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專訪王力咖啡2019王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽上海站 王牌評(píng)委 張?jiān)?老師總決賽將依然亮相
①請(qǐng)簡(jiǎn)單介紹下您的咖啡拉花從業(yè)經(jīng)歷大家好 ，我是張?jiān)唬巧虾ＥＥ？Х扰嘤?xùn)學(xué)院的主理人。主要從事教學(xué)工作，選手教練和商演活動(dòng)。從2015年接觸咖啡到今天，我和咖啡打交道已經(jīng)五個(gè)年頭了，行業(yè)發(fā)展日新月異，朝氣蓬勃總會(huì)令我忘情的投入到工作中。很開(kāi)心能和大家在這里見(jiàn)面。
②這次參加2019TBC拉花賽上海站的評(píng)委工作，有什么體會(huì)？TBC非常有趣，有團(tuán)隊(duì)拉花賽，有沖煮賽還有潮流飲品賽，合三為一，100名選手匯聚在一起。不同以往，每場(chǎng)比賽只有某個(gè)咖圈的選手（單一的拉花選手、沖煮選手等）。TBC的比賽，能讓所有參與者從多個(gè)角度全面的了解咖啡和潮流飲品，是一件非常好的事情。
③TBC拉花賽的賽制，和其他拉花賽相比，有哪些特點(diǎn)？TBC的拉花賽制不同于大多數(shù)咖啡拉花比賽，每隊(duì)選手需要在6分鐘內(nèi)制作多杯咖啡來(lái)拿到分?jǐn)?shù)（2位選手提前組隊(duì)，同時(shí)報(bào)名參賽；總決賽比賽時(shí)間為8分鐘）。這樣的賽制不同以往的單打獨(dú)斗，更多需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作來(lái)獲得更高的分?jǐn)?shù)。這樣的形式也更貼近門店運(yùn)營(yíng)高峰期，需要多名咖啡師協(xié)作共完成出品。不僅需要每名參賽選手有非常強(qiáng)的個(gè)人能力更要有團(tuán)隊(duì)精神，有一個(gè)更廣闊的視角。比賽是打分制，降低了選手的緊張程度，多數(shù)參賽者可以發(fā)揮到平時(shí)的水平。
④請(qǐng)選幾幅本場(chǎng)拉花賽選手的作品，從評(píng)委的角度做下點(diǎn)評(píng)。我想點(diǎn)評(píng)下冠亞組，分別是復(fù)仇者聯(lián)盟隊(duì)和終結(jié)復(fù)仇者聯(lián)盟隊(duì)。亞軍復(fù)仇者聯(lián)盟隊(duì)由盧強(qiáng)和廖建航組隊(duì)，他們?cè)?分鐘內(nèi)完成了5杯出品，前四杯出品極具創(chuàng)意并完成的非常好，有三杯是選手的創(chuàng)意圖，讓人眼前一亮！在創(chuàng)意、難度和整體視覺(jué)效果上都會(huì)拿到一個(gè)非常高的分?jǐn)?shù)。美中不足的是第五杯樹(shù)葉的拉花，拉低了整體的難度和創(chuàng)意，有點(diǎn)得不償失。
冠軍是終結(jié)復(fù)仇者聯(lián)盟隊(duì)由楊杰和吳俊文組隊(duì)，他們?cè)?分鐘內(nèi)完成了6杯出品，他們的比賽策略非常穩(wěn)，楊杰完成了3杯一摸一樣的出品，穩(wěn)定性非常高，有冠軍水準(zhǔn)。吳俊文的前兩杯圖形相同，是最近非常流行的人臉，前兩杯完成的不錯(cuò)，他的第三杯更換的最近非?；鸬暮镒?。完成度極高。在整體難度，對(duì)比度和清晰度拿到的非常高的分?jǐn)?shù)，由于圖形并非原創(chuàng)，創(chuàng)意度有缺失。整體策略上終結(jié)復(fù)仇者聯(lián)盟隊(duì)略勝一籌。感謝兩隊(duì)給我們帶來(lái)極高的視覺(jué)體驗(yàn)。
⑤給接下來(lái)想?yún)⒓?019TBC拉花賽的伙伴，一些建議。一定要充分研究規(guī)則。今年的tbc不同于去年，杯數(shù)的分?jǐn)?shù)只占一小部分，如果采用多杯數(shù)，要提前準(zhǔn)備好多個(gè)1L的打奶缸，圖形越簡(jiǎn)單越干凈越好。如果以圖案取勝，要有一定創(chuàng)新元素，完成的盡可能極致，高品質(zhì)完成2杯比慌張的完成3杯要好。（評(píng)分表在后面附上）以下是元一老師的拉花視頻及作品，喜歡請(qǐng)收藏&分享。
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