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近日，上海市消保委對4款網(wǎng)紅茶飲進(jìn)行檢測，檢測項目是菌落群總數(shù)。但其目的與過去查看是否細(xì)菌超標(biāo)的用意有所不一樣。
在現(xiàn)調(diào)茶飲的封口膜或杯蓋上，我們經(jīng)常看到這樣的提示：請于2小時或30分鐘內(nèi)飲用完畢。這些提示，有兩層意思。
一是因為溫度、時間的變化，會導(dǎo)致口感下降。如檸檬茶中檸檬浸泡超過45分鐘，容易很澀。而奶蓋在溫度變化后，會失去綿密的口感。
二是因為長時間置于室溫環(huán)境下，奶茶容易滋生細(xì)菌，對健康造成影響。
我們來看一下上海市消保委的測試結(jié)果。
圖源：公眾號“上海市消保委”此次測試包含油柑、奧利奧奶茶、珍珠奶茶、楊枝甘露四款產(chǎn)品。消保委特意提醒，因此次檢測屬于科普性測試，所以不對商家品牌進(jìn)行公示。
4杯奶茶開封后，檢測人員先將其喝掉一半，然后置于室溫下。
2小時后，楊枝甘露的菌落群總數(shù)增長最快。2個小時后的菌落總數(shù)為3300 CFU/mL，4小時后達(dá)到65000 CFU/mL，6小時后達(dá)到12萬 CFU/mL。
在菌落總數(shù)絕對值上，用料相對復(fù)雜的奧利奧蛋糕奶茶、波霸奶茶的數(shù)值更高。奧利奧蛋糕6小時達(dá)到61萬 CFU/mL；波霸奶茶6小時達(dá)到38萬 CFU/mL。
油柑類產(chǎn)品的數(shù)值最低，2個小時的菌落總數(shù)是2700 CFU/mL，4小時為3100 CFU/mL，6小時達(dá)到6100 CFU/mL。
我們可以注意的是，楊枝甘露、奧利奧奶茶、波霸奶茶這類用料較為復(fù)雜且含乳原料的產(chǎn)品其菌落總數(shù)相對增長較快，而油柑用料相對清爽、簡單的產(chǎn)品則相反。
針對未開封的奶茶是否菌落總數(shù)會增加的問題，上海市消保委也做了一次測試。測試結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在未開封情況下隨著時間的推移，菌落總數(shù)仍會增加，部分產(chǎn)品與開封狀態(tài)下相差不大。
特別提醒，茶飲店所標(biāo)注的x時間內(nèi)飲用完畢，一般是指從制作完畢出杯時間計算，但外賣因有1小時左右的時間差，在飲用時間上更需要注意。
而茶飲店在制作完畢飲品，等待外賣小哥到來前，將其置于保溫箱或冷藏環(huán)境中，也是對于消費者關(guān)愛、負(fù)責(zé)任的一種表現(xiàn)。
