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近30天，7400+人下單外賣(mài)。最近，我在廣州看到一家超高單量的咖啡店，巔峰期外賣(mài)月銷8500+單，做到了咖啡熱銷榜一。該品牌其他兩家店，月單量也能做到3000+、5000+。他們掌握了什么樣的“外賣(mài)密碼”？仔細(xì)了解我發(fā)現(xiàn)，從菜單產(chǎn)品到包裝細(xì)節(jié)，他們都有一套方法。
廣州咖啡外賣(mài)榜一近30天有7400+人下單這家做到外賣(mài)熱銷榜一品牌叫Daka打咖咖啡，先來(lái)看看他們的成績(jī)：- 珠江新城店近30天7400+人下單，位居廣州市美團(tuán)熱銷榜第一；海珠店占據(jù)海珠區(qū)咖啡熱銷榜第一，近30天售5012單；越秀店占據(jù)北京路商業(yè)區(qū)咖啡熱銷榜第一，近30天售3889單。
再來(lái)看菜單和產(chǎn)品：在外賣(mài)平臺(tái)我發(fā)現(xiàn)，打咖的菜單具備了一家熱銷飲品店的主要特征——分類全面清晰且具有強(qiáng)指導(dǎo)性。主要產(chǎn)品以美式、奶咖、冷萃咖啡為主，還有烏龍奶茶、手沖等，價(jià)格多集中在25~28元，銷量最高的是18元的美式和23元的拿鐵。
此外，菜單對(duì)于冷熱飲、有無(wú)咖啡因、烘焙小零食等都有詳細(xì)分類，非常貼心。打咖咖啡的老板Karry告訴我，打咖第一家珠江新城店成立于去年9月，今年4月份以8500單占據(jù)廣州外賣(mài)熱銷榜第一。今年5月份和9月分別開(kāi)了第二家店、第三家店，一個(gè)月便做到了海珠區(qū)和北京路商業(yè)區(qū)熱銷榜第一。
如今，打咖咖啡平均日銷500杯＋，外賣(mài)銷售占比六成，單店外賣(mài)最高日銷600杯＋，最高外賣(mài)月?tīng)I(yíng)收40萬(wàn)＋。
外賣(mài)月銷8500＋，怎么做到的？“打”字在廣州很常見(jiàn)，意為吃喝、享受，比如打邊爐、打火鍋等，打咖的意思就是享受咖啡。我們來(lái)仔細(xì)分析一下打咖咖啡的“外賣(mài)密碼”：1.菜單分類清晰、全面，且具有指引性打咖的菜單分類非常清晰全面，產(chǎn)品系列包括美式、奶咖、冷萃特調(diào)、烏龍奶茶、手沖等，菜單上還有烘焙、零食鋪、無(wú)咖啡、植物奶、暖冬系列等附加分類。
——分類全面詳細(xì)到幾乎可以照顧到咖啡用戶的所有需求，早餐、下午茶，冷/熱飲、有無(wú)咖啡因需求的等各種場(chǎng)景。
此外，菜單對(duì)于淺烘偏淡、咖啡豆描述等都有分類專項(xiàng)說(shuō)明。顧客在菜單指導(dǎo)下，可以輕易找到自己想要的內(nèi)容，迅速下單，而且方便多人拼單。2.瞄準(zhǔn)上班族需求，推出“白領(lǐng)套餐”打咖的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上8點(diǎn)到下午6點(diǎn)，和上班白領(lǐng)的時(shí)間節(jié)奏相符。老板告訴我，打咖8~10點(diǎn)、13~15點(diǎn)的銷售占比達(dá)八成之多，早上8~10點(diǎn)平均日銷200杯＋。
白領(lǐng)早上上班、午后都有喝咖啡的需求，配合需求，打咖推出了白領(lǐng)套餐，以及上班族點(diǎn)單率較高的牛角包、華夫餅、蛋糕、小零食等，滿足早餐和下午茶需求。
3.外包裝有辨識(shí)度，戳中打工人的心以堂食為主的店面，顧客第一眼印象是店面的空間形象；外賣(mài)為主的店面，顧客的第一眼永遠(yuǎn)是外賣(mài)外包裝。打咖的包裝設(shè)計(jì)由專業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)，以具有辨識(shí)度的墨綠色為主，logo設(shè)計(jì)新穎，很符合現(xiàn)代年輕人的審美。每個(gè)外賣(mài)包裝，還附有每日心愿清單：升職加薪OAT milk latte燕麥拿鐵，美式long black瘦一斤。對(duì)于打工人來(lái)說(shuō)，俏皮又溫暖。4.顧客“自己動(dòng)手做”，參與感滿滿為了保證口感、避免撒漏，打咖去年9月份開(kāi)始外賣(mài)以來(lái)，就有了分裝配送。
冰咖啡默認(rèn)分裝，冰塊、牛奶、咖啡冷萃液分別用杯子、袋子、盒子分裝。顧客打開(kāi)包裝，根據(jù)卡片指導(dǎo)，可以DIY一杯咖啡，咖啡的分層和顏值依舊在。“看到自己動(dòng)手做出來(lái)的咖啡，滿滿的成就感”，“體驗(yàn)到了做咖啡師的快樂(lè)”，外賣(mài)平臺(tái)上，有很多類似的評(píng)價(jià)。
動(dòng)手DIY，也讓點(diǎn)咖啡外賣(mài)變得更有趣。5.熱銷款“第二杯半價(jià)”，提升下單率位居打咖銷售榜單前兩名的美式和拿鐵，一直推出“一杯23元，第二杯半價(jià)”和“一杯18元，第二杯9.9元”的兩杯套餐。這種兩杯特惠的組合，不僅短時(shí)間內(nèi)直接提升下單率，而且由于單品的月銷售比較高，打造出了爆款，也使店鋪的排名也提升。
6.標(biāo)準(zhǔn)化操作，“8分鐘內(nèi)出餐”在打咖的外賣(mài)主頁(yè)面，顯著標(biāo)識(shí)著“商家8分鐘之內(nèi)出餐”，不少評(píng)論中也提及打咖“出餐快”、“錢(qián)還沒(méi)付好，咖啡已經(jīng)好了”。老板告訴我，保證出餐效率，吧臺(tái)設(shè)計(jì)很重要，打包區(qū)和制作區(qū)分開(kāi)，不交叉，減少不必要的走動(dòng)。此外，早高峰和下午茶高峰之前，店員會(huì)把紙袋提前折好。“一分鐘出一杯咖啡，兩分鐘已經(jīng)打包好了”，點(diǎn)單打包喊單一個(gè)人，咖啡制作一個(gè)人，有條不紊，各司其職。
此外，加上一些招牌冷萃的制備，一臺(tái)雙頭機(jī)器就可以滿足早上、下午茶等高峰期的出杯量。7.重視口碑，每家店每月有500元“客訴基金”打咖的外賣(mài)評(píng)分大都在4.9分，對(duì)于顧客的消費(fèi)反饋，他們沒(méi)有用統(tǒng)一的“官方回復(fù)”，而是針對(duì)不同的問(wèn)題，都做詳細(xì)耐心的解答。比如正面積極面對(duì)差評(píng)和投訴。有顧客因?yàn)楸喽驯钩鋈ヒ恍?，?dǎo)致味道不佳，他們立即再打包一份新的少冰咖啡給顧客送過(guò)去；
顧客說(shuō)沒(méi)收到餐，原因先不追究，直接退款或者重新配送，減少糾纏，提高工作效率和顧客口碑；打咖的每個(gè)店面每個(gè)月都有500元以上的客訴基金，“能用一杯飲料解決的問(wèn)題，就盡量不要升級(jí)。”
瞄準(zhǔn)白領(lǐng)客群，還有這些開(kāi)店策略采訪中我發(fā)現(xiàn)，打咖咖啡的開(kāi)店策略，始終圍繞著有咖啡剛需的白領(lǐng)，而且不斷打磨門(mén)店模式：1.做剛需咖啡，始終圍繞寫(xiě)字樓打咖的選址，都圍繞廣州的商務(wù)寫(xiě)字樓的集中地。
打咖珠江新城店和海珠赤崗店，屬于廣州天河CBD，寫(xiě)字樓的聚集地，并且緊鄰地鐵口；打咖越秀店，位于北京路商業(yè)區(qū)，是廣州最早的辦公聚集地之一。2.控制成本，半年內(nèi)實(shí)現(xiàn)回本老板告訴我，打咖每個(gè)店面能實(shí)現(xiàn)第二個(gè)月盈利，半年內(nèi)實(shí)現(xiàn)回本。打咖的店面基本在30平左右，2~3個(gè)員工。
在疫情反反復(fù)復(fù)的今天，“小空間、成本低”的店面模式更能實(shí)現(xiàn)“船小好調(diào)頭”。3.保持線下互動(dòng)，做個(gè)有趣的品牌主打外賣(mài)的店，要持續(xù)地和用戶保持交互，還需要一些線下體驗(yàn)。打咖10月份推出“打咖人物logo涂鴉”的活動(dòng)，在打咖包裝袋上的人物logo進(jìn)行顏色涂鴉即可贏取咖啡杯，不少會(huì)員紛紛曬圖，在打卡會(huì)員中涌現(xiàn)一大批的“藝術(shù)家”。
還有個(gè)活動(dòng)，是“滿50元即可贈(zèng)送打咖環(huán)保水杯”、“持打咖環(huán)保水杯享8折優(yōu)惠”，環(huán)保的主張，符合年輕白領(lǐng)的價(jià)值認(rèn)同，也能保持線上線下的互動(dòng)。
采訪中，打咖老板有句話讓我印象深刻：“在一個(gè)逐漸成熟的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)中，真實(shí)的消費(fèi)日益增多，飲品面子工程不再是重點(diǎn)，一杯好的咖啡才是真實(shí)消費(fèi)所需要的?！钡饺魏螘r(shí)候，機(jī)會(huì)都屬于那些找準(zhǔn)定位、清醒開(kāi)店的人。統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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