！文章來(lái)源：CafeCulture啡言食語(yǔ)免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于CafeCulture啡言食語(yǔ)，純分享，無(wú)商業(yè)用途，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE