周圍的朋友中，喜歡桃子的不少，但獨(dú)獨(dú)喜歡杏的，似乎不是很多。還不是因?yàn)楹茈y遇到心儀的杏！外表看起來都美美的誘人，但一吃起來，要么酸酸的，要么澀澀的。如果哪一天你遇到了好吃的杏，一定會義無反顧地愛上！聞香瓶中對『Apricot』的描述

風(fēng)味組——Fruity 果香

杏的風(fēng)味是『咖啡鼻子』中少數(shù)水果香氣之一，極具代表意義。其風(fēng)味主要來自新鮮果肉以及杏脯的高雅、濃郁且精致的味道。它是一種較為特殊的香味，囊括了從新鮮采摘、布滿絨毛的杏子，到飽經(jīng)日照熟透了的杏子，甚至香氣更為復(fù)雜的杏干等所有與杏有關(guān)的香氣。擁有這種風(fēng)味的咖啡總是籠罩著一層優(yōu)雅的光環(huán)，彰顯出與生俱來、乃至理所應(yīng)當(dāng)?shù)母咂焚|(zhì)這風(fēng)味。埃塞俄比亞的西達(dá)摩中，比較容易找到這個(gè)風(fēng)味。有關(guān)『杏』的前世今生杏是薔薇科植物，與玫瑰、蘋果等同屬于一科，與李子和桃更是近親；在拉丁語系中，杏被稱為“praecocquum“，意為“早熟的桃”。在亞洲，杏有超過4000年的歷史，后來經(jīng)由波斯和地中海傳到歐洲，再由西班牙探險(xiǎn)者帶到美國。一棵杏樹能夠連續(xù)20-25年結(jié)果。杏在低溫條件下極難再熟，so，如果想讓買來的杏更加成熟，室溫先放置到理想的成熟度再放入冰箱冷藏保存比較好。『杏干』是完全不同于杏的一種生物杏脯or杏干是從小吃到大的零食，大部分色彩明艷動(dòng)人、果肉飽滿潤澤，實(shí)乃蜜餞；少部分色澤偏棕、干癟帶核，多為風(fēng)干（如新疆地區(qū)產(chǎn)的）。說來我們吃的杏干不算少了，但世界上最大的杏干產(chǎn)國居然是土耳其。產(chǎn)大杏仁的是另一種杏兒我們平日里吃的杏，杏核中的杏仁是如第一張圖中的那樣，小小的、扁扁的，有的苦、有的甜，苦的可入藥有止咳之功效，甜的可以直接拿來食用。而我們常會買來當(dāng)零嘴兒吃的大杏仁，并不是通常意義中的杏的種子，而是一種專門為了產(chǎn)大杏仁（almond）種的樹（如第二張圖所示），果肉部分不宜食用。杏醬的制作（簡單那種）食材：新鮮杏 500g，白砂糖400g，檸檬汁10g產(chǎn)量：約600mL制作：1. 將杏洗干凈瀝干水份后，對剖去核；2. 將杏肉、白砂糖、檸檬汁一同放入鍋中浸1小時(shí)；3. 開火煮沸并持續(xù)5分鐘，期間不斷攪拌，至果醬成濃稠狀態(tài)即可。除了做果醬，杏還能做這些料理杏的暖黃色，一看之下便給人以甜糯多汁之感，其稠厚并不生脆的口感，即便加熱、融入料理也不會喪失其魂，這是它的好處，當(dāng)然也有人因此而不喜歡它過于溫吞的口腔觸感。在埃及有一種叫做“amar al-din”的特色飲品，完全以杏為主角，看起來口感特別濃郁、香甜細(xì)滑，實(shí)際如何不得而知。▲ 杏派▲ 馬斯卡彭奶酪焗杏肉版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容授權(quán)轉(zhuǎn)載自【吃喝情報(bào)局】，轉(zhuǎn)載請注明出處。作者：Sandy侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee