- 根據(jù)咖啡金融網(wǎng)報道，今年6月埃塞俄比亞北部發(fā)生大規(guī)模政治動亂，雖然在10月已經(jīng)得到很好的控制，但是也不能保證會不會有新一波動亂的出現(xiàn)。如果新動亂真的出現(xiàn)，毫無疑問，這將直接導致埃塞俄比亞咖啡豆的出口中斷。除已經(jīng)在途的咖啡豆之外，短期內(nèi)國內(nèi)可能面臨埃塞咖啡豆的供應短缺。
- 根據(jù)當?shù)卣{(diào)查，新產(chǎn)季埃塞俄比亞咖啡豆增產(chǎn)20%至45萬噸。雖然增產(chǎn)，但是咖啡鮮果的收購價也上升了。出現(xiàn)價格上升的原因有兩個，一是今年各國咖啡豆現(xiàn)貨價格有所上漲，另一個原因是埃塞政府這幾年想上臺低價收購咖啡豆，這也無形抬高了埃塞俄比亞咖啡現(xiàn)貨的價格。
- 新冠疫情在非洲地區(qū)尚未得到完全控制，如果在疫苗普及前不幸上演第二波疫情，該國采摘咖啡豆工作將會受到影響，同時會出現(xiàn)封港以及對外運輸中斷的最壞情況。
耶加雪菲咖啡的歷史由來最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒），后來改由農(nóng)民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區(qū)或合作社建構而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆采用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬為主，增強迷人的果香味與醇厚度?？Х葮渥匀坏厣⒉荚谏趾吞飯@、后院里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會到鎮(zhèn)上收購農(nóng)民采集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。
耶加雪菲產(chǎn)區(qū)概況耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，嚴格起來，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個副產(chǎn)區(qū)，位于西達莫的西北邊，依山伴湖，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，但因為耶加雪菲這個小鎮(zhèn)種植的咖啡豆風味實在是出類拔萃，所以后面被EXC宣布獨立出來，自成一格。正因為風味特別，所以在現(xiàn)在大眾的認知中，耶加雪菲咖啡=埃塞俄比亞咖啡。耶加雪菲咖啡品種耶加雪菲咖啡豆雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。為什么耶加雪菲咖啡豆的身形嬌小而且大小不一？有看前街咖啡這幾年發(fā)布的文章相信大家都略有耳聞，埃塞俄比亞是眾多阿拉比卡咖啡豆品種的故鄉(xiāng)。直到現(xiàn)在埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)還是有很多咖啡品種未被命名或者是不公開，所以統(tǒng)稱為埃塞俄比亞原生種。
因為種群龐大復雜，埃塞俄比亞當?shù)責o法把咖啡樹品種捋清楚，所以一般情況下都會大混合種植以及采收。前街認為正是因為這樣，所以埃塞俄比亞咖啡豆才會出現(xiàn)大小不一。雖然混合種植，但是原生種咖啡豆的風味一點都不輸給單一品種的咖啡豆，因為種植海拔高以及土壤給力，前街在杯測原生咖啡豆的時候認為改品種豆子風味相當豐富，酸質(zhì)上揚，香氣以及口感都十分清新。耶加雪菲咖啡風味前街通過杯測耶加雪菲咖啡豆，發(fā)現(xiàn)其酸質(zhì)豐富，經(jīng)常會出現(xiàn)柑橘果類的酸質(zhì)，如檸檬、柚子、橙子等，還會帶有莓果類的香甜，如草莓、樹莓、蔓越莓等，以及清新的茉莉花香氣，尾韻酸質(zhì)上揚，會帶有蜂蜜、楓糖般的甜感以及會帶有杏仁般的香氣。耶加雪菲咖啡豆生豆分級耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分為二大類（目前下面的分級已經(jīng)略顯過時，據(jù)說有新的分類標準）：A類為水洗處理法，等級標準為“美國精品咖啡學會”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯數(shù)字越小等級越高，G1耶加雪菲風格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味。那么有哪一只耶加雪菲咖啡豆最能代表該產(chǎn)區(qū)呢？當然是前街咖啡的水洗處理法果丁丁咖啡豆！
前街咖啡——埃塞俄比亞 耶加雪菲 果丁丁產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲 Gedeo Zone產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)者：果丁丁合作社海拔：1900-2300m品種：當?shù)卦N（Heirloom）處理法：水洗處理等級：G1耶加雪菲咖啡豆水洗處理法采摘好的咖啡果實經(jīng)過精挑細選后就會進入水洗處理的環(huán)節(jié)了。將篩選后的咖啡果實放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約18-36小時；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。前街通過杯測認為水洗處理法突出了耶加雪菲產(chǎn)區(qū)咖啡豆酸質(zhì)的明亮度，提升了咖啡整體的干凈度。
前街咖啡烘焙水洗耶加雪菲咖啡豆記錄用楊家800N，投豆量：480g：爐溫至攝氏 175℃入鍋，風門開設3，火力為120；回溫點1'32"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，在166℃時火力降到100，176℃時火力降到80，風門保持不變。8'28"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'38"開始一爆，將風門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30“ ,193.5℃下鍋。前街咖啡沖煮水洗耶加雪菲咖啡豆心得濾杯：V60 #01水溫：91攝氏度粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：BG#6Q/細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到77%）
前街沖煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘00”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。沖煮風味：明亮的柑橘類水果的酸質(zhì)，風味次比較分明。前段是草莓和甜橙的風味，帶有柑橘清晰上揚的酸質(zhì)；中段是花香的風味以及蔗糖般的甜感；尾端圓潤順滑，帶有短暫的茶感。
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