【曼特寧專題】手沖，虹吸，愛樂壓，哪個(gè)更合適曼特寧？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee 曼特寧（Mandheling），產(chǎn)地位于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，亦可稱為“蘇門答臘咖啡”。　　 印度尼西亞咖啡主要產(chǎn)地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”最為有名?！　÷貙幙谖稘庵?，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動(dòng)感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最丑陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特寧咖啡同時(shí)也被認(rèn)為是世界上最醇厚的咖啡，在品嘗曼特寧的時(shí)候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時(shí)又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著最濃郁的香味，讓你輕易就能體會(huì)到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。 我們的烘焙師會(huì)依據(jù)自身對咖啡豆的理解，然后烘焙出適合大多數(shù)人的口味，最大化展現(xiàn)曼特寧獨(dú)特的風(fēng)味的咖啡豆。測試本次測試將會(huì)測試輕度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙三種烘焙程度的曼特寧。　測試方法手沖式萃取，一人份，粉的粗細(xì)和水溫因?yàn)楹姹翰煌穆杂姓{(diào)整?！　∑骶叩倪x擇：Hario V60燜蒸時(shí)間的長短：25秒 　　1. 輕度烘焙：小富士鬼齒研磨3.5，水溫90度，水粉比例1：15　　　　2. 中深度烘焙：小富士鬼齒研磨4，水溫88度，水粉比例1：15　　　　3. 深度烘焙：小富士鬼齒研磨4.5，水溫86度，水粉比例1：15　　測試結(jié)果　　　　1. 輕度烘焙：果酸明顯但入口很舒適，略苦，有口腔兩側(cè)生津的感覺，順滑感一般。　　　　2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，順滑感比輕度好，香味強(qiáng)烈?！　　　?. 深度烘焙：幾乎沒有酸味、苦味很重，烘焙稍有不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生燒焦味。 我們所謂的手法，不是為了調(diào)節(jié)風(fēng)味，因?yàn)轱L(fēng)味是由咖啡豆產(chǎn)區(qū)和處理方法和烘焙方法決定，手法是為了調(diào)節(jié)水透過咖啡粉的速度，比例，從而調(diào)節(jié)調(diào)整味道釋放的多與少。那么味道的好壞必然取決于以下幾點(diǎn)：　　　　1.水透過咖啡粉的速度（器具的選擇）　　2.水的溫度　　3.粉的粗細(xì)，狀態(tài)如何　　4.烘焙度的深淺　　5.悶蒸時(shí)間的長短　過度萃取或萃取不足的問題主要出現(xiàn)在哪?　　　　過度萃取的現(xiàn)象：會(huì)呈現(xiàn)咖啡過于苦澀，是因?yàn)樗菘Х确蹠r(shí)間過長，所造成。 萃取不足的現(xiàn)象：口感較單薄，感覺水和咖啡是分開的。不同器具不同沖煮方法口感也會(huì)不一樣手沖 1.濾杯：Hario V60　　2.水溫：88度　　3.研磨度：小富士研磨度4　　4.烘焙程度：中深烘焙　　5.燜蒸時(shí)間：25秒風(fēng)味：層次多變，干凈，平衡，尾韻持久焦糖甜感 具體手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進(jìn)行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時(shí)間2:00左右愛樂壓（Aeropress）1.水溫：85度2.研磨度：小富士研磨度3.53.烘焙度：中深烘焙 4.燜蒸時(shí)間：2次，第一次20秒，第一次50秒具體手法：愛樂壓正壓準(zhǔn)備，建議加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入83度熱水100克，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤濕，靜置20s，加入余下熱水至240克，靜置40s，攪拌5s，等到1分50秒時(shí)上塞下壓，總時(shí)間為2分5秒。 風(fēng)味：濃郁，復(fù)雜，香料味突出，林木的清香虹吸1.水溫：90度2.研磨度：小富士研磨度3.53.烘焙程度：中深烘焙4.燜蒸時(shí)間：30秒具體手法：側(cè)燒萃取，建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，采用后投粉，待起泡后下粉，攪拌4-5下，萃取約30秒收火，最后，攪拌2下，待咖啡液體自由下落。風(fēng)味：圓潤，濃郁，藥草、苦味突出，伴隨焦糖甜感也突出總結(jié)為了展現(xiàn)曼特寧咖啡豆?jié)夂窀蚀嫉奶鹈里L(fēng)味，我們推薦手沖和愛樂壓兩種方式，虹吸比較容易造成過萃，一旦過萃，只能嘗到酸和苦澀的風(fēng)味，無法品嘗其中的美好。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！