2017世界咖啡師大賽規(guī)則修改匯總

昨日，WCE官網(wǎng)發(fā)布了2017世界咖啡師大賽（World Barista Championship）規(guī)則的部分修改。北京咖啡沙龍負(fù)責(zé)人兼世界咖啡師大賽評(píng)委魏凌鵬老師連夜翻譯，今日為大家獻(xiàn)上這份規(guī)則修改的匯總，希望對(duì)大家有所幫助，同時(shí)也預(yù)祝將在上海參加世界咖啡師大賽中國賽區(qū)總決賽的選手取得好成績！2017世界咖啡師大賽規(guī)則修改如下為了在世界賽上提供更好的服務(wù)上的可能性，選手可以從9種WBC提供的不同高度和座椅的設(shè)計(jì)中進(jìn)行選擇操作臺(tái)。一、3.2 比賽區(qū)域概述3.2.1操作臺(tái)布置比賽選手可以從9種WBC提供的不同設(shè)計(jì)的操作臺(tái)中進(jìn)行選擇。所有設(shè)計(jì)中，比賽機(jī)操作臺(tái)將會(huì)被設(shè)置為一個(gè)固定的高度，和固定的位置。額外提供的桌子是兩種規(guī)格可調(diào)的—高和低---根據(jù)參賽選手的要求。選手還可以選擇評(píng)委的座椅，評(píng)委可以坐低椅子、高的吧椅或者是站立。選手在說明會(huì)的時(shí)候需要確定選擇的操作臺(tái)設(shè)計(jì)、桌子高度，評(píng)委安排。除了咖啡機(jī)操作臺(tái)以外，評(píng)委可以在其它任何一個(gè)桌子被提供飲品。如果要求，任何非對(duì)稱的設(shè)置都可以在方向上對(duì)調(diào)。2017年6月1日WCE將會(huì)提供一張完整的列表，照片、家具尺寸。所有的WBC設(shè)計(jì)會(huì)有一個(gè)7米直徑的無媒體區(qū)域，一個(gè)1.8L*0.9W*0.9H（m）espresso咖啡機(jī)操作臺(tái)，兩個(gè)可互換的2.4L*0.75W*1.0H(m)的桌子用來制作與提供飲品。3.2.1…國家地區(qū)賽會(huì)要求使用標(biāo)準(zhǔn)的比賽桌，桌子尺寸要盡可能接近要求的范圍。ESPRESSO咖啡桌（1.8L*0.90W*0.75-1.00H）展示桌（1.8-2.4L*0.60-0.75W*0.75-1.00H）工作桌（1.8L*0.60-0.75W*0.75-1.00H）垃圾桶 無媒體圈（7M直徑）Notes:磨豆機(jī)可以擺放在咖啡機(jī)的任何一邊。5.1賽前準(zhǔn)備會(huì)選手會(huì)被要求選擇哪種比賽臺(tái)的布局和評(píng)委的位置。準(zhǔn)備會(huì)上選手還要給出選擇的水溫。如果沒有參加賽前準(zhǔn)備會(huì)，有可能導(dǎo)致取消比賽資格。5.2 工作區(qū)域布置時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)工作人員需確保每個(gè)選手的準(zhǔn)備時(shí)間開始前，比賽場(chǎng)地的布置與其要求一致（比如磨豆機(jī)位置、電器、以及桌子布局）。關(guān)于7分鐘的布置時(shí)間細(xì)節(jié)，詳見3.1二、3.0 比賽流程3.1 概述A.比賽區(qū)域包括至少三張比賽臺(tái)，號(hào)碼連續(xù)（比如1,2,3 etc.）.C. 每個(gè)比賽選手有44分鐘，包括以下組成部分： i. 7分鐘桌子布置時(shí)間 ii. 15分鐘準(zhǔn)備時(shí)間 iii. 15分鐘比賽/操作時(shí)間 iv. 7分鐘清潔時(shí)間（備注：此變化僅限世界賽，國家地區(qū)賽與之前一樣，不做變化）D. 選手在準(zhǔn)備時(shí)間、比賽時(shí)間以及清潔時(shí)間被允許進(jìn)入比賽區(qū)域。然而，7分鐘的桌子布置時(shí)間將由WCE的工作人員獨(dú)立完成，基于選手的具體說明。E. 完整的選手比賽流程將會(huì)在比賽前兩周提供給選手。F. 比賽將由三輪組成，第一輪（所有選手），半決賽（16名選手）和決賽（6名選手）。I. 第一輪結(jié)束時(shí)，將會(huì)有一個(gè)儀式來宣布分組比賽的勝利者，以及進(jìn)入半決賽的16名選手。決賽結(jié)束時(shí)，將會(huì)有一個(gè)頒獎(jiǎng)儀式，決賽選手將會(huì)被授予第6名到第1名。三、5.4 比賽音樂選手可以攜帶音樂，CD、MP3播放器、USB驅(qū)動(dòng)、或者無鎖的處于飛行模式及免打擾模式的智能手機(jī)都可以。會(huì)在半決賽和決賽輪的比賽時(shí)間內(nèi)播放。7.1麥克風(fēng)及司儀介紹選手在比賽時(shí)間內(nèi)會(huì)被要求佩戴無線麥克風(fēng)；然而，麥克風(fēng)只會(huì)在操作時(shí)間內(nèi)打開。在半決賽和決賽輪，主持人將會(huì)給觀眾介紹比賽選手。四、3.0 比賽流程3.1 概要H. 在第一輪結(jié)束時(shí)，選手中分?jǐn)?shù)最高的前15名將會(huì)首先進(jìn)入半決賽。分組賽分?jǐn)?shù)最高的組中的未進(jìn)入半決賽輪的分?jǐn)?shù)最高的組員，將作為第16個(gè)進(jìn)入半決賽輪的選手。五、4.1 ESPRESSO機(jī)器WBC提供的ESPRESSO機(jī)器，水泵壓力具有固定的參數(shù)（8.5-9.5Bars）,不可被選手更改。機(jī)器的溫度可以被設(shè)置在攝氏90.5-96度（華氏195-205度）之間的任何溫度。比賽選手的溫度要求必須在選手說明會(huì)的時(shí)候提出，并且將會(huì)被ESPRESSO機(jī)器贊助商的工程師設(shè)置好并核實(shí)。選手可以在練習(xí)時(shí)間結(jié)束后向WCE工作人員提出更改溫度設(shè)置的請(qǐng)求。如果沒有溫度的要求，機(jī)器將會(huì)被設(shè)置在90.5-96度的中間值。（備注：涉及水溫調(diào)節(jié)的部分僅限世界賽，國家地區(qū)賽水溫不可調(diào)節(jié)，與之前規(guī)則一樣，不做變化）4.3取消比賽資格選手不得改變、調(diào)整或更換咖啡機(jī)和提供的贊助磨豆機(jī)的任何原件、設(shè)置或構(gòu)成，否則將被取消參賽資格，除了規(guī)則允許的調(diào)整水溫以外。任何改變或者調(diào)整都會(huì)導(dǎo)致被取消比賽資格（比如手把、濾網(wǎng)、壓力、蒸汽管噴頭、磨片等）。任何因?yàn)檫x手的操作失誤或不當(dāng)對(duì)設(shè)備造成損壞，都將導(dǎo)致選手被取消比賽資格。六、2.0比賽2.1概要A.WBC有三種計(jì)分評(píng)委，感官、技術(shù)和裁判長i. WBC第一輪將有4名感官評(píng)委、1名技術(shù)評(píng)委和一名裁判長。不計(jì)分的影子評(píng)委可能會(huì)出現(xiàn)在場(chǎng)上。ii. WBC半決賽及決賽輪 將會(huì)有4名感官評(píng)委和一名裁判長。不計(jì)分的影子評(píng)委可能會(huì)出現(xiàn)在場(chǎng)上。沒有技術(shù)評(píng)委的時(shí)候，裁判長將會(huì)對(duì)操作臺(tái)管理及結(jié)束時(shí)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)分。iii.國家地區(qū)賽將由4名感官評(píng)委、2名技術(shù)評(píng)委和1名裁判長組成。G. 所有選手都要參加團(tuán)隊(duì)吧臺(tái)服務(wù)：i.所有咖啡和咖啡沖煮工具將會(huì)為選手提供ii.將會(huì)有20分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間和40分鐘的服務(wù)時(shí)間。10.1.2選手總分第一輪，選手的總分將由技術(shù)評(píng)分表的分?jǐn)?shù)加上四個(gè)感官評(píng)分表的分?jǐn)?shù)，減去超時(shí)罰分組成。裁判長的分?jǐn)?shù)在第一輪不計(jì)入總分。半決賽以及決賽輪，選手的總分將由四個(gè)感官評(píng)分表的分?jǐn)?shù)加上裁判長評(píng)分表中的操作臺(tái)管理及結(jié)束時(shí)的衛(wèi)生狀況的分?jǐn)?shù)，減去超時(shí)罰分組成。12.0評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)12.2 比賽區(qū)域一名技術(shù)評(píng)委將會(huì)在WBC比賽的第一輪出現(xiàn)，半決賽及決賽輪將有0位技術(shù)評(píng)委出現(xiàn)。技術(shù)評(píng)委會(huì)在操作時(shí)間開始時(shí)和結(jié)束時(shí)對(duì)比賽區(qū)域的清潔情況進(jìn)行評(píng)判。技術(shù)評(píng)委不出現(xiàn)時(shí)，裁判長將會(huì)對(duì)結(jié)束時(shí)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)判。在國家地區(qū)級(jí)的比賽中，每一輪都必須有兩名技術(shù)評(píng)委。七、13.2.1整潔的工作區(qū)域（開始時(shí)）/干凈的抹布E. 去掉了之前“咖啡杯需要預(yù)熱。除非選手使用自己的設(shè)備預(yù)熱杯子，否則杯子應(yīng)放置在ESPRESSO機(jī)器頂部”這段話。八、14.2.3 14.3.3 14.4.6 三項(xiàng)的“精確的風(fēng)味描述”以及14.3.2奶咖的“味道平衡度”中，都增加了一句：飲品的風(fēng)味特點(diǎn)應(yīng)該支持精品咖啡九、14.3.1 視覺奶咖視覺評(píng)價(jià)中，增加了一句“balance in the cup”--杯中的平衡。十、由于以espresso風(fēng)味為主已經(jīng)是創(chuàng)意咖啡中味道平衡度中考量的重點(diǎn)，所以在14.4.4 創(chuàng)意度與綜效中，將原本的“以espresso風(fēng)味為主”這句話去掉了。十一、6.3 評(píng)委桌去掉了原來的“給評(píng)委的水可以在準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)放置在桌上，然而，在操作時(shí)間開始之前，水不允許倒入玻璃杯中，否則選手將在所有的感官評(píng)分表上專業(yè)程度項(xiàng)得零分”這句話。十二、10.2 在WCE賽會(huì)經(jīng)理掃描完評(píng)分表后，選手將被允許保留他們的原始評(píng)分表。十三、5.8 翻譯員選手的評(píng)分基于選手的翻譯，不基于選手的口頭描述。十四、4.2 咖啡機(jī)上無液體或原料內(nèi)容無變化，去掉了原來“技術(shù)評(píng)分表上”這幾個(gè)字。（因?yàn)閃BC半決賽及決賽輪沒有技術(shù)評(píng)委，操作臺(tái)管理項(xiàng)的分?jǐn)?shù)由裁判長打分）7.8 比賽結(jié)束時(shí)間增加了一句：只有被裁判長或者官方計(jì)時(shí)員記錄的時(shí)間，才可以被用來評(píng)分。

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