會沉下去的愛玉是假的？

酷暑難耐，很多人喜歡來一杯冷冽的檸檬愛玉來消暑解熱，愛玉有豐富的天然酵素和果膠，有降三高和助排便的功效；但是，市面上賣的愛玉卻多數(shù)是用大量的水加果凍粉做成的人造愛玉。
實地走訪多個傳統(tǒng)市場，我赫然發(fā)現(xiàn)「假愛玉」真的沒走幾攤就一家，很多婆婆媽媽根本毫無能力分辨，本來以為多吃愛玉可以降火氣，結(jié)果卻買了無效的一堆水回家。

到底要如何分辨真假呢？

我們先來了解甚么是愛玉。首先，全世界只有臺灣有愛玉，愛玉雖然看起來很不起眼，我們卻可以很驕傲大聲的說「只有臺灣有」。最特殊的是，它只產(chǎn)在海拔一千公尺以上的原始森林，而且需要一種特殊的小蜜蜂才能授粉，因此受精后的雌愛玉籽才能結(jié)果。
一般來說，愛玉籽有野生和種植這兩種品種。野生的愛玉籽個頭比較小，愛玉籽卻長了3到4 層，非常茂密，刮下的愛玉籽偏紅。種植的愛玉則比較大顆，愛玉籽顏色偏黃，密度也比較稀疏?？诟猩?，野生膠質(zhì)優(yōu)于種植，價格也是一分錢一分貨，以阿里山野生種最優(yōu)。
我們現(xiàn)在所吃的愛玉其實是刮下的愛玉籽用手和水揉洗出來的天然凝結(jié)酵素和果膠，經(jīng)過冷藏而結(jié)凍形成，因為是手工加上天然凈水，所以靜置時非常容易出水。一般洗好的愛玉軟嫩如水，跟人造的假愛玉脆脆的口感明顯不同，所以有信譽的店家常常是賣多少才洗多少以便維持質(zhì)量。
洗愛玉，不少人覺得費工又費事；只要去化工食品材料行買一包愛玉果凍粉，加水攪一攪就完成的假愛玉，方便、成本又低，因此橫行在市場上，全面性地打敗真愛玉。而且，假愛玉堅挺永遠不會水解，跟脆弱水洗愛玉非常不同。
若是買現(xiàn)成的檸檬愛玉，不妨仔細觀察，愛玉是浮在湯汁上面，還是沉在杯底。因為密度的關系，真愛玉通常會浮起來，只有假愛玉才會沉下去。如果上述的兩種方法你都無法分辨，最厲害的一招就是加熱，把買回來的假愛玉切一小塊放在鍋中加熱，假愛玉只要遇熱必定無所遁形馬上融解，而真愛玉則紋風不動，甚至還能吃熱的。

如何洗愛玉？

取20克愛玉籽放入棉袋中加上1000c.c.的水（不可用礦泉水，鍋子也不可帶油，要洗干凈），用手搓洗10分鐘即可出現(xiàn)膠質(zhì)，同樣分量愛玉籽加上1200c.c.的水，用食物處理機快打3分鐘過濾也有相同的效果。



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