半年收到 個商場邀請！頂流購物中心，正在爭搶咖啡館

今年，咖啡館成為了頂流商場的爭搶對象。
有品牌一個月收到十多家商場的邀請，有品牌把所有門店開在商場；在北京上海，一個商場5家不同的咖啡館，幾乎成了標(biāo)配。
購物中心為什么集體向咖啡館開放了大門？
新銳連鎖品牌、在胡同弄堂獨自生長的精品館，到底該不該去商場開店？
我采訪了近10個購物中心咖啡店，聽聽他們的真實感受。

半年收到14家購物中心邀請咖啡館正在成為商場新的流量密碼。“前后差不多有14家購物中心邀請我們?nèi)腭v，但之前考慮品牌剛起步，運營不穩(wěn)定，一直沒過去?！?KUDDO COFFEE創(chuàng)始人蘇心恬表示。今年10月份，已經(jīng)開店3家的蘇心恬，面對萬象城的再次邀約，在新建的萬象前海，開出了第1家商場店，預(yù)計12月初開業(yè)。而在入駐商場之前，KUDDO COFFEE，已經(jīng)是深圳的高人氣品牌，2019年第一家店開設(shè)于深圳G&G創(chuàng)意社區(qū)，憑借著奶磚Dirty、豆花拿鐵等創(chuàng)意產(chǎn)品，日出杯量最高達(dá)到600杯。奶磚Dirty、豆花拿鐵
多個購物中心“爭搶”一家高人氣咖啡店的情況，也發(fā)生在北京。1/4 One Quarter Coffee Lab（下文簡稱四分之一咖啡），是北京知名咖啡店，一款“老北京Dirty”，引領(lǐng)了Dirty這個產(chǎn)品在全國的流行，還因為細(xì)致入微的服務(wù)被眾多北京白領(lǐng)稱為“東城最好的咖啡館，沒有之一”。老北京Dirty，圖源大眾點評
2019年年底，四分之一咖啡收到，包含朝陽大悅城在內(nèi)的多家商場的橄欖枝。2020年7月，大悅城店開業(yè)。“購物中心放下了架子，開始向精品咖啡靠攏，想找精品咖啡入駐，提升商場的調(diào)性，吸納更多的年輕人。” 四分之一咖啡創(chuàng)始人張艷表示。1/4咖啡朝陽大悅城店，圖源大眾點評
比四分之一咖啡開店早的metaLHANDS咖啡館（被稱為“鐵手咖啡”），也是北京知名咖啡館，有媒體報道，為了吸引其入駐，大悅城甚至允許這家店改變營業(yè)時間，從早9點到晚9點，和商場的早10點到晚10點錯開一小時。
咖啡新一輪商場開店潮，已經(jīng)開啟不僅是精品咖啡館，連鎖咖啡品牌，也都在堆進購物中心。Manner今年在北京的10家門店、Tims在北京的31家門店，大都開在了購物中心。Manner華貿(mào)購物中心店，圖源大眾點評
店鋪傾向于選擇獨棟建筑的%Arabica，在國內(nèi)的門店，也都位于北京三里屯太古里南區(qū)店、廈門萬象城店、南京德基廣場店和廣州天環(huán)等購物中心。%Arabica北京三里屯太古里南區(qū)店，圖源大眾點評
roseonly集團創(chuàng)立的咖啡品牌GREYBOX獲融資后，選址同奢侈品牌看齊，均選在市中心最高端的購物中心和寫字樓。GREYBOX金融街購物中心店，圖源大眾點評
“邀請3~5家咖啡館，已經(jīng)是招商指標(biāo)了。很多商場的規(guī)劃中，1樓角落的位置，還會是星巴克、太平洋等，B1美食街就會配一家Manner或者代數(shù)學(xué)家，3樓最好還能再開1~3個精品咖啡館。這樣消費者不管是來吃飯，還是購物，任何樓層都有咖啡的出現(xiàn)?！币晃恍袠I(yè)人士透露。昆明的CLOVES COFFEE四葉咖，5家門店4家都位于購物中心，長沙的是隆咖啡，今年也開啟了購物中心開店計劃。CLOVES COFFEE四葉咖
有人說，這是國內(nèi)的精品咖啡，開始告別小眾市場，走向大眾市場，開進標(biāo)桿購物中心內(nèi)，市場份額也在逐步擴大。扎堆去購物中心開店，對咖啡來說，是一件好事嗎？但面對租金和人工更高的商場店，咖啡館能賺到錢嗎？
調(diào)查：超70%購物中心咖啡店“不賺錢”？購物中心開店不賺錢，已經(jīng)快成為行業(yè)共識。因為購物中心開店成本有“三高”：首先是租金高。以北京四分之一咖啡舉例，這個品牌目前有2家店，一家店位于東四胡同，一家位于朝陽大悅城，從租金成本上來說，東四店 100 平月租3萬，大悅城店60平米，租金和物業(yè)等成本就將近4萬。1/4咖啡東四胡同店，圖源大眾點評
其次是人工成本高。明謙咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，上海大部分咖啡館的營業(yè)時間，是早上8點~晚上6點，但商場的營業(yè)時間是早10點~晚10點，去商場開店，不僅會錯過早高峰的單量，還因為晚上的加長營業(yè)，延長工時增加人工成本，而這期間，很少有人點單。明謙咖啡，圖源大眾點評
再次是裝修成本高。“成熟的大商圈，只允許晚上10點后施工，裝修費是正常裝修的3倍，咖啡又是不會爆發(fā)增長的品類，想回本太難了，所以太繁榮的商圈，我們也不會去的?！?KUDDO COFFEE創(chuàng)始人蘇心恬告訴我。KUDDO COFFEE今年之所以會在新開的萬象城開店，“除了我們品牌運營趨于穩(wěn)定之外，還有一個原因是這是新開的商場，我們可以和商場同步裝修，裝修成本大大降低。”圖源大眾點評
成本高、投入大、制約因素多，有行業(yè)人預(yù)估，超過70%的購物中心咖啡店“不賺錢”，“比街邊店盈利難度大得多，大多時候只能實現(xiàn)微利”。為什么還有這么多的咖啡店，愿意走出胡同、弄堂和街區(qū)，到購物中心開店呢？
做品牌，購物中心是繞不開的路一個顯而易見的事實是，頂流購物中心的強大背書，讓精品咖啡館“被看見”。
“大悅城門店開業(yè)到現(xiàn)在，我們的確收到了前所未有的‘橄欖枝’，包括多家資本，商場讓更多人看到了我們?！睆埰G表示。
頂流商場的強背書效應(yīng)，讓四分之一咖啡品牌影響力直線上升，“以后我們準(zhǔn)備好了，想要大規(guī)模開店的話，想再進去別的商場都不會難。”
另一個事實是，向購物中心聚集，是國內(nèi)現(xiàn)階段商業(yè)消費的共同特點。圖源大眾點評
新零售、文創(chuàng)書店、潮牌，這一代新興消費業(yè)態(tài)，都在購物中心匯聚，集體和消費者見面。對于咖啡品牌來說，到一個新城市開店，進標(biāo)桿購物中心，仍是性價比較高的一條路徑，因為相對于結(jié)果不好預(yù)測的廣告，人流量高的購物中心，能提供真實的線下場景，帶來的是日復(fù)一日實打?qū)嵉牧髁亢推毓狻?o:p>對于新入駐一個城市的陌生品牌來說，首店進駐什么樣的商場、打造什么樣的場景，都會在消費者心目中形成一定的認(rèn)知。更重要的是，如果咖啡品牌到了規(guī)模擴張期，購物中心是繞不開的路。GREYBOX金融街購物中心店，圖源大眾點評
胡同、弄堂、文創(chuàng)街區(qū)、老街等選址，固然更能凸顯咖啡品牌的精神內(nèi)核，但這樣的選址，可復(fù)制性太低了。有數(shù)據(jù)顯示，中國購物中心發(fā)展至今，總數(shù)量已經(jīng)超過8000個，未來幾年還會以每年五六百個左右的數(shù)量增長。對于咖啡來說，如果想要打造一個全國性的連鎖品牌，跟著每個城市的購物中心開店，是一個相對不太容易出錯的選擇，也是效率最高的方法。咖啡進購物中心，正處于紅利期購物中心為什么青睞于精品咖啡館？一方面，高人氣的咖啡品牌自帶流量，其“打卡”效應(yīng)的拉客效果，是每個購物中心的剛需，尤其在當(dāng)下的疫情常態(tài)時期。同時，咖啡館的強目的屬性，和讓人坐下來喝一杯的社交特點，在場域內(nèi)部也是調(diào)整客流動線的方法之一。
圖源大眾點評
而一些頂流購物中心愿意為精品咖啡，改變營業(yè)時間，釋放招商誠意，足以看到咖啡業(yè)態(tài)對于購物中心的重要性。不得不說，咖啡進購物中心目前存在一個紅利期，在這個時期，如果品牌運營穩(wěn)定，店型打磨成熟，可以和購物中心最大限度爭取有力條件。開購物中心店，或許也會是咖啡大眾化的另一條路。


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