每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE 作為一個幾乎每天需要熬夜加班趕進度的上班族，越來越多的人開始喝咖啡，但是人們對咖啡卻有很多誤解，讓我們來看看真相吧！揭秘你對咖啡的五個誤解視頻來源：VICE 誤解五：瑪奇朵（Macchiato）
在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只要在濃縮咖啡上添加兩大匙綿密細軟的奶泡，如此就是一杯瑪琪雅朵(瑪奇朵)咖啡，誤解四：咖啡因含量其實濃縮咖啡的咖啡因比手沖咖啡因要低
誤解三：咖啡苦 那究竟咖啡帶來苦味的主要成分是什么呢？事實證明，咖啡的苦味成分源自于生豆，是有余韻的苦味，為了解開這個困擾多年的謎，德國「Technical University of Munich」的科學家「Thomas Hofmann」決定對咖啡的苦味加以研究。他將煮好的咖啡進行過濾，發(fā)現一些分子量最小的分子味道最苦。于是他用質譜分析法，進行了一連串的實驗，確定了其中名叫——綠原酸內酯「chlorogenic acid lactone」的分子，是罪魁禍首。 那烘焙程度對苦有影響嗎？ 為此，研究人員對一系列不同烘焙程度的咖啡，進行了小綠含量的測定。研究表明，咖啡豆在烘焙過程中，小綠會隨著烘焙程度的加深而增加。在輕度和中度烘焙時，小綠只會產生溫和的苦味，也就是我們所說的具有咖啡特色的，愉快的苦味。而隨著烘焙時間的加長，小綠會被再次分解，取而代之的是乙烯兒茶酚聚合物，這也就是產生濃烈苦味物質的源頭。
誤區(qū)二：咖啡不是西方的產物 咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由于種族間的戰(zhàn)爭，咖啡就這樣隨 著人們的征戰(zhàn)與遷徙傳播到了阿拉伯半島的也門，后面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨后，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規(guī)模的商業(yè)化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們才到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。
誤區(qū)一：咖啡是種子
咖啡豆：每粒果實都含有2粒咖啡豆（除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內部只含有一?？Х榷埂ＭǔＧ闆r下，每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆）?？Х榷菇涍^干燥和處理之后便可進行烘焙。
隨著越來越多咖啡飲品和咖啡館出現在日常生活中，中國人對咖啡的熱情似乎也在慢慢高漲，但很多人一提起“咖啡因”還是如臨大敵，總覺得讓人突然提起精神的飲品肯定對身體不好。 咖啡對健康究竟是否有害？怎么喝才能獲得更多健康好處？
咖啡為何飽受爭議 很多人認為喝咖啡是種罪惡的“享受”，理由之一是咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易導致心率加快、睡眠紊亂、惡心嘔吐、血壓升高等不適癥狀，還可能引起中毒?？Х戎泻?00多種物質，除了咖啡因，還有蛋白質、脂肪、煙堿酸、單寧酸、生物堿、鉀、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分。因此，把咖啡和咖啡因劃等號，就冤枉咖啡了?！ 】Х纫蚝窟€與咖啡豆的品種有密切關系。目前世界上有兩大咖啡樹種，分別是阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆，前者品質最優(yōu)、種植最廣，咖啡因含量約為1%～1.7%，比后者低近一倍，而市場上銷售的速溶咖啡大多使用羅布斯塔豆。 骨質疏松癥和咖啡因：大量攝入咖啡因會增加尿液中鎂和鈣的含量。但是若想骨質不會受到影響，只要在喝咖啡的時候加入一勺牛奶即可。然而，咖啡卻可引起老年人的髖部骨折，因為老年人對于咖啡的反應更敏感。 心血管疾病和咖啡因：對咖啡敏感的人可能因為咖啡因的攝入而引起其心率和血壓輕微升高。但是咖啡因并不會導致不規(guī)律心跳和膽固醇水平升高或心血管疾病患病率的增加。
咖啡受爭議的另一個焦點是“上癮” 英國研究發(fā)現，對中樞神經系統來說，咖啡因是一種刺激物，經常喝咖啡，身體可能產生輕度依賴，如果突然不喝，會出現頭疼、疲勞、焦慮和注意力無法集中等癥狀。但這些癥狀持續(xù)幾天就會消失，不會像其他藥物一樣有成癮危險，不會對身體和精神健康造成傷害?？Х缺还谝缘牧硪粋€罪名是“高熱量” 這其實是速溶咖啡搗得亂?！皣栏駚碚f，速溶咖啡基本不是咖啡，其咖啡含量低、添加物多，17克速溶咖啡中只有2克咖啡粉。最差的咖啡豆才用來做速溶咖啡，成本很低，業(yè)內人士很少喝?！ ?速溶咖啡的成分表發(fā)現，其中有植脂末、脂肪和碳水化合物，而植脂末中含有反式脂肪酸，對健康不利。是否飲用咖啡后會徹夜難眠？ 第一：在正常人的體質，喝過咖啡后，咖啡因在體內的半衰期是三個小時左右，過了半衰期，幾乎對身體或神經的刺激是可以忽略不計的，如果飲用咖啡后，大量的補水，排水，可能在體內的存留時間都不會超過兩個小時，怎么會讓您整宿都合不了眼呢。
第二，我們要具體專業(yè)分析飲用的咖啡的品質?！ 】Х劝鞣N成分，萃取并不是要將這些成分全都萃取出來的，通常有這樣一個法則：如果咖啡的粉量一定，則可溶成分的萃取量由研磨度和時間來決定。研磨度越細的咖啡粉，萃取時間越長，得到的成分越多。根據實驗，如果將定量的咖啡粉中能夠萃取出的所有成分全都萃取出來，最高可萃取出30%的成分。但這些成分并非全部都是我們需要的?？Х戎杏形覀冃枰某煞?，也有我們不需要的成分，萃取的時間越長就越容易將我們不需要的不好的成分萃取出來?！ ∫簿褪钦f，如果不正確的操作，或不正確的咖啡萃取，才會造成刺激性物質的析出?！ ∑渲羞@些成分當中，我們最不需要的成分當中最主要代表就是“單寧”，正確的稱呼應該叫鞣酸。咖啡生豆中含有8%~9%，烘焙后的原豆中含有4%~5%。與咖啡因一樣，具有在某些烘焙度下會被分解的性質。烘焙到法式或意式烘焙左右的深度時，90%的單寧會被分解。
單品咖啡健康好處多 我們通常所說的咖啡是指純咖啡，就是不添加任何其他物質的咖啡。它熱量很低，還含有多種營養(yǎng)物質，適量飲用對健康有好處?！ ?、 降低癌癥風險?！ “l(fā)表在美國《臨床腸胃病學與肝臟病學》雜志的一項研究發(fā)現，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌（最常見的一種肝癌）的風險降低40%。還有研究稱，經常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風險?！ ?、增強記憶力。 美國紐約西奈山醫(yī)院高級營養(yǎng)師杰克林?倫敦博士表示，適量攝入咖啡因對短時記憶和長時記憶都有好處，有助于防止認知能力下降。
3、 保護心血管。 韓國科研人員通過對2.5萬受試者研究后發(fā)現，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風險更低。日本國立癌癥研究中心研究稱，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡的風險低?！ ?、 預防糖尿病?！ ∶绹鸫髮W一項針對12.6萬人進行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風險較低?！ ? 有助于長壽?！ ∶绹〉诎布{醫(yī)藥大學兒科教授發(fā)表的學術論文顯示，堅持喝咖啡的人死亡率比普通人低。符長明也介紹說，海南長壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產咖啡，人均預期壽命為77.79歲，比全國平均壽命長6.59歲，這里的長壽老人都有喝純咖啡的習慣。 另外，美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學與流行病學教授弗蘭克，胡博士在對咖啡的研究中還發(fā)現，喝咖啡可降低患脂肪肝的風險，使自殺風險降低50%，同時還有促進消化、預防便秘等效果。
享受健康咖啡時間： 咖啡的健康好處只有在正確飲用的前提下，才能發(fā)揮更大作用。做到下面幾點，才能健康地享受咖啡?！ ? 、選擇純咖啡。 如果是自己在家制作，可以購買咖啡豆現磨，或直接購買咖啡粉，然后用熱水沖泡。符長明指出，1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應。如果很難適應，馬冠生建議，可少加一點糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。
掛耳咖啡也是不錯的選擇。膠囊咖啡現在也比較流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材質的膠囊里，可以直接放進熱水中沖泡，就像茶包一樣簡便，因節(jié)省時間，也被稱為“辦公室咖啡”。符長明說，這是未來發(fā)展的一種趨勢?！ ∪绻诳Х瑞^喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的單品咖啡?！ ?、 每天不要超過3杯?！ ∪藗儗Х鹊哪褪芰恳蛉硕悺！睹绹用裆攀持改稀穼Х纫蜻M行研究后得出結論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國內不少專家建議，一天最好不要超過3杯（每杯約200毫升）。
3、上午是最佳時間?！ ∶绹窠浛茖W家計算出每天喝咖啡的最佳時間是在上午9:30～11:30。這是因為咖啡因與人體中的一種重要激素皮質醇發(fā)生相互作用的效應，在這段時間內達到最優(yōu)狀態(tài)?！ ? 需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡；也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質量?！? 4、特殊人群要注意?！ ∮⒚蓝囗椦芯糠Q，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。
總之，正確喝咖啡，有益健康~
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