淺談丨咖啡師的職業(yè)生涯周期

筆者認(rèn)為世界上總共有3種咖啡師，和廚師、服務(wù)生和調(diào)酒師一樣，他們?cè)谛袠I(yè)中所處的位置不同，職業(yè)生涯周期也各具特點(diǎn)。3種咖啡師分別為▼·“保留型”：這類(lèi)咖啡師通常是大學(xué)或高中生，從事咖啡純是為了賺錢(qián)，在他們看來(lái)，咖啡只是職業(yè)生涯的調(diào)班，或許他們的確在乎咖啡，但只要機(jī)會(huì)來(lái)臨，他們便會(huì)撒手不干?！ぁ皞鹘y(tǒng)型”：對(duì)于這類(lèi)咖啡師來(lái)講，傳統(tǒng)的就是最好的，他們很久以前就接受過(guò)培訓(xùn)，但長(zhǎng)久以來(lái)他們一直墨守成規(guī)。他們的服務(wù)態(tài)度很好，但他們并不能接受和適應(yīng)行業(yè)的新變革?！ぁ斑M(jìn)步型”：這類(lèi)咖啡師真正熱愛(ài)咖啡，他們堅(jiān)持不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。每一類(lèi)咖啡師的從業(yè)時(shí)間都有所不同。誠(chéng)然，許多因素都會(huì)影響到你的從業(yè)時(shí)間，例如個(gè)人生活和健康因素等。今天，就讓我們來(lái)看看都有哪些因素會(huì)影響到咖啡師的職業(yè)生涯周期。▼1.生理因素手腕受傷、背部酸疼……咖啡師需要承受永無(wú)休止的生理問(wèn)題。外行人或許不知道，整天站在咖啡機(jī)前工作會(huì)給咖啡師的身體帶來(lái)巨大壓力，而這些壓力通常是錯(cuò)誤的操作和技法造成的。那么，我們?cè)撊绾伪苊膺@些生理問(wèn)題呢？·借助設(shè)備進(jìn)行壓粉。沒(méi)人能保證每次都用7-9巴的力量壓粉，而且壓粉動(dòng)作不規(guī)范還會(huì)導(dǎo)致你腰酸背疼?！ひ鼦U筆直。每天站至少6小時(shí)真的很累人，但保持正確的站立姿態(tài)能夠緩解你的疲勞與疼痛?！べI(mǎi)雙好鞋。不用多說(shuō)，一雙好鞋絕對(duì)能幫你站的更久、更輕松。2.心理因素咖啡行業(yè)節(jié)奏很快，我們每天都要面對(duì)大量的、形形色色的顧客，想要保持服務(wù)水平始終如一，咖啡師需要承擔(dān)巨大的精神壓力。以下便是緩解精神壓力的幾個(gè)小妙招：·別讓他人的情緒影響自己。有時(shí)我們的顧客會(huì)心存憤怒，或是心情低落，但這些都不應(yīng)影響我們的情緒。如果你的情緒被他人打亂，你就很難保持如一的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量?！し潘?，深呼吸。一次性要做30杯咖啡，顧客還排起了長(zhǎng)隊(duì)？別著急，首先你需要深呼吸，讓自己精神和身體放松5-10秒鐘，然后再集中精神，做好手頭工作，如此一來(lái)你犯錯(cuò)的幾率也會(huì)變得更小?！げ桓信d趣？請(qǐng)轉(zhuǎn)身離開(kāi)。所有咖啡師都遇到過(guò)職業(yè)生涯的低谷，覺(jué)得自己的工作毫無(wú)意義，如果你帶著這種情緒去上班，你所做的每一杯咖啡都會(huì)受到影響。如果你已經(jīng)失去了對(duì)咖啡的熱愛(ài)，如果你覺(jué)得咖啡已經(jīng)無(wú)法給你帶來(lái)快樂(lè)，我還是勸你盡快離開(kāi)這個(gè)行業(yè)。3.三類(lèi)咖啡師 讓我們回到剛剛提到的3類(lèi)咖啡師，“保留型”、“傳統(tǒng)型”和“進(jìn)步型”。每一種進(jìn)入行業(yè)的目的和初衷都有所不同，每一種都有著走進(jìn)咖啡圈自己的理由。但無(wú)論初衷怎樣，走到最后，服務(wù)永遠(yuǎn)是你要優(yōu)先考慮的主題。無(wú)論你用的是多好的咖啡，還是多么先進(jìn)的設(shè)備，如果你的服務(wù)質(zhì)量很差，顧客永遠(yuǎn)不會(huì)對(duì)你的服務(wù)感到滿意。無(wú)論你是屬于哪類(lèi)咖啡師，你永遠(yuǎn)都要記住，只有優(yōu)秀的服務(wù)才能留住顧客的心。那么，讓我們以服務(wù)優(yōu)先為前提很顯然，“保留型”咖啡師的從業(yè)時(shí)間最短，因?yàn)樗麄冃枰M快擺脫咖啡，成為他們夢(mèng)想中的醫(yī)生、教室、護(hù)士或是律師?；蛟S某一天，他們還會(huì)成為其他咖啡師的顧客。而有趣的是，大部分“傳統(tǒng)型”咖啡師都是從“保留型”成長(zhǎng)起來(lái)的。“傳統(tǒng)型”咖啡師的從業(yè)時(shí)間可能會(huì)很長(zhǎng)。他們通常擁有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，和顧客之間的關(guān)系也很好，懂得服務(wù)水平的重要性。但一旦面對(duì)行業(yè)的巨大變革，他們很快便會(huì)落在后面。那么，是什么讓我們成為“進(jìn)步型”咖啡師的呢？對(duì)知識(shí)無(wú)比渴望、對(duì)極致不懈追求，“進(jìn)步型”咖啡師憑借這兩點(diǎn)更有可能成為行業(yè)的焦點(diǎn)。無(wú)論是參加比賽還是日常工作，“進(jìn)步型”咖啡師永不會(huì)自我滿足，每一天都在不斷提升自我，他們吃飯、睡覺(jué)，甚至連呼吸都離不開(kāi)咖啡！正是對(duì)咖啡的熱情引領(lǐng)著他們不斷進(jìn)步。他們中的有些人會(huì)自己開(kāi)店，將對(duì)咖啡的熱愛(ài)傳播給更多的人。將來(lái)他們可能會(huì)成為烘焙師、培訓(xùn)師或是咨詢師，有些還會(huì)成為生豆買(mǎi)家、Q Grader?？Х刃袠I(yè)所涵蓋的領(lǐng)域非常多，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成為各自領(lǐng)域的專(zhuān)家?？Х裙I(yè)真的非常有趣，雖然它只是餐飲服務(wù)業(yè)的冰山一角。只要你懷揣一顆顧客至上的心，以及對(duì)咖啡的無(wú)限熱愛(ài)，咖啡工業(yè)能夠?yàn)槟闾峁O為廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，因此決定你在行業(yè)中所處位置、從業(yè)時(shí)間和職業(yè)生涯周期的，只有你自己而已。文章來(lái)源作者Dom Chicoteau英文原文地址https://www.sevenmiles.com.au/editorial/life-cycle-barista/一百年，只為一杯咖啡。一起來(lái)看看朱古拉咖啡的傳說(shuō)吧！朱古拉咖啡傳說(shuō)近期還會(huì)陸續(xù)播出有趣的視頻哦~

---

版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【CafeCulture啡言食語(yǔ)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：Dom Chicoteau侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛(ài)好者 |saloncoffee