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導讀前街咖啡最近上架的咖啡中，印象最深刻的莫過于一支2020年TOH水洗組冠軍——來自埃塞俄比亞烏拉嘎產(chǎn)區(qū)的水洗咖啡豆，其柑橘以及綠茶的風味讓人欣喜。在上架之前，前街咖啡就對“烏拉嘎產(chǎn)區(qū)”略有耳聞，埃塞俄比亞是個神奇的咖啡產(chǎn)國，除了有超過一千種以上的咖啡品種之外，還有許多暫時未被人熟知的小產(chǎn)區(qū)以及合作社。埃塞俄比亞作為咖啡最重要的產(chǎn)國，對咖啡的品質(zhì)十分重視，每當一些產(chǎn)區(qū)的風味十分明顯的時候，會將此產(chǎn)區(qū)獨立出來。
最具代表性的例子就是我們熟知的耶加雪菲，耶加雪菲本隸屬于西達摩下，但因其風味過于明顯而被單獨設立出來。除了產(chǎn)區(qū)之外，合作社也是如此，耶加雪菲的果丁丁合作社原本也是隸屬于沃卡合作社之中，后也因其風味精細而被獨立出來。這樣的例子在埃塞俄比亞會越來越多。烏拉嘎產(chǎn)區(qū)在哪？烏拉嘎產(chǎn)區(qū)位于古伎（Guji）產(chǎn)區(qū)的一部分，而烏拉嘎產(chǎn)區(qū)的東南面是夏奇索（Shakiso）產(chǎn)區(qū)，而西邊是耶加雪菲的哥迪貝（Gedeb）產(chǎn)區(qū)，所以烏拉嘎產(chǎn)區(qū)在地理上非常接近耶加雪菲。再加上埃塞俄比亞農(nóng)產(chǎn)品交易中心ECX（Ethiopia Commodities Exchange）對咖啡的出口有限制，烏拉嘎產(chǎn)區(qū)的咖啡果實會被用卡車運到耶加雪菲，與早年的科契爾一樣，以耶加雪菲咖啡的名字進行掛賣，因為耶加雪菲的名聲更大，售價更高，烏拉嘎產(chǎn)區(qū)的咖啡農(nóng)可以獲得更高的收益。
說不定在很久以前，我們就已經(jīng)喝過烏拉嘎產(chǎn)區(qū)的咖啡了——以耶加雪菲的名字。不過，2017年ECX發(fā)布1051號公告，這項新規(guī)定放寬了對咖啡出口的限制——微量且可追溯源頭的精品咖啡“又”可以被直接交易。這項公告讓像烏拉嘎這種生產(chǎn)著優(yōu)秀咖啡的產(chǎn)區(qū)獲利，正所謂“是金子總會發(fā)光”，而烏拉嘎產(chǎn)區(qū)這個金子也終于得以發(fā)光。這一次，烏拉嘎產(chǎn)區(qū)高光時刻來自其奪得了TOH的水洗組冠軍。TOH是什么？“TOH”全稱是“East Africa Taste of Harvest Competition”（東非收獲季風味大賽），是由非洲精品咖啡協(xié)會（AFCA）發(fā)起，由非洲12個咖啡生產(chǎn)國舉行的咖啡生豆杯測大賽，與國際上的卓越杯（COE）生豆比賽類似。
在TOH的比賽流程中，預賽環(huán)節(jié)會先淘汰杯測低于80分以下的批次，逐步挑選出各區(qū)域最高品質(zhì)的生豆進入全國級競賽，再由國內(nèi)評審和國際評審一起采用基于美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）的標準進行杯測與打分，分數(shù)最高者即為年度全國冠軍。而這支TOH水洗組冠軍烏拉嘎，今年是以89.8分脫穎而出。由Sela Gajaba水洗處理站進行水洗處理，該處理站位于烏拉嘎鎮(zhèn)外的12公里處，是烏拉嘎產(chǎn)區(qū)最優(yōu)秀的處理站之一。處理站的處理工序幾乎是室內(nèi)完成，從而讓咖啡豆受污染的幾率降到最低。在杯測的時候，這支咖啡豆帶有令人欣喜的柑橘調(diào)性，莓果、柚子、綠茶的風味復合而成。冷下來帶有輕微的茉莉花香、檸檬以及綠茶。烏拉嘎咖啡與耶加雪菲咖啡有什么不同？剛剛我們提到，以前烏拉嘎產(chǎn)區(qū)的咖啡以耶加雪菲的名字進行掛賣，因為TOH奪冠而名氣上升，從而被大家熟悉。那么耶加雪菲咖啡與烏拉嘎咖啡有什么區(qū)別呢？
前街選用一支耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的果丁丁合作社與烏拉嘎產(chǎn)區(qū)進行橫向?qū)Ρ龋謩e將兩者研磨倒入杯測碗中，浸泡萃取4分鐘，而后破渣分別進行啜吸杯測。啜吸對比后，果丁丁合作社的水洗咖啡帶有明顯的黃桃、柑橘、紅茶等，而TOH冠軍水洗烏拉嘎咖啡則是柑橘、柚子、綠茶的味道。兩者主基調(diào)其實都有點類似水果加茶的風味調(diào)性。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
