手機瀏覽中華飲品屆
1情懷的坑把情懷當產品賣，而忽略產品的本質
不否認，當年我開辦“一碗羊湯”，也是帶著情懷來開店的。時到今日，還不斷有創(chuàng)業(yè)媒體讓我講講如何用情懷開一家小餐廳。斷然拒絕，不要再坑人了。
所有的情懷，落地到一個餐廳的時候，首先要問自己的是：我的產品到底是不是我要的那個味道?不是，為什么?哪個環(huán)節(jié)出了問題?顧客沖著什么來的?他們還來么?
顧客不會為你的情懷買單，他們來吃，還是看你做的好不好吃。再小的店，也是一個系統(tǒng)鏈條，每一個細節(jié)都不能馬虎。
情懷的坑，在于很多人把情懷當產品賣，而忽略產品的本質。
帶著情懷開店沒錯，但不要去想什么連鎖。做好一家店、兩家店都沒有問題，但情懷做不了規(guī)模。
2外賣的坑餐飲3萬億的市場，你切分一點點就幾個億?
“餐飲3萬億的市場，我們切分一點點也是很多個億了?！边@是最近兩年，我們常看到的外賣類項目引用給投資人看的，然后再用理論推演一下。
這個坑，實在太大了。
我一直不看好to C的任何外賣，主要是美團、餓了么這些平臺把消費群體用補貼砸暈了，砸得很多人不知道他們?yōu)槭裁闯燥?。把一個本能生理需求，變成了一個貪圖便宜的需求，也擾亂了真正需要品質外賣的C端需求和供應。
外賣這塊蛋糕沒想象的那么美好
我看好團餐外賣，一碗羊湯也曾經進入單位進行測試。3個人力，服務200人一頓午餐，還可以給公司帶來團建互動，比如讓公司CEO給大家打湯，服務伙伴們。團餐外賣，從品質質量、效率上都有很大優(yōu)勢。
打著優(yōu)化成本結構的任何形式外賣，敢把實際成本秀出來么?他們還在挖坑，越挖越深，一邊挖一邊埋自己，一邊埋一邊在找陪葬者。
3營銷的坑產品、運營做不好，營銷就是添亂
很多人被別人的營銷搞得眼花繚亂，認為自己不營銷就活不下去了。殊不知，自己的產品、運營還都一塌糊涂，越營銷，負作用越大。
就算是謀略家也很可能掉進營銷陷阱
營銷是做好產品和運營后，錦上添花。不要誤以為別人生意好，就是營銷做得好，你只看到了喧囂的一面。
西貝，也是近兩三年才開始做一些營銷。賈國龍和他的團隊，20多年沉淀，把產品做到極致了。前一陣，聽朋友聊起，老賈還認為產品做得不夠好，研發(fā)一直在持續(xù)迭代。
連雕爺試水餐飲后都在收手，誰敢說他比雕爺聰明?餐飲是一個多么復雜的體系，不是營銷一招能解決的。
4平臺的坑現在是線下門店給平臺導流
餐飲，歸根到底還是線下體驗。在前幾年互聯(lián)網剛開始影響生活的時候，的確是會給線下餐飲店帶來導流，在那個時期對用戶、對商家是有益的。
你還在迷信線上能給線下導流嗎?
而現在，確切的說，是線下門店給平臺導流，如果你的產品夠牛逼、你的生意夠火爆，你就是個入口。
如何真正給顧客提供好的產品，如何給用戶提供更好的線上線下體驗，如何給商家、給顧客都帶來真正的價值，這是我們要思考的，而不是信息干擾。平臺所謂的營銷、導流，不要輕信。
5資本的坑不要輕易拿錢
尤其是不懂餐飲的人給的錢
我不看好一個餐飲項目從立項就開始用資本的方式運作，尤其是一群外行人，自以為是要改變顛覆這個行業(yè)的人。他們只能把投資者的錢賠光光。
合適的時間做合適的事，遠離不靠譜的人
即便是一個專業(yè)的餐飲團隊，用資本的方式啟動，如果沒有創(chuàng)業(yè)的心態(tài)，還是打工的職業(yè)經理的思維，也必敗。他們多數會把投資人的錢不當錢。
真正的想做餐飲的人，應該遠離上述兩種團隊。
2013年，我們做了五年之后，也接受過朋友的一點投資。這是朋友對你的信任，你要對你的決策負責，要預算，要控制運營成本，要核算投資回報周期。說實話，全是責任和壓力。
在合適的時間，拿合適的錢，做合適的事。不要輕易拿別人的錢，尤其是根本不懂餐飲的人或機構的錢，拿能夠給你提供幫助和資源的錢。
6社群的坑一個真正的餐飲社群，就是一群吃貨
創(chuàng)業(yè)不是培訓出來的而是干出來的，在干的過程中不斷測試、糾錯、迭代。
餐飲社群，你以為是什么?
提起社群，試問，餐飲行業(yè)哪個社群搞成功了?
不要提張?zhí)煲坏摹鞍孕U社”，那是一種文化符號，文化社群，是因為小姑娘們喜歡天一?！鞍孕U社”，不是真正的餐飲社群，不是因為這群人愛吃米粉。
一個真正的餐飲社群，我的理解是，一群吃貨，吃貨，吃貨，以吃為出發(fā)點的吃喝玩樂!
7培訓的坑真正的學習在于跟實干的人學
下面這類培訓，請遠離再遠離。
用嘴吹出來的世界一捅就破
有些培訓，組織講師，大多是從MK系統(tǒng)(麥當勞、肯德基)出來的所謂高管，有過餐飲從業(yè)經歷，但絕大多數沒有當過老板，哪怕是開一個街邊小店。這些人講課，學費死貴，華而不實，操作方法過時。而且，過去做的好，是因為系統(tǒng)的支撐，個人成就和能力關系不太大。
更致命的是，他們都是職業(yè)經理人思維，和老板思維不在一個層面。這是很多老板在聽課時，聽得很嗨，回到自己公司仍然無法實用的根源。
如何學習?如何提高?
我的體驗和經歷是，和那些實干過的餐飲人多交流，提出問題，尋求問題的解決辦法，問題越細越好。不要一提問題就是“我該如何開好一個餐廳”。
8連鎖的坑連鎖擴張的前提是單店盈利能力
開一家店和開10家店、100家店，是三碼事。一家店成功了，不代表可以開10家;10家店成功了，不代表可以開100家。
盲目的擴張只會加速死亡。
能不能擴大規(guī)模，能不能復制，取決的因素很多，產品本身、運營模式、團隊成長、供應鏈體系、目標市場環(huán)境、所做項目的區(qū)域性、消費習慣等。
盲目擴張、連鎖，都是偽連鎖需求。在創(chuàng)業(yè)大潮中，很多人有夢想，有理論數據，有忽悠投資的能力，但拼到最后，都是要拼單店盈利能力以及可持續(xù)盈利能力。如果不能持續(xù)盈利，都是假連鎖、假繁榮。
9選址的坑你是做餐飲還是做周邊?
選址還是重中之重，稍有不慎滿盤皆輸
這個坑就不細說了，很多文章寫過。提幾個醒：房產不清晰，租賃關系不清楚，不滿足餐飲許可條件，第一眼看不順眼，這些統(tǒng)統(tǒng)不能要;新社區(qū)、新商場、新綜合體，要慎重考慮;選好一個區(qū)域，要仔細觀察人流動線。
說到底，做餐飲還是做周邊，不要以為客人不嫌遠。
10加盟的坑加盟模式在餐飲根本行不通
很多人做加盟是想走捷徑。而餐飲本來沒有捷徑，不是模仿所謂“爆款”，依樣照做就可以。從項目選擇到選址等等，只有越過重重困難，才有機會取得最后的成功。
最后，用陳春花的文字作為結尾：
我們要真正了解用戶需要什么樣的產品。
在巨變時代，和用戶互動是最重要的，如何獲得互動價值，從業(yè)務當中創(chuàng)造價值的第一件事情，就是關注產品和產品意圖。在這個過程中，我們要特別關注產品的生命力、質量、品質。
其實，經營餐飲，你只需回答一個問題：憑什么讓顧客吃你的東西，還不斷的來?能交這張答卷，就足夠了。
版權聲明：文章來自首席品牌官，若有侵權請聯(lián)系刪除，轉載請注明出處。飲品界致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊，促進行業(yè)的健康發(fā)展。
2014年創(chuàng)意飲品大賽圖片回顧
