每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee一杯好的手沖咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細(xì)節(jié)變化，喝起來(lái)清爽無(wú)負(fù)擔(dān)，這般細(xì)致的風(fēng)味變化迥異于濃烈的Espreeso，只要一接觸就無(wú)法自拔。
沖煮的穩(wěn)定性決定著一杯手沖咖啡的好壞，想煮出一杯好喝的手沖咖啡，不妨訓(xùn)練一下手部拿持長(zhǎng)嘴壺的穩(wěn)定度，遵從老師指示的注水時(shí)間參數(shù)，以及水與咖啡的比例等關(guān)鍵。手沖咖啡的步驟不復(fù)雜，只要嫻熟就可邊煮邊聊天，很悠哉的！不過(guò)，咖啡達(dá)人謝博戎提示一個(gè)重點(diǎn)，即注水可分2至3次，如果一次注足很容易讓水漫過(guò)咖啡粉，同時(shí)也會(huì)淋到濾紙，如此一來(lái)水會(huì)從濾紙與濾杯之間的縫隙漏走，咖啡就會(huì)走味。而想要在家沖煮出一杯美味手沖咖啡其實(shí)很簡(jiǎn)單，掌握一些訣竅與關(guān)鍵，你也可以成為手沖咖啡達(dá)人。
咖啡達(dá)人 │ 謝博戎著有《菁萃咖啡始末》，喝咖啡喝了10 幾年，對(duì)咖啡抱持著永不回頭的熱情。以Simo
nHsieh 自創(chuàng)咖啡品牌打入世界咖啡市場(chǎng)，是他最終、最美的目標(biāo)。
Step1：秤重25g的咖啡豆約可煮出260至280c.c的咖啡，此大概為2杯的量。
Step2：清磨豆機(jī)以毛刷清除手搖磨豆機(jī)上次余留的殘粉，同時(shí)藉此校正磨豆機(jī)磨出來(lái)的咖啡顆粒大小。
Step3：磨豆磨的咖啡顆粒太粗易萃取不足，太細(xì)易萃取過(guò)量，約2 號(hào)砂糖般大小即可。
Step4：折濾紙將濾紙上的壓痕折起來(lái)，然后攤開(kāi)放進(jìn)濾杯，注意折起處對(duì)準(zhǔn)杯把的位置。
Step5：整粉將磨好的咖啡粉倒進(jìn)濾杯，并輕拍杯身使咖啡粉平整。
Step6：量水溫90度水溫適合中淺培的咖啡豆，才可萃取完整的咖啡香氣。重烘培則約85度。( 手沖壺裝水要裝至7、8分滿，較易控制重心)
Step7：注水水柱從中間往外圍采順時(shí)針（看個(gè)人手勢(shì)，逆時(shí)針也行，只要規(guī)律轉(zhuǎn)圈即可）注水，要讓咖啡粉均勻吸收水份。
Step8：悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)40秒，讓熱水慢慢滲入咖啡粉中心，融解咖啡粉中的水溶性物質(zhì)。之后繼續(xù)進(jìn)行第二次注水即可。（注水時(shí)間參數(shù)見(jiàn)下圖說(shuō)明）【注水，小動(dòng)作大關(guān)鍵】
1、圖上白色范圍為注水區(qū)，超過(guò)易淋在濾紙上破壞風(fēng)味。2、注水分2至3次為佳，注水時(shí)間參數(shù)參考如下（第一次注水不列入計(jì)時(shí)，以浸濕啡粉為原則）? 第一次悶蒸0:00～0:40? 第二次注水0:40～1:30? 第二次悶蒸1:30～1:50? 第三次注水1:50～2:30【長(zhǎng)嘴壺拿法】
把手如果拿的太后面，壺身易傾斜搖晃不好施力，且會(huì)破壤水柱的穩(wěn)定性。盡量握把手的前端，壺身穩(wěn)定就好施力，倒出的水柱就會(huì)比較穩(wěn)定許多。
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