手機瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀十九世紀(jì)初的德國，梅麗塔夫人因為不喜歡帶渣滓口感的咖啡，所以用兒子的吸墨紙搭配帶孔的銅碗過濾煮好的咖啡，或許這便是手沖咖啡的原型。手沖咖啡使用了濾紙所以吸收了油脂，且隔絕了咖啡渣，所以手沖咖啡的口感與摩卡壺等不使用濾紙的器具相比會更加順滑輕盈。
我們常說的手沖咖啡其實是一種過濾咖啡渣的咖啡沖煮方式，需要用到的器具包括濾杯、濾紙、注水壺、溫度計等。手沖咖啡也因操作簡便、突出產(chǎn)區(qū)之味等因素而風(fēng)靡全球。不過，最近有不少剛?cè)腴T的小伙伴對曼特寧是否適合手沖咖啡產(chǎn)生了疑惑，那么曼特寧咖啡是否適合手沖咖啡？曼特寧咖啡又該如何沖煮呢？曼特寧咖啡是什么？曼特寧咖啡豆產(chǎn)自亞洲印度尼西亞的蘇門答臘島，也稱“蘇門答臘咖啡”。曼特寧是種植在海拔為750-1500米的高原山地的上等咖啡豆，屬于印尼少有的阿拉比卡品種。
說起曼特寧咖啡，前街咖啡喜歡它濃郁的香氣、豐厚的口感、強烈的味道，而獨特的草本香料風(fēng)味也是曼特寧咖啡的標(biāo)志。造就這種獨特味道的原因除了印尼的種植條件之外，其濕刨處理法也是形成曼特寧咖啡強烈味道的來源之一。曼特寧咖啡多采用的是蘇門答臘特有的濕刨法處理。由于匱乏水資源，曼特寧最初也是日曬為主，缺點是品質(zhì)不穩(wěn)定，而后也嘗試過巴西半日曬，但由于當(dāng)?shù)靥鞖獬Ｒ杂晁炀佣?，臺風(fēng)不斷，常年潮濕多雨，無法達到日曬所需的天氣條件。
當(dāng)?shù)亟?jīng)濟也同樣有限，無法使用水洗法這種比較費錢的方式，最后衍生出了極具當(dāng)?shù)靥厣臐衽俜ā衽偬幚矸ㄌ幚磉^程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮紙干燥是其特點，韓懷宗老師形容“這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創(chuàng)造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風(fēng)味?！甭貙幙Х冗m合手沖咖啡嗎？前街咖啡會回答當(dāng)然可以用手沖咖啡進行沖煮，手沖咖啡只是一種咖啡的沖煮方式，而曼特寧咖啡指的是產(chǎn)自印尼蘇門答臘的咖啡豆，只要你喜歡，你可以用摩卡壺、意式咖啡機、法壓壺等方式?jīng)_煮曼特寧咖啡。那么，曼特寧咖啡怎么沖？以黃金曼特寧為例，黃金曼特寧咖啡豆產(chǎn)自于蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。黃金曼特寧的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是十八目以上，瑕疵豆少于3個（300g生豆樣品），屬于最高等級G1等級，顏色偏深綠色，形狀呈工整的平豆。經(jīng)過嚴(yán)格篩選后的黃金曼特寧，前街咖啡發(fā)現(xiàn)不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為干凈透亮。
在烘焙方面，為了突出曼特寧咖啡醇厚濃郁的特點，前街咖啡的烘焙師采取較深的烘焙程度，200攝氏度的入豆溫，5分40秒轉(zhuǎn)黃，9分54進入一爆，發(fā)展時間為3分30秒，204.5攝氏度下豆。
而這樣的的烘焙程度，前街咖啡會使用Kono濾杯進行沖煮，Kono濾杯的肋骨短且直，孔洞小，流速慢，水粉接觸時間更長，從而彰顯曼特寧咖啡的醇厚度。
使用15克咖啡粉，粉水比例為1：15，水溫88攝氏度。第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段注入95克水量，總水量達125克，間隔10秒后注入剩余水量，約1分30秒注入完畢，等待咖啡液緩慢過濾，最后在2分鐘移開濾杯結(jié)束萃取。
采取88攝氏度的水溫是避免高水溫帶來過多的焦苦，而1：15的粉水比例是為了達到平衡的口感，三段式注水確保有足夠的時間來萃取咖啡物質(zhì)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
