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關于行業(yè)&夢想就像我們對咖啡一貫的樂觀態(tài)度，大數(shù)據(jù)告訴我們行業(yè)會好，而且正在邁入百花齊放的階段：一二線城市在飽和與競爭中尋得特色，三四線城市在新潮中做品牌占得先機，這個市場是開放的，甚至在創(chuàng)業(yè)園區(qū)的接待廳、圖書館的角落、面包坊的二樓、超市內(nèi)的檔口……隨處可見咖啡的身影。這個行業(yè)承載了太多了夢想，然而現(xiàn)實面前，需要做一個冷靜的商人。
貸款開店壓力估計會有多大？啟動一家咖啡廳需要的資金并不是一筆小數(shù)目，去年朋友100平左右的店有這樣一筆最簡單的流水賬：租金10萬，設備5萬，裝修12萬，開業(yè)物料、網(wǎng)絡、營銷等所有雜項3萬。雖然以上花費僅作為個案的縮影，但以當前的物價水平，計算上開店后運營所需的流動資金，30萬已經(jīng)是不能再少的一筆投資。就暫且以30萬舉例，來看下初期的經(jīng)營壓力：貸款30萬，三年4.75的年息計算，折合到每個月連本帶息的成本在9500元左右。所有做生意的朋友都明白，其實這個算法“太過于樂觀”，我常用的“悲觀算法”是按照一年300天的有效經(jīng)營天數(shù)計算，如果將連本帶息的成本折合到300天中，每天的成本在380元上下。這意味著，在不算房租、不招聘員工、不交物業(yè)費、不花錢買水電、平日沒有任何開銷的情況下，每天的利潤至少要做到近400元。按照正常的經(jīng)營模型，計算房租、員工、物料等各類開銷，加上貸款本息，日均營業(yè)額最少要高于1700元才算做到保本。
這些我都明白，但這意味著什么？太多經(jīng)營者在開店初期喜歡像我上面羅列的這樣計算客流、計算成本、計算盈虧平衡點，好像“做到日均XXXX元不是什么難事嘛！”這就像我們當年考四六級一樣，從書店買了一本單詞書，就開始琢磨：“我一天背10個單詞，一年就是3650個詞匯量啦！”算一算開心得跟已經(jīng)考過了一樣。羞愧講，筆者在2011年剛開店的時候就是這樣算賬的，吃完教訓回來跟大家講一講“心法”——這種算法究竟哪里錯了？
太被忽視的“發(fā)展成本”去年朋友圈里流行過一篇文章—《沒有利潤，哪來服務》，道理是一樣的，如果經(jīng)營者僅僅將“保本”作為沾沾自喜的理由，那很危險。在“保本”或“負債”的情況下，經(jīng)營者無法將更多的閑錢用來學習、考察、創(chuàng)新、謀求發(fā)展，甚至無法用富余的資金犒勞與你奮戰(zhàn)在一線的咖啡伙伴。咖啡這個行業(yè)還年輕，發(fā)展很快，不論是設備、技術、裝修、物料，一波波潮流在推著人向前走，安于現(xiàn)狀等于坐吃山空。那么，需要反思的是：你有為發(fā)展需要預留“成本”嗎？店里盈利良好，但是咖啡機已經(jīng)工作了五年、磨豆機刀盤早已嚴重磨損、裝修沒有翻新、新風系統(tǒng)跟不上、咖啡豆和牛奶都是最便宜的反正在乎的少……當有一天，隔壁二十米之外開了一家各方面都比你強一點點的店，別說顧客，可能連員工都跟著流失了。這就是很多店倒掉的原因，忽視“發(fā)展成本”，把賬面算得太簡單，微利的背后，隱憂重重。回歸今天的問題，“我想貸款開一家咖啡館可行嗎？”小編的建議是盡量不要這樣做，哪怕你用非常短的時間做到收支平衡，要背負著“貸款壓力”還要去賺的“發(fā)展資金”，這真的真的是一件非常困難的事情。夢想是動力，經(jīng)營靠毅力，生意還是要三思而行。
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