咖啡師基本技能 | 如何清潔半自動咖啡機(jī)臟兮兮的沖煮頭？

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE如何清洗半自動咖啡機(jī)臟兮兮的沖煮頭？作為一名咖啡師，每天晚上下班后，都會面臨著一項(xiàng)工作，那就是收檔打掃衛(wèi)生。刷杯、拖地、洗抹布......好多事情要做，其中最重要的是--咖啡機(jī)清潔。有很大一部分人是只擦擦表面，還有人連咖啡機(jī)清潔藥粉都不知道是什么鬼；像我這種有潔癖的鬼，是無法接受不洗咖啡機(jī)就給顧客出品的?？Х葯C(jī)如何清洗需要的工具:1.咖啡機(jī)清潔藥粉；2.反清洗碗；3.長把的咖啡機(jī)清潔刷。清洗步驟1.取出咖啡機(jī)手柄中的金屬咖啡濾網(wǎng)，再將盲碗（反清洗碗）裝入咖啡手柄內(nèi)。如果沒有盲碗，在購買咖啡機(jī)的時候一定會有一個橡膠盲墊，也可以直接將橡膠盲墊放入金屬咖啡濾網(wǎng)內(nèi)，記得有明顯凸起的那面向上。2.如每日都清洗，取1勺清潔粉；如不常清洗，則取2勺，放入盲碗內(nèi)或者橡膠盲墊上。3.先不急著扣咖啡機(jī)手柄，按下咖啡機(jī)沖煮鍵，在沖煮頭工作的情況下，用咖啡機(jī)清潔刷刷分水網(wǎng)。這樣做的原因，是為了防止在接下來的反清洗過程中，有過多的極細(xì)咖啡粉進(jìn)入咖啡機(jī)內(nèi)部。刷到?jīng)]有帶咖啡渣的水，就可以關(guān)閉沖煮鍵了。4.扣上手柄，按咖啡機(jī)沖煮鍵，運(yùn)行10秒左右，然后關(guān)閉10秒，令清潔劑充分溶解。開10秒，關(guān)10秒，為一次；反復(fù)做4-5次后，關(guān)閉咖啡沖煮按鍵。5.取下手柄清洗干凈，再次扣入咖啡機(jī)，按下咖啡機(jī)沖煮按鍵，運(yùn)行5秒，關(guān)閉2秒，反復(fù)做7-10次，確保充分清洗。6.取下手柄，再次用清洗刷刷沖煮頭的內(nèi)卡槽，避免有殘留的咖啡渣和清潔粉。建議：為保證咖啡機(jī)的質(zhì)量與咖啡的原味，建議一天清潔一次，清潔完成后制作一杯意式咖啡，用來清潔所有的殘留物。清洗的目的知道清洗過程了，那就來說說為什么要清洗?？Х葧置谟椭?，這些油脂會凝結(jié)在咖啡機(jī)內(nèi)部的零部件上；時間久了，油脂會被高溫?zé)?，給咖啡帶來異樣的苦味和酸味。煮菜不能用臟鍋，煮咖啡就更不能用臟的咖啡機(jī)，這是一個道理！收拾衛(wèi)生不只是我們看到的表面，還要有內(nèi)在！如何更換半自動咖啡機(jī)的密封圈？繼續(xù)圍繞沖煮頭部分來講解一下如何更換密封膠圈，一定要仔細(xì)的看，因?yàn)闀湍闶″X！省錢??！省錢?。?！什么是密封膠圈？在制作咖啡時，咖啡手柄與沖煮頭之間，有一個橡膠圈，這就是密封膠圈，起到保證萃取壓力和漏水的一個非常關(guān)鍵的配件！什么時候更換密封圈？如上圖顯示，在制作時有水從手柄邊緣側(cè)漏；或者在上咖啡手柄時需要很用力才能卡住的情況下，就需要更換密封圈了！為什么要更換？咖啡機(jī)密封膠圈長時間處在高溫下，會比其常溫狀態(tài)下的膠圈老化速度快的多，一般半年就需要更換一次。膠圈老化后會失去彈性和斷裂，會導(dǎo)致在萃取時手柄內(nèi)壓力不足，手柄邊緣漏水，濃縮咖啡自然而然地也會摻進(jìn)水和咖啡渣。更換密封膠圈的工具一個全新原裝密封膠圈一把一字螺絲刀一把咖啡機(jī)清潔刷就這么多，非常的簡單！?。「鼡Q的步驟1、將咖啡機(jī)關(guān)閉，待冷卻。原因？怕你們燙到手，如果你覺得你用工具的技術(shù)可以或者手比較耐高溫可以忽略這步。2、用一字螺絲刀頂住分水網(wǎng)輕輕地向下撬，如果感到分水網(wǎng)卡得比較緊，可以找多個點(diǎn)嘗試著往下撬！不要急！一定要輕輕地！因?yàn)槲覀兊目Х葯C(jī)是FAEMA E98，是屬于密封膠圈卡住分水網(wǎng)的，所以直接撬分水網(wǎng)就可以帶下來膠圈。如果土豪們用的是La marzocco Nuova WEGA等各種品牌的機(jī)器。也可以直接對其膠圈進(jìn)行破壞式的下手。3、將膠圈拿下來這個膠圈還好，有很多機(jī)器的已經(jīng)進(jìn)入了碳化，取下來后連形狀都沒有了。↑這個就是分水網(wǎng)里面的東西！每天晚上做反清洗的時候洗的就是這個分水器。4、用清潔刷，刷干凈卡膠圈的槽！然后我們在更換上新的膠圈，記住密封膠圈帶logo的那面是向上。按回密封膠圈的卡槽里，再將咖啡手柄正?？ㄉ蠜_煮頭，利用手柄與沖煮頭的連接把密封圈頂回去！還記得一開始說的省錢嗎？一般我們自己更換一個膠圈也就20~50元。但是你要找專業(yè)的咖啡維修來更換密封膠圈基本上都是在200~300之間。而且更換密封膠圈應(yīng)該算是咖啡師的基本技能！本文轉(zhuǎn)自：念響咖啡俱樂部-作者：劉云澤免責(zé)聲明：文章部分來源【念響咖啡俱樂部】，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE