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科普 | 哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)

2022-07-22 12:49:55瀏覽數(shù):571

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee  關(guān)于哥倫比亞的咖啡種植   

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee  關(guān)于哥倫比亞的咖啡種植    種植區(qū)域與采收季    哥倫布比亞咖啡種植分布為安迪斯山脈沿線,從南至北,大致劃分為北部產(chǎn)區(qū)(綠色),中部產(chǎn)區(qū)(橘色,紫色)與南部產(chǎn)區(qū)(黃色),其中橘色紫色區(qū)域有主次兩個(gè)產(chǎn)季,綠色與黃色區(qū)域有一個(gè)產(chǎn)季?!   〔墒占尽景凑諈^(qū)域不同】    由于從北到南的地理氣候特征差異,南北產(chǎn)季剛好相反,而中部依據(jù)偏南還是偏北又各自有主次不同的產(chǎn)季,可以說(shuō)一年四季都有豆子出產(chǎn),我們這里主要按照冬季產(chǎn)季與夏季產(chǎn)季來(lái)區(qū)分區(qū)域,    冬季產(chǎn)季從9月到12月,包括的區(qū)域有    Magdalena 瑪格達(dá)萊納 常見(jiàn)品項(xiàng)    Santander 桑坦德    Antioquia 安迪奧奎亞 常見(jiàn)品項(xiàng)    North of Santander 桑坦德北部    Boyaca 博雅卡    meta 麥塔    中部靠近北部的地區(qū)會(huì)有主次兩個(gè)產(chǎn)季,主產(chǎn)季為冬季9月到12月,次產(chǎn)季夏季4月到5月之間    Caldas 卡爾達(dá)斯    Risaralada 里薩拉拉達(dá)    Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區(qū)域 開(kāi)始在市場(chǎng)嶄露頭角    Quinido 金迪奧部分區(qū)域 開(kāi)始在市場(chǎng)嶄露頭角    Tolima 托里瑪部分區(qū)域 次次次骨灰級(jí)常見(jiàn)品項(xiàng)    中部靠近南部的地區(qū)會(huì)有主次兩個(gè)產(chǎn)季,主產(chǎn)季為夏季3月到6月,次產(chǎn)季為冬季10月到11月    Valle 瓦耶部分區(qū)域 開(kāi)始在市場(chǎng)嶄露頭角    Quindio 金迪奧部分區(qū)域    Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區(qū)域    Tolima 托里瑪部分區(qū)域    夏季產(chǎn)季從3月到6月,包括的區(qū)域有    Valle 瓦耶部分區(qū)域    Cauca 考卡 次骨灰級(jí)常見(jiàn)    Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區(qū)域    Huila 惠蘭 骨灰級(jí)常見(jiàn)    Narino 娜玲瓏 次次骨灰級(jí)常見(jiàn)    注意:這里說(shuō)的產(chǎn)季,是在產(chǎn)區(qū)咖啡果成熟采收咖啡果開(kāi)始后制處理加工的階段,通常這個(gè)階段結(jié)束后的2-3個(gè)月后,才會(huì)有真正的新產(chǎn)季的豆子抵達(dá)我們的消費(fèi)端。    種植形態(tài):95% 的種植者為小農(nóng),家庭種植面積小于5公頃    出產(chǎn):小農(nóng)家庭年均產(chǎn)25袋,每袋70kg規(guī)格    種植海拔:1000 - 2500 米    年降水:1000 - 2500 毫米    年均氣溫:15.8 - 20.5 攝氏度    種植品種:除了美洲產(chǎn)區(qū)常見(jiàn)的卡杜拉Caturra,波旁Bourbon,鐵皮卡Typica,帕克瑪拉外,哥倫比亞還有自己特有的三個(gè)抗病品種,分別是卡斯蒂尤Castillo,塔比Tabi與國(guó)家同名的哥倫比亞Colombia品種;當(dāng)然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、Rume Sudan羅美蘇丹, Eugenioides 尤金尼歐德斯,Laurina 尖身波旁,Maraguesa瑪拉瑰夏(瑪拉格吉佩與瑰夏的自然雜交品種)?!   ≌陉帢?shù):在產(chǎn)區(qū)看到的遮陰樹(shù)有檸檬樹(shù)與橘子樹(shù),他們的檸檬樹(shù)結(jié)的檸檬特別像橘子,但是吃起來(lái)爆酸,當(dāng)?shù)赜幸环N吃法,是跟一種烈酒一起,就像喝雞尾酒一樣,還挺好喝的    產(chǎn)季:哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)受安第斯山脈的地形影響,從南至北分為3大區(qū)域,北部,中部,與南部;南部北部產(chǎn)季比較分明,中部依據(jù)偏北還是偏南分別有主次兩個(gè)產(chǎn)季,后面有信息展開(kāi)    處理方式:水洗方式為主,現(xiàn)在也有出現(xiàn)日曬與蜜處理方式;水洗方式中常規(guī)發(fā)酵過(guò)程多為無(wú)水發(fā)酵Dry Fermentation,開(kāi)放式環(huán)境;現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些將紅酒處理方式里面的工藝引入咖啡處理中,做無(wú)氧和不同程度氧氣控制的發(fā)酵處理?!   「稍铮禾幚硗旮稍锓绞接写笈颎reen House(沒(méi)有我們農(nóng)村的蔬菜種植大棚那么大啊,想想一下陽(yáng)臺(tái)陽(yáng)光房的那個(gè)大小就差不多了),晾曬場(chǎng)Patio(水泥地面的一塊空地,最近有看到木板做的地面的),干燥機(jī)(很多小農(nóng)家里都有這個(gè))   【關(guān)于FNC】 產(chǎn)業(yè)鏈:哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)FNC,哥倫比亞國(guó)家咖啡研究中心CENICAFE,各地的區(qū)域咖啡生產(chǎn)協(xié)會(huì)(哥倫比亞有32個(gè)區(qū)域Departments,其中20個(gè)有咖啡種植),貿(mào)易商,國(guó)際烘焙商,還有你們,看文字的各位“上帝”。    FNC的最大宗旨是做哥倫比亞咖啡的代言人,承諾只要是咖啡農(nóng)愿意售賣咖啡,F(xiàn)NC都愿意進(jìn)行購(gòu)買,F(xiàn)NC不光做哥倫比亞咖啡的國(guó)際大使在國(guó)際市場(chǎng)做咖啡的行銷推廣,成功的打造了“胡安大叔”形象;同時(shí)在哥倫比亞國(guó)內(nèi)也投入了很多的人力物力參與到農(nóng)戶種植生產(chǎn),管理與持續(xù)運(yùn)營(yíng)中?!   ENICAFE成立于1938年,作為FNC的技術(shù)支持致力于咖啡品種選育,農(nóng)戶種植生產(chǎn)農(nóng)藝培訓(xùn)。    關(guān)于品種    哥倫比亞早期種植的品種為老的鐵皮卡與波旁,1970年開(kāi)始被卡杜拉開(kāi)始替換;卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產(chǎn),同時(shí)因?yàn)闃?shù)形更為的緊湊,所以單位種植面積可以種植更多。    1961年開(kāi)始,CENICAFE開(kāi)始研究羅布斯塔血統(tǒng)的Timor品種,隨后將Timor與Caturra選育出哥倫比亞的卡蒂姆Catimor系列,經(jīng)過(guò)了5代的選育,1982年,CENICAFE發(fā)布了哥倫比亞的第一個(gè)抗病種植品種Colombia,隨后1983年出現(xiàn)葉銹病后,Colombia品種開(kāi)始大量的推行種植?!   ‰S后CENICAFE繼續(xù)研發(fā)的腳步,2002年發(fā)布了第二款抗病品種Tabi(鐵皮卡,波旁與Timor的雜交品種),2005年發(fā)布了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo,2008年葉銹病大肆爆發(fā)后,哥倫比亞開(kāi)始大力的推行Castillo種植。    Castillo品種的推行與扶持    這是2012年哥倫比亞推行小農(nóng)種植抗病品種Castillo的一個(gè)咖啡改革扶持貸款計(jì)劃,    7年期的貸款計(jì)劃    最終還款時(shí)農(nóng)戶只需歸還60%的本金,另外40%由政府承擔(dān)(有銀行愿意買單)    貸款的前兩年不用做任何的還貸    第三年開(kāi)始年利率為11%,每年在產(chǎn)季結(jié)束后農(nóng)戶資金回籠后做還貸    當(dāng)然,農(nóng)戶是否轉(zhuǎn)種Castillo完全自愿,以上計(jì)劃只針對(duì)Castillo種植試用?!   ∽钚碌南⑹?016年12月CENICAFE發(fā)布了一個(gè)新的抗病品種 CENICAFE 1, 同樣是卡杜拉與Timor(1343)的雜交品種,風(fēng)味與Castillo一樣優(yōu)秀,當(dāng)時(shí)更加的高產(chǎn),同時(shí)可以抵抗葉銹病與咖啡甲蟲(chóng)。    關(guān)于處理方式    哥倫比亞咖啡大部分為水洗處理方式,每個(gè)小農(nóng)家庭都有一個(gè)小特制的處理機(jī)(Ecomill or Eco-Pulper),采收的咖啡果倒入其中,不僅去除果皮果肉,同時(shí)可以去除大部分的果膠,而且僅需要非常少量的水即可;接下來(lái),還帶有殘余少量果膠的帶殼豆就會(huì)進(jìn)入一個(gè)小的池子或者容器中,可能是一個(gè)水泥池子(有的貼瓷磚),可能是一個(gè)不銹鋼桶,放置一晚發(fā)酵,松落殘留的果膠,第二天用清水沖洗下,就完成了水洗處理過(guò)程?!   「稍铮罁?jù)天氣,如果天氣好,當(dāng)然首選是自然晾曬,有條件會(huì)有一個(gè)小棚子,鋪陳到木頭的棚架上來(lái)陰干;否則,就鋪到一塊空的水泥地面上進(jìn)行干燥;如果天氣不好,陰雨連綿的,那就用干燥機(jī)來(lái)干燥,干燥機(jī)都會(huì)有一個(gè)進(jìn)氣溫度控制,通常是在50攝氏度左右?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/22/124955751.jpeg" class="" data-ratio="0.8" data-w="450" />    關(guān)于咖啡競(jìng)賽    哥倫比亞的國(guó)際咖啡競(jìng)賽從2005年到如今共有兩種形式    2005-2015,CoE    2016年開(kāi)始,哥倫比亞自行組織了第一次國(guó)際咖啡競(jìng)賽,取名為L(zhǎng)AND OF DIVERSITY,并進(jìn)行了第一次的線下競(jìng)拍。新的賽事相比CoE的賽制也有很大的變化    分小批次(SMALL BATCH)與大批次兩類,第一次將大批次(LARGE BATCH)納入競(jìng)拍體系;小批次是5美元/lb起拍,大批次是2美元/lb 起拍。    分屬性對(duì)咖啡做分類的評(píng)定,賽事對(duì)小批次咖啡的5個(gè)屬性分類進(jìn)行評(píng)定,每一只咖啡都可以在一類或者多類提名并取得該分類的最終冠軍獎(jiǎng)項(xiàng)。 5個(gè)屬性分類分別是,酸質(zhì)Acidity,口感Body,平衡度Balance,柔順度Mildness  免責(zé)聲明:網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明,請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!

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