手機瀏覽中華飲品屆
飲品店帶新人，老板、店長都有一肚子苦水：有的教幾天都學(xué)不會，有的兩天就要走；還有的新人，一來就和門店老員工鬧矛盾，店長哄了這個哄那個……
員工培訓(xùn)不到位，品牌努力都白費。
有沒有一套辦法，既能培訓(xùn)保證效果，又能把新人留??？
帶00后新人3天，累得心臟疼最近朋友在門店帶00后新人，累得心臟疼：
一杯簡單的冰奶茶，反反復(fù)復(fù)教了兩天，先把珍珠放進成品杯里，再在雪克壺里加茶加奶加冰塊，雪克后倒進成品杯。
就這么簡單一個產(chǎn)品，第3天新人一進吧臺，直接就把珍珠倒進雪克壺要雪克。
“當時我就崩潰了，問他昨天我是怎么說的，他還理直氣壯說自己沒錯！”
圖片為示意，與文中案例無關(guān)還有個新人，學(xué)得東西挺快，但上了1天班就要離職。
“1天站8個小時太累了，不是切水果就是收垃圾，都在使喚我。奶茶店的工作就這樣？”
朋友的經(jīng)歷，相信行業(yè)人聽完都感同身受，新人難帶、難留，幾乎是飲品店共通的痛點。
打開社交分享平臺搜“奶茶店辭職”，有1500+筆記。我總結(jié)了一下，進店培訓(xùn)期間離職率最高，大多數(shù)能順利度過培訓(xùn)期的員工，都愿意長久的留在門店。
培訓(xùn)期離職的原因，排到前三位的是：
- 繁瑣且重復(fù)的工作安排；
- 學(xué)不會操作，看不到未來；被老員工和顧客惡語相向。
實際上，新人學(xué)不會、沒待兩天就走，很可能是門店培訓(xùn)出了問題。
新人難帶，可能是缺一套帶訓(xùn)方法
飲品店工作并不輕松。對于新人來說，崗位工作、品牌文化、工作伙伴，都是陌生的。
員工能否撐過新手期，很大程度上在于“培訓(xùn)感受”。
然而，很多門店上來就開始使喚新人干活，沒帶訓(xùn)過又不敢安排核心工作，都是邊邊角角的雜活?？此啤安焕速M人力”，其實就是圖省事，對門店、店員都是傷害。
在研究了許多品牌的培訓(xùn)之后，我發(fā)現(xiàn)，“感受”也是可以被培訓(xùn)出來的。
1. 不要著急進吧臺，先傳遞好的感受
作為訓(xùn)練員，培訓(xùn)新人要做的第一件事是，“營造氛圍，建立對品牌的認知”。
比如可以培訓(xùn)前先來一杯茶/咖啡，將嚴肅緊張的培訓(xùn)，轉(zhuǎn)化成一個輕松平等對話的場景。
還可以講講品牌的歷史/故事、價值觀，讓新人感受到訓(xùn)練員對品牌的了解與熱愛，從而自己也達到。
圖片為示意
初次面對新員工時，給他們傳遞了怎樣的感受非常重要。
專業(yè)講師、培訓(xùn)師兼作家Randi Freidig曾說，很久以后，人們可能會忘記你對他們說過什么，但是他們始終會記得你讓他們感受到了什么。
如果感受是好的，員工就會樂意融入團隊，認可并踐行相同價值觀。
所以，新員工培訓(xùn)不要著急進吧臺，多花一點時間和他好好聊聊。
2. 別用你會的方法，要用員工能學(xué)會的方法
到了實際操作層面，新店員要學(xué)的東西一點兒不少。有的新員工將培訓(xùn)描述成“高考”，每天背知識、背配方到深夜，每天都感覺壓力好大。
這種情況，其實跟訓(xùn)練員的工作方法有直接關(guān)系。
公司給到的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)標準是統(tǒng)一的，但每個人是有差異的，他們不同的“學(xué)習(xí)風(fēng)格”。
學(xué)習(xí)風(fēng)格分為3種：聽覺學(xué)習(xí)者、視覺學(xué)習(xí)者和動覺學(xué)習(xí)者。
訓(xùn)練員是第一個與新員工熟悉起來的人，應(yīng)該是門店和新員工最親近的人。但很多培訓(xùn)員，一直用自己習(xí)慣的方法培訓(xùn)學(xué)員，效果不佳，還會把責任歸結(jié)于學(xué)員身上。
培訓(xùn)圈有一句話：如果學(xué)員沒有學(xué)好，那是老師沒有教對。訓(xùn)練員永遠要照顧學(xué)員的學(xué)習(xí)風(fēng)格，并根據(jù)對方的特點來調(diào)整自己的培訓(xùn)風(fēng)格。
同樣要注意的是：沒有哪種培訓(xùn)方式絕對正確，3種方式結(jié)合往往效果才最好。
3. 別以為你教了，學(xué)員就一定會做
合理的工作方法能讓員工學(xué)得進去，而達到快速掌握，則需要訓(xùn)練員會熟練使用“輔導(dǎo)模型”。
餐飲巨頭中，總能看到“訓(xùn)練4步驟”的影蹤。
星巴克的“準備，示范，練習(xí)，追蹤”，麥當勞的“準備，呈現(xiàn)，試做，追蹤”，肯德基的“準備工作，示范說明，練習(xí)，追蹤考核”……
但這看似簡單的“訓(xùn)練4步驟”，每一步其實都有很多培訓(xùn)技巧。
拿“示范”環(huán)節(jié)舉例，好的培訓(xùn)并不是“你看我做”，而有更細的執(zhí)行方法：
第一次演示，要著重在“怎么做”，清晰告知店員共分幾步、主要步驟是什么。
第二次演示，要著重在“為什么這樣做”和“操作要點”，讓店員知道操作背后的原因。
拿切芒果為例，第一次演示要伴隨著告知共分幾步、如何握刀、從何下刀、怎么去核、橫切豎切幾次要多大見方等步驟要求；第二次演示，則要告知“這樣切能最大程度減少芒果損耗”、“更加安全高效”等等，讓學(xué)員在理解中學(xué)會操作。
同樣的，練習(xí)環(huán)節(jié)也有具體步驟。通過將訓(xùn)練4步驟拆解執(zhí)行，就能最大程度保證學(xué)員的培訓(xùn)質(zhì)量。
具體如何熟練使用訓(xùn)練4步驟？如何用培訓(xùn)留人？
咖門·飲力學(xué)院推出年度重磅課程企劃——飲品店新員工培訓(xùn)10講。圍繞門店如何進行新員工培訓(xùn)，深入講解培訓(xùn)方法、技巧。
以下是課程詳細介紹：
飲力學(xué)院VIP大會員已推出！現(xiàn)在加入，享有價值超3000元課程免費學(xué)、新課上線7折及線下課專屬大額優(yōu)惠券等會員專屬權(quán)益。長按識別了解詳情：
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載
