風(fēng)味 | 激情四射的百香果！

百香果算得低調(diào)有內(nèi)涵外表普普通通一圓球不細(xì)看還合計(jì)羅漢果呢而甫一打開(kāi)便似開(kāi)啟了熱帶的果園芒果，菠蘿，菠蘿蜜，木瓜，番石榴的香氣一股腦混合襲來(lái)激情四射之余哪個(gè)才是百香果的香氣？百香果的香氣復(fù)雜多變，時(shí)而是熱帶水果的香氣，時(shí)而縈繞著花香，時(shí)而又透出淡淡的香草香氣，總體來(lái)說(shuō)，還是番石榴、甜瓜等蜜般甜香占了上風(fēng)。香氣歸香氣的濃烈馥郁，至剛至艷；真正品嘗到果粒部分（pulp），那酸爽滋味也是強(qiáng)勁有力，酸得汗毛都在顫抖。由是，百香果不常直接食用，而是搭配到果汁、甜品等食物中，以增強(qiáng)其香氣?？Х戎械陌傧愎銡飧嗟卮碇鵁釒傮w展現(xiàn)出來(lái)的熱情四溢的香氣特點(diǎn)，是一種令人喜歡的香氣，最先搶了嗅覺(jué)，同時(shí)讓人愛(ài)不釋鼻。▲ 圖片夠激情四射不？生命終究歸于一場(chǎng)悶騷紫色百香果的原產(chǎn)地大致在巴西、阿根廷和巴拉圭一帶，其名字Passion Fruit的由來(lái)，還要?dú)w于它的前世花朵——Passion Flower，正如下圖中那般如夏花絢爛的色彩和姿態(tài)。真沒(méi)想到，看起來(lái)木訥無(wú)華的百香果，其前身竟是如此的“妖艷賤貨”。百香果不都一個(gè)樣我們常見(jiàn)到的百香果如下圖1所示，圓圓的紫色外殼，里面是一粒粒橙黃色、包裹著種子的果粒。但百香果絕對(duì)不止這一種，下圖4常被稱(chēng)為哥倫比亞百香果的也是進(jìn)口水果店里可見(jiàn)的，而圖2、圖3，就真的不那么常見(jiàn)啦。

圖1－－紫色百香果（Purple Passion Fruit）果肉甜中透著凜冽的酸，果肉和種子極難分離，吃的時(shí)候最好一起嚼嚼咽下，還好，種子的口感夠生脆。
圖2－－香蕉百香果（Banana Passion Fruit）在新西蘭地區(qū)，香蕉百香果被列入有害生物管理計(jì)劃（RPMP），意味著它們雖然很美味但旺盛的生命力和吸引害蟲(chóng)的特質(zhì)實(shí)難控制，更要命的是它會(huì)妨礙其它物種的生存。
圖3－－金色百香果（Golden Passion Fruit）雖然金色百香果與紫色的長(zhǎng)的很像，但吃起來(lái)的味道卻不太一樣，它的香氣會(huì)更加濃烈，酸與甜的對(duì)比會(huì)更為突出。
圖4－－西番蓮（Granadilla）通常的商品名稱(chēng)是『哥倫比亞百香果』，香氣最為濃厚，酸度較弱、甜度更高，有類(lèi)似于白葡萄果肉的味道，隱隱地透露著柑橘類(lèi)水果的風(fēng)味。皺巴巴的百香果才好吃飽滿(mǎn)、光滑、圓潤(rùn)、泛著優(yōu)雅紫色的外表，對(duì)于百香果來(lái)說(shuō)，并非最佳食用狀態(tài)；只有當(dāng)表皮慢慢縮水縮水縮水，變成皺皺巴巴的模樣，才是成熟時(shí)，風(fēng)味和滋味都最濃艷。挑著漂亮的買(mǎi)，買(mǎi)回來(lái)常溫放幾天，靜等它們變皺巴。百香果都能怎么吃？百香果的香氣是特別討人喜歡的，卻不能當(dāng)做水果日常來(lái)吃，皆因其太酸，這一點(diǎn)跟檸檬非常相似，也因此在做檸檬撻（Lemon Tart）、檸檬凝乳（Lemon Crud）等檸檬風(fēng)味的甜點(diǎn)時(shí)，可以將其中的檸檬換置成百香果。▲ 百香果凝乳又或者，將百果之香入到果汁、雞尾酒之中，而作為重奶味甜品的淋醬也是非常不錯(cuò)的選擇。香水中少不了百香果如此美妙的香氣，不用在香水當(dāng)中實(shí)在可惜，百香果香氣常給人帶來(lái)豐富的、熱情的、仿佛擁有一整個(gè)夏天的感覺(jué)。下圖中的這些香水都或多或少地用到百香果，甜美異常！

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