2017生豆動(dòng)感地帶│杭州站評(píng)委/商家介紹

雀巢杯丨雀巢杯拉花巡回賽杭州站（比賽選手）豐厚的獎(jiǎng)品也已備好還有WBC 咖啡師冠軍獎(jiǎng)杯制作者獨(dú)家為這次比賽制作的獎(jiǎng)杯等著你賽事的評(píng)委們也已準(zhǔn)備好迎接選手們！LATTE ART SMACKDOWN杭州站主持人 - JOE / 喬治JOE / 喬治，咖啡烘焙師、培訓(xùn)師，青島喬安咖啡有限公司創(chuàng)始人，“精品咖啡美學(xué)”公眾平臺(tái)發(fā)起人，多家媒體咖啡專欄撰稿人。評(píng)委 - Dive Pan / 潘恩琪潘恩琪，一個(gè)懷揣咖啡夢(mèng)的少年，從杭州到上海，進(jìn)入咖啡行業(yè)三年，在挫敗中成長(zhǎng)，從成長(zhǎng)中蛻變。他用自己的熱忱追逐著熱愛咖啡的初心，在拉花大賽上不走尋常路。現(xiàn)在作為咖啡培訓(xùn)師的他，一直在不斷精進(jìn)和吸收來自咖啡行業(yè)的各種新訊息。評(píng)委- DavidCafe Culture International 和 Cafe Culture China 的董事、澳大利亞精品茶葉協(xié)會(huì)(AASTA)會(huì)長(zhǎng)、澳洲咖啡館和咖啡師聯(lián)盟(COBAA)會(huì)長(zhǎng)、世界茶葉賽事組織（WTC）聯(lián)席創(chuàng)始人 。David Parnham 在澳大利亞咖啡聯(lián)合會(huì)，作為 Cafe Culture 所有者和咖啡館以及咖啡師協(xié)會(huì)的三年主席，世界上最大型、舉辦最久的 GOLDEN BEAN 比賽激勵(lì)他對(duì)咖啡烘焙的熱情。過去三年，他評(píng)估中國(guó)市場(chǎng)，并且在中國(guó)的咖啡館市場(chǎng)通過《Cafe Culture | 啡言食語(yǔ)》雜志和每日微信公眾號(hào)傳播他的經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)咖啡師。評(píng)委- 鬼鬼“熱愛喝咖啡、擅長(zhǎng)沖咖啡只是起點(diǎn)，離做個(gè)好咖啡館還有很大距離，仿佛以戀愛為樂和以戀愛為生差很遠(yuǎn)，仿佛以鬧革命為樂和以鬧革命為生差很遠(yuǎn)?！薄T唐從醇香的Cappuccino到迷離蠱魅的Irish Coffee，從純粹的Espresso到藝術(shù)盎然的Latte art，當(dāng)咖啡巧遇牛奶泡沫，雋永、清新的格調(diào)就開始蹁躚。

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杭州站比賽場(chǎng)地北啡食品有限公司浙江省杭州市濱江區(qū)聚工路5號(hào)

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比賽城市和時(shí)間安排上海（3月24日）前6名已經(jīng)產(chǎn)生杭州（4月7日）報(bào)名已截止廈門（5月26日）敬請(qǐng)期待成都（6月2日） 敬請(qǐng)期待廣州（6月9日) 敬請(qǐng)期待北京站（Hotelex Beijing）夢(mèng)想終點(diǎn)站總決賽（Hotelex Beijing）各站獎(jiǎng)杯已經(jīng)開始制作啦！有興趣的小伙伴可以去賽區(qū)觀賽哦。關(guān)于怎么報(bào)名拉花比賽，請(qǐng)小伙伴們時(shí)刻關(guān)注我們的公眾號(hào)，獲取報(bào)名鏈接。比賽規(guī)則因?yàn)榕c上次“雀巢杯”拉花對(duì)抗賽規(guī)則有所不同，請(qǐng)有意向的選手認(rèn)真閱讀，做好充分準(zhǔn)備參與比賽。首先，Latte Art SmackDown 是一項(xiàng)自由拉花對(duì)抗賽，而非咖啡師比賽，評(píng)委們關(guān)注的只是拉花咖啡的外觀，以及單倍意式濃縮咖啡的萃取品質(zhì)，而非咖啡師的全部技能的展示，比賽過程無需過于雕琢，制作完成的咖啡也不需要后期雕花修飾，不需要使用吸管、牙簽或溫度計(jì)等輔助工具加工作品。比賽中，拉花咖啡的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)主要有四項(xiàng)：對(duì)比度、平衡度、創(chuàng)意度和整體外觀，整體外觀所占分?jǐn)?shù)將是其它各項(xiàng)分值的兩倍，Cafe Culture 丨 啡言食語(yǔ) 邀請(qǐng)的全部賽事評(píng)委都將保證比賽的公平公正，評(píng)委的朋友、員工等有權(quán)參加比賽，但該評(píng)委將不能參與投票。比賽中，選手將兩兩一組制作兩杯10oz/300ml的拉花咖啡，一杯基本拉花圖案，一杯創(chuàng)意拉花圖案，并用80ml意式濃縮咖啡杯制作一杯標(biāo)準(zhǔn)25-30ml的意式濃縮咖啡，評(píng)委將根據(jù)三杯咖啡的表現(xiàn)進(jìn)行投票，選手則需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成三杯咖啡的制作；比賽時(shí)間為5分鐘，選手需要完成拉花和意式濃縮咖啡的全部制作；每輪獲得投票數(shù)最多的選手勝出，每輪所得分?jǐn)?shù)將不會(huì)計(jì)入下一輪比賽的得分。比賽使用雀巢 UHT 牛奶和 Conti Monte Carlo 雙頭意式濃縮咖啡機(jī)、Ditting 研磨磨豆機(jī)、JASCAFFE 意式咖啡豆，全部設(shè)備和材料均由賽事主辦方 Cafe Culture 丨 啡言食語(yǔ) 安排提供，選手不可擅自在制作拉花作品材料中添加任何其它成分。主辦方還將同時(shí)提供奶缸、粉錘和咖啡杯，咖啡杯的標(biāo)準(zhǔn)分別為：10oz/300ml拉花咖啡杯和標(biāo)準(zhǔn)80ml意式濃縮咖啡杯，選手可自帶奶缸和粉錘，主辦方有權(quán)拒絕選手使用除了奶缸和粉錘的其它自帶設(shè)備，主辦方提供的奶缸、粉錘和咖啡杯數(shù)量也將足夠所有選手使用，因此自帶設(shè)備必須提前申報(bào)且經(jīng)過主辦方認(rèn)可方可使用。每輪比賽前，選手將有1分鐘的練習(xí)時(shí)間，對(duì)牛奶打發(fā)、咖啡豆研磨和咖啡萃取等進(jìn)行調(diào)整；在5分鐘的正式比賽時(shí)間開始時(shí)，選手必須使用干凈的空奶缸和沖煮手柄；比賽期間，選手需要為評(píng)委制作兩杯拉花咖啡和一杯標(biāo)準(zhǔn)25–30ml 意式濃縮咖啡，全部咖啡必須在5分鐘之內(nèi)完成。比賽將采用隨機(jī)選取規(guī)則，主持人在比賽開始前將在4款基本圖案中隨機(jī)抽取選手第一杯需要制作的拉花圖案，圖案分別是：心形、天鵝、樹葉和郁金香，選手必須嚴(yán)格按照抽取結(jié)果制作拉花圖案；第二杯自由拉花咖啡則更為重要，選手們可以自由選擇圖案，打動(dòng)評(píng)委，戰(zhàn)勝對(duì)手；第三杯則為用主辦方提供的 JASCAFFE 咖啡豆制作的標(biāo)準(zhǔn)單杯25-30ml 意式濃縮咖啡。請(qǐng)注意，如果選手在制作完前兩杯拉花咖啡之后就已經(jīng)勝出，那么比賽將在第三杯意式濃縮咖啡擺在桌上的那一刻結(jié)束；如果沒有在5分鐘內(nèi)制作完三杯咖啡，包括第三杯意式濃縮咖啡，超時(shí)選手的前兩杯成績(jī)將一律作廢，因此在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成三杯咖啡的制作對(duì)于想要進(jìn)入下一輪的選手至關(guān)重要。如果兩名選手的前兩杯拉花咖啡各勝一局，則評(píng)委將對(duì)第三杯意式濃縮咖啡進(jìn)行評(píng)判，決定誰(shuí)會(huì)進(jìn)入下一輪。在評(píng)判第三杯意式濃縮咖啡時(shí)，評(píng)委將進(jìn)行品嘗并投票，對(duì)咖啡的萃取、油脂、溫度、口味和總量是否符合規(guī)定的25-30ml進(jìn)行評(píng)判。選手需要將三杯咖啡，即兩杯拉花咖啡和一杯意式濃縮咖啡完好地?cái)[在評(píng)委桌上，咖啡溢出、不夠滿或?yàn)R出都將影響選手的最后得分。杭州-本周五生豆動(dòng)感地帶！加入我們品嘗全世界真正好喝的咖啡吧 - 來試試單品咖啡和許多稀有的精品咖啡，大多產(chǎn)自神奇的小農(nóng)場(chǎng) - 等不及了！我承認(rèn)我們當(dāng)天調(diào)皮了看照片不過癮？杭州周五下午三點(diǎn)??！加入我們，還有精彩視頻奉上 。感謝第一屆精彩的上海生豆動(dòng)感地帶 -請(qǐng)看視頻 - Mannequin 挑戰(zhàn)，干得漂亮！活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈杭州站生豆商介紹Finca Tres Soles莊園Finca Tres Soles 莊園位于中美洲，屬于尼加拉瓜的咖啡好區(qū) Jinotega，海拔1,200米以上。Finca Tres Soles 在十幾年前被美國(guó)的一位兒科醫(yī)生 Scott Yang 收購(gòu)，從養(yǎng)土育苗開始，采用先進(jìn)的生物農(nóng)業(yè)技術(shù)種植。所有的豆種都是阿拉比卡種， 包括：瑰夏、爪哇長(zhǎng)豆、象豆、卡杜拉、波旁.......等等，Scott 在過去的十幾年里專注于咖啡豆的后制處理法的研發(fā)， 獨(dú)創(chuàng)的不用水的“水洗法” -“全漿果處理法”，該方法大大提高了咖啡生豆中的可溶物質(zhì)含量， 使得烘焙后咖啡的甜度和油脂醇厚度都顯著提高。 Finca Tres Soles 的生豆屢次在亞洲和國(guó)際賽事中獲獎(jiǎng)， 其中的 NicaJava 和 Fruta 在《Coffee Review》中獲得90+的好分?jǐn)?shù)，Scott Yang 現(xiàn)在正和美國(guó)的權(quán)威咖啡研究機(jī)構(gòu) UC Davis 的咖啡學(xué)院合作研究“全漿果處理法”。Finca Tres Soles 的咖啡豆于10年前開始在中國(guó)臺(tái)灣出售，受到業(yè)界一致好評(píng)，2014年開始，通過上海芬咖貿(mào)易有限公司在中國(guó)大陸推廣， 2016年開始在美國(guó)也開始銷售熟豆。Cafe de Colombia哥倫比亞國(guó)家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)哥倫比亞國(guó)家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)（FNC）成立于1927年，是一個(gè)服務(wù)于哥倫比亞咖啡農(nóng)的非營(yíng)利性組織，也是哥倫比亞唯一的官方咖啡專業(yè)行會(huì)。FNC的主要職責(zé)也包括在全球推廣哥倫比亞咖啡的品牌形象及監(jiān)督每一粒從哥倫比亞出口咖啡的質(zhì)量。杭州北啡咖啡食品有限責(zé)任公司杭州北啡咖啡食品有限責(zé)任公司注冊(cè)于2008年，是中國(guó)咖啡聯(lián)盟理事單位， 具備一級(jí)咖啡豆烘焙及 QS 認(rèn)證生產(chǎn)資質(zhì)，美國(guó) SCAA 的 IDP 講師資質(zhì)，擁有逾百家自由聯(lián)盟店。 是一家集咖啡豆烘焙生產(chǎn)，咖啡豆、咖啡輔料、咖啡設(shè)備批發(fā)以及咖啡技術(shù)培訓(xùn)的私營(yíng)有限責(zé)任公司。杭州北啡咖啡食品公司前身為2003年開業(yè)的杭州幾米咖啡館，在不斷堅(jiān)持追求咖啡技術(shù)和品質(zhì)的道路上逐漸壯大發(fā)展，培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)擁有三位美國(guó) CQI-Q-Grader 咖啡品鑒師，一位國(guó)家技師，兩位國(guó)家咖啡師調(diào)酒師高級(jí)職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，三位中國(guó)咖啡聯(lián)盟認(rèn)證評(píng)委，還先后協(xié)辦了中國(guó)咖啡烘焙大賽，WBC 中國(guó)賽區(qū)杭州賽區(qū)，云南咖啡杯中國(guó)沖煮大賽浙江賽區(qū)等多項(xiàng)盛大咖啡賽事。杭州北啡食品有限公司擁有一條日產(chǎn)1,000公斤的咖啡生產(chǎn)線，這讓北啡在國(guó)內(nèi)成為了一個(gè)質(zhì)量高，產(chǎn)能大，速度快的咖啡生產(chǎn)企業(yè)。上海豆源實(shí)業(yè)有限公司上海豆源實(shí)業(yè)有限公司成立于2016年，是一家專營(yíng)精品咖啡生豆貿(mào)易的公司，公司在東非多個(gè)國(guó)家擁有可靠且優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地資源，所有售賣的咖啡生豆均保證一手貨源。公司秉承“取勢(shì)、明道、優(yōu)術(shù)”的經(jīng)營(yíng)理念，致力于為消費(fèi)者提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。上海澳帝美食品有限公司在咖啡行業(yè)已見端倪的2013年，澳帝焙咖啡于上海松江成立，開始了烘焙業(yè)務(wù)及門店運(yùn)營(yíng)。在不斷試錯(cuò)與總結(jié)中，定位客戶群并持續(xù)引導(dǎo)、溝通。2014年。我司制作完成國(guó)內(nèi)首部精品咖啡系列紀(jì)錄片，加速行業(yè)信息透明化進(jìn)程。其后2年，我們保持探索與創(chuàng)造力，并與全國(guó)的客戶維系著良好的交互，使得業(yè)務(wù)有效拓展，于2016年開設(shè)烘焙工廠，保證安全。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。期間陸續(xù)與多個(gè)尋豆師團(tuán)隊(duì)建立長(zhǎng)期合作，在世界范圍內(nèi)篩選兼具質(zhì)價(jià)比與穩(wěn)定性的生豆資源價(jià)值觀：凡屬于咖啡的，與我們皆非異類。品質(zhì)是基礎(chǔ)，文化載于產(chǎn)品，而溝通與服務(wù)乃核心！青島喬安咖啡有限公司喬安咖啡有限公司成立于美麗的青島西海岸，滿懷對(duì)咖啡的一份熱愛與責(zé)任，六年來虛心于每一杯咖啡的用心呈現(xiàn)。喬安咖啡更專注于普適性的意式拼配領(lǐng)域，提供靈活的客制配方服務(wù)，致力于幫商家做出顧客喜歡的那杯咖啡?；貧w本源，咖啡自有香甘柔甜，喬安采用產(chǎn)地直供生豆，以持之以恒的SOP校準(zhǔn)與杯測(cè)記錄保證每一份出品，為提供高性價(jià)比、專業(yè)穩(wěn)定的咖啡豆不遺余力。2017年始，喬安咖啡開始為全國(guó)百余家咖啡店提供咖啡豆供應(yīng)，旗下“精品咖啡美學(xué)”公眾賬號(hào)提供咖啡行業(yè)、經(jīng)營(yíng)、技術(shù)文章，成為了更多咖啡伙伴與賽事的合作媒體。Green Bean Zone （生豆動(dòng)感地帶）作為一項(xiàng)舉世聞名的精品咖啡盛事，旨在為生豆采購(gòu)商和國(guó)內(nèi)烘焙師提供信息共享的交流平臺(tái)，以推動(dòng)并完善“第四波”咖啡浪潮對(duì)于“從豆子到杯子”全過程掌控。在過去12年間，Cafe Culture International 團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在全球成功舉辦了多屆 Green Bean Zone 活動(dòng)。今年，這一項(xiàng)精品咖啡頂級(jí)盛事將來到中國(guó)！我們將邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名烘焙商和生豆進(jìn)口商共同參加此次活動(dòng)。如果你有興趣成為本次活動(dòng)的參與者，就請(qǐng)?jiān)诘撞俊伴喿x原文”中報(bào)名參加，生豆商、烘焙商、咖啡館都可參與。在和諧、放松的氛圍當(dāng)中，交流知識(shí)，傳遞信息，建立彼此間的信任，并最終選購(gòu)到自己最為心儀的生豆，這是我們舉辦本次活動(dòng)的目的。同時(shí)也歡迎觀眾游客參與活動(dòng)，品嘗不同的咖啡豆。Green Bean Zone （生豆動(dòng)感地帶）作為一項(xiàng)舉世聞名的精品咖啡盛事，旨在為生豆采購(gòu)商和國(guó)內(nèi)烘焙師提供信息共享的交流平臺(tái)，以推動(dòng)并完善“第四波”咖啡浪潮對(duì)于“從豆子到杯子”全過程掌控。在過去12年間，Cafe Culture International 團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在全球成功舉辦了多屆 Green Bean Zone 活動(dòng)。今年，這一項(xiàng)精品咖啡頂級(jí)盛事將來到中國(guó)！我們將邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名烘焙商和生豆進(jìn)口商共同參加此次活動(dòng)?；顒?dòng)中，我們將邀請(qǐng) 5-10 家公司向大家推介自己的進(jìn)口生豆產(chǎn)品，活動(dòng)將在5個(gè)國(guó)內(nèi)一二線城市相繼展開，屆時(shí)，眾多烘焙商和自家烘焙師將歡聚一堂，共同品鑒和選購(gòu)那些品質(zhì)最優(yōu)的微批量等精品咖啡。Green Bean Zone 活動(dòng)將舉辦杯測(cè)體驗(yàn)，烘焙商可以在生豆進(jìn)口商，或咖啡豆采購(gòu)可以在烘焙商的指引下，品嘗并選購(gòu)產(chǎn)自不同產(chǎn)地的優(yōu)秀咖啡。據(jù)我們對(duì)超過1100家商業(yè)烘焙公司和超過15,000家自家烘焙咖啡廳的調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，由于地域限制，許多烘焙商都很難有機(jī)會(huì)與進(jìn)口商面對(duì)面交流，他們只能通過寄送來的樣品判斷產(chǎn)品品質(zhì)。通過 Green Bean Zone，烘焙商們將有機(jī)會(huì)與生豆商面對(duì)面交流，建立更加親密、牢固的合作伙伴關(guān)系。想要了解 Green Bean Zone 活動(dòng)的舉辦方式，以及公司如何報(bào)名參加嗎？詳情請(qǐng)聯(lián)系Meichel 鄧國(guó)偉（微信：CafeCulture0）我們計(jì)劃每次活動(dòng)安排5-10組杯測(cè)桌，活動(dòng)將在2017雀巢 Latte Art Smackdown 系列賽之前舉行，時(shí)間計(jì)劃比賽同期的當(dāng)天下午2-5點(diǎn)，想要參加的朋友都可以前來參與，烘焙商、比賽選手和咖啡廳經(jīng)營(yíng)者們都可以借此機(jī)會(huì)選購(gòu)心儀的生豆產(chǎn)品。經(jīng)驗(yàn)豐富的澳大利亞籍咖啡老師、評(píng)委和咖啡師大賽冠軍 Andy Liu 將為大家?guī)矶嗫钍澜缱畲蠛姹嘿愂陆鸲贡墨@獎(jiǎng)咖啡豆！第二場(chǎng)Latte Art Smackdown 比賽將在杭州舉辦，4月7日，請(qǐng)有興趣的商家注意時(shí)間，跟隨Latte Art Smackdown 比賽的進(jìn)程，一起交流與合作。杭州站比賽及生豆動(dòng)感地帶場(chǎng)地北啡食品有限公司浙江省杭州市濱江區(qū)聚工路5號(hào)特別鳴謝賽事活動(dòng)場(chǎng)地提供杭州北啡咖啡食品有限責(zé)任公司

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本次“雀巢杯”拉花對(duì)抗賽指定用品和贊助商：冠名贊助 + 全程牛奶贊助咖啡機(jī)贊助磨豆機(jī)贊助贊助商Hotelex 資訊↓↓猛戳原文報(bào)名