沖煮冠軍是怎樣煉成的？（比賽視頻分享）

2019年10月26日由王力咖啡主辦咖啡精品生活全程推廣魔杯咖啡承辦的王力咖啡2019王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽<深圳站>在天虹商場（國貿(mào)店）一樓大堂成功舉行。從下午一點正式開始到晚上十點多結(jié)束歷時9小時的賽程超過七十名咖啡師同臺競技比拼咖啡沖煮/咖啡拉花/潮流飲品制作比賽相當(dāng)精彩，競爭也激烈無比！其中在咖啡沖煮賽的比拼中，由我們的星級咖啡師Charmi代表蛇小喵咖啡出戰(zhàn)最終拿下TBC深圳站沖煮賽冠軍！首先讓小編帶大家認(rèn)識下TBC比賽吧！TBC（Top Barista Challenge）王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽由王力咖啡主辦，咖啡精品生活全程推廣，為綜合性咖啡飲品賽事活動，包括TBC沖煮賽、TBC拉花賽、TEISSEIRE潮流飲品賽三項比賽內(nèi)容，2019年在中國舉辦10場城市分賽，并于12月底舉辦總決賽，優(yōu)勝選手將收獲豐厚獎金/獎品。TBC沖煮賽：選手先通過杯測的方式，在賽事主辦方所準(zhǔn)備的6只咖啡豆中，選擇一只作為比賽豆。選手自選沖煮方式（手沖、虹吸、愛樂壓、聰明杯均可，過濾器具需自備），使用指定磨豆機(jī)/指定手沖壺和指定出品杯，在6分鐘的比賽時間里，出品兩份咖啡給予感官評委進(jìn)行品鑒，每杯咖啡的容量不低于150毫升，比賽過程中需向評委解釋沖煮方案。參賽選手眾多▼專業(yè)的國際評委組陣容▼王力咖啡2019王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽 裁判長富磊老師▼SCAAST認(rèn)證授權(quán)導(dǎo)師SCAE 咖啡技藝師基礎(chǔ)、中級、高級認(rèn)證SCAE 研磨與萃取基礎(chǔ)、中級、高級認(rèn)證SCAE 咖啡烘焙師基礎(chǔ)、中級、高級認(rèn)證SCAE 感官能力課程 基礎(chǔ)、中級認(rèn)證SCAE 咖啡生豆課程 基礎(chǔ)、中級認(rèn)證CQI 咖啡品質(zhì)研究所認(rèn)證Q- grader2009--2015年世界咖啡師大賽（WBC）中國各賽區(qū) 認(rèn)證評委2015年世界咖啡沖煮大賽（WBRC）中國區(qū) 認(rèn)證評委王力咖啡2018王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽 總決賽 裁判長感官評委躍洋老師▼Wake power 品牌負(fù)責(zé)人、烘焙師美國國際注冊高級咖啡師SCA烘焙師認(rèn)證Kopi'sSensoryRoom認(rèn)證杯測師青蛙杯咖啡烘焙賽 全國亞軍SWLAC上海世界咖啡拉花藝術(shù)大賽評委WCBC世界咖啡師大賽評審長WCE世界咖啡大賽中國區(qū)認(rèn)證評委2018世界咖啡拉花大賽中國區(qū)選拔賽 認(rèn)證評委感官評委張朔寧老師▼魔杯咖啡品牌創(chuàng)始人MOOCUP HOUSE酒吧品牌創(chuàng)始人CQI Q-Grader招商銀行、興業(yè)銀行咖啡品牌戰(zhàn)略合作顧問SAC認(rèn)證高級烘焙師SAC認(rèn)證金杯大師2017咖啡女神沖煮大賽 華南區(qū)決賽評委以下是奪冠沖煮的全過程視頻▼（感謝SCA學(xué)員吉吉攝錄）冠軍的賽后分享▼大家好，我是charmi，也是小胡，小胡的小，小胡的胡。今天想在這里與大家分享關(guān)于一些咖啡賽事的經(jīng)歷，希望對其他的喜歡咖啡的小伙伴有幫助。TBC王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽深圳站是我今年第一次參加的咖啡賽事，也是從業(yè)以來第一次參加的咖啡沖煮比賽，對于個人而言，意義重大。這個比賽的規(guī)則是要在6分鐘之內(nèi)（包括沖泡方案的演講）沖兩壺咖啡然后呈現(xiàn)給評委，難度對于我來說不算很大。我認(rèn)為作為參賽選手盡力呈現(xiàn)自己最滿意的作品給評委是對賽事最大的尊重。在沒有做好充分的準(zhǔn)備前，不能去打醬油，一旦去了，就必須全力以赴。決定參賽之后我和我的教練Gary就開始為TBC比賽做準(zhǔn)備，購買了比賽需要的器具之后（窮到吃土），就到選定比賽的豆子，在六杯杯測中，我們選定了一支埃塞爾比亞的水洗豆子。接下來圍繞著最佳的沖泡方案做瘋狂的練習(xí)。突如其來的強(qiáng)度訓(xùn)練導(dǎo)致我因喝咖啡太多經(jīng)常失眠，身體的免疫系統(tǒng)功能也隨之下降。為了管理好自己的體質(zhì)不出問題，我必須堅持去健身房鍛煉，調(diào)整好自己的感官，學(xué)會自律。為了控制水流對咖啡粉層，力的精確度，以下是我練習(xí)的次數(shù)和成功概率: 為了使水流能精確到克，我已經(jīng)練到走火入魔，怒火攻心了。因為成功率太低，精神必須要專注到極點，如果大家有經(jīng)過蛇小喵旗艦店，那你會看見我們正在三樓工作室加班到凌晨的訓(xùn)練著。每天對自己的鞭策，必要做到！到了比賽的前兩天我才知道原來有70多個選手參加了這次的比賽，其中有31個沖煮比賽的選手，那意味著這將會是一場歷時很久的比賽，鬼使神差的我抽到30號，我當(dāng)時就呵呵了，那意味著我將會是倒數(shù)第二個上場，這時所有的選手和評委們都已經(jīng)是最疲憊的狀態(tài)了。我相信冥冥中，上天自有安排。比賽當(dāng)天的上午九點我們就要簽到入場了，主辦方給我們發(fā)了100克豆子（包括了比賽時的豆子了）之后，我們只有40克的豆子去調(diào)試設(shè)備，也就是磨豆機(jī)，是一臺我從來沒有用過的磨豆機(jī)，我們要選定研磨度，豆子非常有限，意味著我只能試沖一泡去調(diào)整。在人頭洶涌的選手群里，終于沖好了一壺，我和Gary品鑒后發(fā)現(xiàn)豆子的烘焙度變了，不是我們原來的測試的那批的烘培度，更不是我們原來沖泡出來的味道了，帶有明顯的紙張味，我們必須快速調(diào)整沖泡方案，但我們已經(jīng)沒有豆子再試了。這時大家都沉默了一段時間，到底要突出酸質(zhì)，還是要突出甜度，這將是兩個不同的方案選擇，腦海里兩個片段再無數(shù)切換，幸好我們帶了TDS濃度儀，拿著一杯咖啡在商場的咖啡店借了一個杯子，測試沖泡濃度數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)萃取率偏低，現(xiàn)場決定使用增加萃取率的方案。你們以為這就完了？？？并沒有，在我愉快的去了一趟廁所以后，方案又變了，我的教練運用了Q-grader品鑒系統(tǒng)的思考原理決定了，他說他之前一直在猶豫，但現(xiàn)在確定了。我說，我百分百相信你的決定，并會盡力的演繹我們的方案。在戰(zhàn)場上，隊友之間的信任是必須的，直到上場的那一刻，我是緊張的，手是冷的，我在離開梧州之前就已經(jīng)和小伙伴說了，我是去拿冠軍的，我甚至還想還在朋友圈說我拿不了冠軍我就不回來了，哈哈，到了比賽之前我還是慫了，但是蛇小喵的小伙伴和支持蛇小喵的客人們依然是我壓力也是我的動力更是我的信念。比賽已經(jīng)進(jìn)行到9個小時了，評委老師是真的專業(yè)真是苦，他們9小時都已經(jīng)沒有吃東西，我們還可以去吃點再回來，說實話有點替評委們擔(dān)心。有些選手比完也已經(jīng)不見了。此時的我已經(jīng)坐在后面閉目養(yǎng)神的壓制著內(nèi)心的恐懼，我必須要把最好的狀態(tài)拿出來，不能失誤，我必須戰(zhàn)勝我自己。比賽結(jié)束后，我們拿到了夢寐以求的第一名，拿到了豐厚的獎品，嘻嘻，之前經(jīng)歷所有苦累都是值得的。一個五線城市的梧州人能在深圳賽區(qū)這種臥虎藏龍的地方拿到第一，心里真是欣慰，希望用綿薄之力把梧州的咖啡文化傳播起來，這是我的使命。比賽是一個很考驗人的過程，也是一個讓人快速進(jìn)步的過程，后來拿到了國際評委給我的評分表，發(fā)現(xiàn)上面的分?jǐn)?shù)和教練Gary平時給我打分的標(biāo)準(zhǔn)是相同的，要拿的分，我們都拿到了，真是太棒了。我們拿到了上海總決賽門票，但下一站將是面對全國的50強(qiáng)的高端選手，他們技藝超帆，出類拔萃，我們也不能妄自菲薄，訓(xùn)練必須加倍加倍再加倍，努力努力再努力，我不知道能走多遠(yuǎn)，但依然會全力以赴！最后感謝所有幫助過我的老師，咖啡同行，我的朋友，我的客人，我的團(tuán)隊，還有賽事主辦方，臺前幕后的所有工作人員，謝謝。。。。還沒結(jié)束賽前與主持人Will的彩蛋▼最后感謝這場咖啡飲品賽事，只要站到比賽臺上，你，就是最棒的！王力咖啡2019王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽城市分賽第⑨場成都站【比賽時間】2019年11月2-3日（11月2日，沖煮賽選手杯測，拉花賽選手試機(jī)，飲品賽選手熟悉場地；11月3日10：00正式比賽）【比賽地點】完美文創(chuàng)公園（成都熊貓國際咖啡節(jié)現(xiàn)場）【承辦單位】四川百憶歐豪咖啡有限公司/王力咖啡（四川）歐豪體驗中心【支持單位】此刻即禮物咖啡【承辦單位介紹】四川百憶歐豪咖啡有限公司四川百憶歐豪咖啡有限公司（簡稱歐豪咖啡），這是由一家有著 17 年歷史的臺資企業(yè)進(jìn)行資源整合升級而來，發(fā)起成立成都市成華區(qū)咖啡協(xié)會，并擔(dān)任會長單位至今。依托歐豪咖啡，2014 年建立西南首家精品咖啡學(xué)院——【歐豪精品咖啡學(xué)院】，擁有頒發(fā) SCA 國際認(rèn)證證書等資格。從 2014 年至今認(rèn)證專業(yè)咖啡師近千人，吧臺培訓(xùn)逾萬人！“歐豪”不再僅僅是專業(yè)咖啡培訓(xùn)的代名詞，是囊括咖啡飲品培訓(xùn)、咖啡豆風(fēng)味定制、飲品研發(fā)設(shè)計、吧臺布局及水電設(shè)計、眾多高中及平價品牌設(shè)備器具和原材料等一站式采購中心。咖啡精品生活點擊進(jìn)入阿啡的店“TBC專區(qū)”選購指定豆/糖漿/好設(shè)備