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導(dǎo)讀2020年接近結(jié)束，好與不好也已過(guò)去，今年的咖啡圈也發(fā)生了許多事，前街咖啡今天的篇幅便來(lái)聊聊過(guò)去一年里都有什么大事件吧。關(guān)鍵詞一首屆埃塞俄比亞COE2020年咖啡圈內(nèi)最受矚目的其中一件事莫過(guò)于埃塞俄比亞舉辦了第一屆COE（Cup of Excellent）卓越杯，自2月6號(hào)，埃塞俄比亞卓越杯比賽中心在首都亞的斯亞貝巴正式開幕，其后收到了來(lái)自埃塞俄比亞多個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡樣品，總數(shù)高達(dá)1459份，比往年記錄多出了足足四百多份。
本次埃塞俄比亞COE大賽共有28支豆子脫穎而出，分?jǐn)?shù)超過(guò)87分。其中分?jǐn)?shù)超過(guò)90分的3支豆子均來(lái)自西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)。來(lái)自西達(dá)摩布拉（Bura）產(chǎn)區(qū)的咖啡農(nóng)Niguse Gemeda Mude憑借他的日曬西達(dá)摩咖啡贏得了首屆埃塞俄比亞卓越杯冠軍，分?jǐn)?shù)高達(dá)91.04。而它在今年5月28號(hào)更以185.1美金每磅的價(jià)格被拍下。
而前街咖啡也拍下了其中的22名，一支位于西阿爾西地區(qū)的日曬鐵皮卡，由Adem Banta Sute種植，分?jǐn)?shù)為87.64。
歷經(jīng)數(shù)月的等待，最終到貨杯測(cè)的時(shí)候，前街咖啡的小伙伴都喜于它驚人的表現(xiàn)，干凈、甜度高，破渣時(shí)香氣四溢，用杯測(cè)勺啜吸的時(shí)候，甜香甜香的花朵類香氣在鼻后嗅覺被感知。其怡人的酸質(zhì)令人難忘，不負(fù)多日的等待。前街咖啡杯測(cè)后便迫不及待想與大家分享這支豆子，不花數(shù)日便上架這支埃塞俄比亞首屆COE卓越杯第二十二名。關(guān)鍵詞二新增日曬處理的藍(lán)標(biāo)瑰夏2020年除了舉辦了第一屆埃塞俄比亞COE卓越杯之外，巴拿馬的翡翠莊園也是引人注意。自21世紀(jì)以來(lái)，“瑰夏”可以說(shuō)是最具流量的名詞，由巴拿馬的翡翠莊園選中并贏得04年的“BOP”最佳巴拿馬獎(jiǎng)，自此兩者相輔相成，提及巴拿馬翡翠莊園，我們便不得不聯(lián)想到瑰夏，提及瑰夏我們也始終繞不開翡翠莊園。巴拿馬的翡翠莊園經(jīng)營(yíng)至今，大多以瑰夏聞名，再有少量的卡杜拉品種冠以其“鉆石山”的品牌，翡翠莊園的瑰夏分為三個(gè)批次，分別為翡翠特選（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500），即我們俗稱的紅標(biāo)綠標(biāo)以及藍(lán)標(biāo)批次。紅標(biāo)批次選用種植海拔1600-1800米，杯測(cè)成績(jī)90分以上，產(chǎn)自賈拉蜜優(yōu)（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的瑰夏豆。翡翠莊園自己舉辦的獨(dú)立競(jìng)標(biāo)，只有通過(guò)競(jìng)標(biāo)方式投得的批次才是真正意義上的紅標(biāo)，紅標(biāo)批次的瑰夏有日曬以及水洗兩種處理方式。
綠標(biāo)批次屬于非獨(dú)立競(jìng)標(biāo)的批次，不參加競(jìng)標(biāo)但品質(zhì)仍然優(yōu)異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產(chǎn)自賈拉蜜優(yōu)（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）等不同地塊的微批次混豆。綠標(biāo)雖不及紅標(biāo)等級(jí)高，但它還是帶有瑰夏的經(jīng)典風(fēng)味，花香、果香、柑橘香酸、厚實(shí)多汁的口感。綠標(biāo)批次的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。因?yàn)樗臉?biāo)高是和紅標(biāo)一樣，只不過(guò)是混合采收，因此，前街咖啡的觀點(diǎn)是它是翡翠最有性價(jià)比的等級(jí)。而藍(lán)標(biāo)瑰夏則是海拔1400-1500米，產(chǎn)自賈拉蜜優(yōu)（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個(gè)不同地塊的瑰夏混豆。往年的藍(lán)標(biāo)批次瑰夏只有水洗處理，今年則新增了日曬處理方式。
前街咖啡今年也嘗試了這支日曬處理的翡翠莊園藍(lán)標(biāo)瑰夏，著實(shí)讓人驚喜，干香讓人聯(lián)想到甜香的水果，杯測(cè)的時(shí)候濕香強(qiáng)烈，熱水一倒進(jìn)去整個(gè)香氣便迸發(fā)開來(lái)，用杯測(cè)勺輕輕啜吸，酸質(zhì)柔和，甜度高而精致，一入口可以明顯到聯(lián)想起百香果，口感順滑，宛如一杯百香果果汁，與傳統(tǒng)的水洗瑰夏形成了鮮明的對(duì)比。關(guān)鍵詞三藍(lán)山的改變2020年同樣也是藍(lán)山改變的一年，眾所周知，藍(lán)山咖啡直到2019年流通于海外市場(chǎng)的都是水洗處理的鐵皮卡種，也正因?yàn)槿绱藛我坏奶幚矸绞脚c咖啡品種，造就了藍(lán)山咖啡十年如一日的高品質(zhì)，其平衡醇厚的口感受到一眾愛好者的喜歡。而在2020年（2019年消息）之際，藍(lán)山先推出日曬處理的藍(lán)山一號(hào)咖啡，一改只有水洗處理方式的局面，而后又推出藍(lán)山瑰夏，打破了藍(lán)山只有鐵皮卡品種的霸權(quán)，雖然也一直有消息釋出牙買加在試種波旁品種。
一方面不得不佩服藍(lán)山做出改變的勇氣，一方面前街咖啡也在思考為什么藍(lán)山十年如一日的專注在這幾年開始發(fā)散思維進(jìn)行創(chuàng)新。在淺烘的酸質(zhì)咖啡盛行之前，大眾對(duì)咖啡的印象是醇厚香濃的風(fēng)味，像傳統(tǒng)的曼特寧咖啡、哥倫比亞咖啡。在那個(gè)年代，傳統(tǒng)的藍(lán)山咖啡猶如百鳥之王般的存在，其干凈醇厚平衡的風(fēng)味更是日后人們相繼模仿的對(duì)象，與夏威夷柯娜并稱咖啡界的“一王一后”。然而時(shí)代變了，先是水果氣息爆炸的耶加雪菲咖啡，后有名震四方的巴拿馬瑰夏咖啡。掀起全世界對(duì)咖啡喜人的酸質(zhì)的浪潮。面對(duì)這種局面，堅(jiān)持傳統(tǒng)的牙買加藍(lán)山咖農(nóng)認(rèn)為藍(lán)山的地位受到的動(dòng)搖，開始逐步進(jìn)行創(chuàng)新，像今年新增的日曬處理藍(lán)山和藍(lán)山瑰夏就是很好的證明。當(dāng)藍(lán)山瑰夏的消息一釋出，前街咖啡也在第一時(shí)間拿到了一桶藍(lán)山瑰夏生豆（瑰夏品種產(chǎn)量稀少），一親芳澤。要知道，咖啡屬于植物，并不是只要把一個(gè)地方的咖啡師移植到另一個(gè)地區(qū)種植這么簡(jiǎn)單，這里涉及到新物種對(duì)于新環(huán)境的適應(yīng)性和穩(wěn)定性，想要種植出好的風(fēng)味，需要有很好的農(nóng)藝經(jīng)驗(yàn)、時(shí)間適應(yīng)、生長(zhǎng)環(huán)境和充足的咖啡處理經(jīng)驗(yàn)?？梢钥闯鏊{(lán)山很早就啟動(dòng)了其它品種的種植計(jì)劃，經(jīng)過(guò)多年的育種和風(fēng)味調(diào)整。瑰夏種因其優(yōu)質(zhì)的花香和水果的風(fēng)味在2004年被巴拿馬翡翠莊園發(fā)掘出來(lái)，經(jīng)過(guò)10多年的傳播，基本遍布咖啡種植帶，連云南也種植瑰夏，而今年牙買加推出微批次的藍(lán)山瑰夏，可以看出藍(lán)山對(duì)于這次的瑰夏咖啡信心滿滿。
前街咖啡拿到生豆時(shí)發(fā)現(xiàn)，藍(lán)山瑰夏跟傳統(tǒng)的藍(lán)山一號(hào)咖啡一樣，出口的咖啡都使用木桶封裝，桶上貼有熱帶雨林聯(lián)盟的標(biāo)志（目前牙買加藍(lán)山地區(qū)的咖啡農(nóng)場(chǎng)只有克利夫頓通過(guò)此認(rèn)證）。
經(jīng)過(guò)多次調(diào)整烘焙曲線，以確定最佳的烘焙風(fēng)格以及烘焙程度，在杯測(cè)的時(shí)候，前街咖啡的小伙伴都能感受到明顯的不同，微批次的藍(lán)山瑰夏，處理方式為水洗處理，杯測(cè)時(shí)是柑橘的酸質(zhì)，讓人聯(lián)想到蜜柚的酸甜感，冷下來(lái)更加強(qiáng)烈的茉莉花香，蜂蜜般甜香的余韻，以及伴隨而來(lái)的焦糖。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
