【轉(zhuǎn)載】EK 意式研磨刻度矯正

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee 　市場對(duì)EK43神化膜拜，源于澳大利亞人Matt Perger以該磨豆機(jī)分別取得2012年世界手沖咖啡比賽冠軍（World Brewers Cup）和2013年世界咖啡師比賽（World Barista Championship） 亞軍而已。 話是這樣說，這年頭，沒一臺(tái)EK43鎮(zhèn)店，都不好意思跟別人說你賣單品的~~哈哈Mahlkonig EK43 ditting 和ek43有什么區(qū)別？都算是壕磨，出粉不用說，多是風(fēng)味走向不一樣。主要設(shè)計(jì)上的區(qū)別在于ditting是臥式刀盤，ek43是立式刀盤。雖然都可以抖殘粉，但是ek43在這方面比ditting 好一些 數(shù)據(jù)顯示 EK43 研磨顆粒不僅最小，且質(zhì)地最為均勻，這就意味著咖啡的萃取更加均勻，萃取的程度趨于完美，并不會(huì)出現(xiàn)過度萃取的現(xiàn)象。 你考慮咖啡的均勻萃取時(shí)，EK43它的研磨均值和眾數(shù)都是最小的。測量的咖啡萃取率取的是一個(gè)均值，不同大小的咖啡顆粒萃取都會(huì)有輕微的不同，然后將它們混合在一起，有一半的咖啡可能是被過度萃取，另一半的咖啡可能萃取不足，但是萃取參數(shù)的常識(shí)會(huì)告訴你，混合后數(shù)值恰好適中。 這不是科技的缺陷，而是咖啡就是如此。當(dāng)你的磨豆機(jī)研磨的咖啡粉顆粒的大小范圍廣的話，得到的萃取率的范圍也會(huì)很廣，盡管這樣，你得到的平均萃取率也只是一個(gè)簡單的數(shù)字。所以當(dāng)研磨的顆粒精細(xì)度越集中，在萃取過程中咖啡味道變?cè)愀庵?，咖啡的萃取率就?huì)更高。　　　 　如果研磨后有很多較大顆粒，想要在這些大顆粒中提高萃取率就比較困難，而且還導(dǎo)致了一個(gè)更大問題，那就是最小的咖啡顆粒被過度萃取，而較小的顆粒又可能萃取不足，導(dǎo)致咖啡的萃取結(jié)果可能是同時(shí)出現(xiàn)酸澀/植物性和苦味/干澀的口感。 　EK43研磨咖啡樣本的萃取率現(xiàn)在可能在21%-26%這是EK43研磨的咖啡粉 邁赫迪Mahlkonig-Ek43/EKK43使用98mm鋼合金平刀盤，使用Ek43/EKK43的咖啡表現(xiàn)出明顯更加出色的Body(體脂感)，厚實(shí)而綿柔，在舌面上的包裹感十分舒服，EKK43研磨顆粒則以球體、立方體居多，橫截面圓形比較常見，顆粒一致性比較好。 以下原創(chuàng)文章來自公眾號(hào)【咖啡才鳥】：EK43意式研磨刻度矯正 目前大多店都已標(biāo)配EK43，但咖啡師們卻因其無法達(dá)到濃縮研磨標(biāo)準(zhǔn)而苦惱。如果你店中的設(shè)備也有此問題，那這篇文章就是為你而寫的。 目前市面上的EK43有兩種刀盤型號(hào)，一種為普通版本刀盤（研磨單品），另一種為土耳其版本刀盤（研磨意式） 這兩種刀盤結(jié)構(gòu)主要區(qū)別在b圖與c圖上的藍(lán)色平面部分，扁平三角形面積越大，拋光顆粒效果就越好。 EK43都是單品刀盤的版本，此型號(hào)的出廠默認(rèn)刻度較粗，即便你調(diào)到1檔（最細(xì)），對(duì)于意式咖啡而言依然無法使用，難道我們?yōu)榱俗鯯OE還要另外買一臺(tái)土耳其版本嗎？ 嘿嘿~當(dāng)然不用.....接下來我就教你通過簡單的矯正，使單品版本的EK43達(dá)到意式的研磨標(biāo)準(zhǔn)：1. 首先把刻度調(diào)整到1的位置2. 然后用內(nèi)六角把刻度旋鈕上的螺絲擰松（記得有2個(gè)螺絲哦）3.磨豆機(jī)在開啟的狀態(tài)下，用一字螺絲刀或硬幣，按順時(shí)針方向~慢慢調(diào)小刀盤間隙，直到聽見刀盤有輕微摩擦的聲音后（間距太小了），再逆時(shí)針調(diào)粗一點(diǎn)點(diǎn)，盡量把間隙調(diào)到零界點(diǎn)，確認(rèn)沒有刀盤摩擦聲后，即可關(guān)閉磨豆機(jī)。4. 最后記得用內(nèi)六角鎖死刻度旋鈕上的螺絲，并檢查在刻度1的狀況下，沒有刀盤摩擦聲即矯正完成。矯正后的刻度使用：我平時(shí)使用EK43研磨SOE時(shí)，刻度范圍在1.8~1.3這個(gè)區(qū)間內(nèi)（根據(jù)烘焙程度不同、裝粉量不同、設(shè)備不同，刻度會(huì)有一定變化）而研磨單品咖啡時(shí)，個(gè)人習(xí)慣的刻度范圍在8.5~7這個(gè)區(qū)間內(nèi)（根據(jù)烘焙程度不同、沖泡手法不同，刻度會(huì)有一定變化）日常使用中的疑問：為什么刻度參數(shù)會(huì)不準(zhǔn)？如果你把刻度旋鈕取下時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)EK43的刀盤間距是通過中間這根金屬螺紋桿來調(diào)節(jié)的，而刻度旋鈕只是固定該桿之用，隨著長時(shí)間的使用，刻度必然會(huì)發(fā)生改變，所以轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字也只是給你一個(gè)參考而已，每隔一段時(shí)間去矯正一下刀盤間距還是非常有必要的。為什么機(jī)器啟動(dòng)時(shí)有噪音？另外EK43在使用時(shí)除了在下粉口的那根“除靜電桿”會(huì)被你拍斷之外，打開磨盤后，中間這塊，鏈接轉(zhuǎn)動(dòng)軸的金屬“卡銷”也是損耗件，如果你每次啟動(dòng)磨豆機(jī)時(shí)都有異響，可以拆開檢查下是不是這塊“卡銷”斷了。為什么刀盤清潔后反而研磨不均勻了？如果你有拆開EK清潔刀盤的習(xí)慣，切記要把面板兩邊螺絲完全鎖緊，并再次矯正刀盤間隙。若螺絲未鎖緊，刀盤在研磨時(shí)會(huì)有傾斜的情況，無法做到水平研磨，最終導(dǎo)致研磨顆粒極其不均勻，并且在某些刻度上會(huì)有刀盤互相碰撞磨損的風(fēng)險(xiǎn)。最后分享Matt的高階段EK43刀盤角度修正方法：

1. 先用可擦白板筆在刀盤周圍做出標(biāo)記。2. 然后故意調(diào)整至刀盤輕微摩擦。3. 再拆開觀察刀盤上的白板筆標(biāo)記，檢查是否有不均勻的擦除痕跡（被刀盤摩擦掉了）4. 拆開外刀盤底座，在磨損痕跡的對(duì)角處墊上紙片，裝回機(jī)器再測試.....5. 直到刀盤摩擦后，標(biāo)記沒有不均勻的狀態(tài)即調(diào)試完成。

PS：此方法需要花費(fèi)大量時(shí)間測試，并伴有磨損刀盤的風(fēng)險(xiǎn)，不建議初學(xué)者嘗試。以上就是EK43的刀盤矯正方式，希望能幫到你~感謝咖啡才鳥分享　　以上原創(chuàng)文章來自公眾號(hào)【咖啡才鳥】　　　　文章作者：咖啡才鳥 James　　　原文連接：https://mp.weixin.qq.com/s/I1_qxawXa24WGR4He8Iv9g免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！