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這個“郵局奶茶店”用手作珍珠開出家店

2022-07-22 11:29:27責任編輯:汪健瀏覽數:319

一個80后帶著幾個90后,要開一家懷舊復古風的奶茶店。這幾個元素結合在一起會產生什么化學反應?成都女孩謝瑤打了一個樣,她在成


一個80后帶著幾個90后,要開一家懷舊復古風的奶茶店。這幾個元素結合在一起會產生什么化學反應?

成都女孩謝瑤打了一個樣,她在成都創(chuàng)立的圓真真奶茶店,后來被粉絲們稱為“開在郵局里的奶茶店”。
圓真真奶茶店的辨識度很高,門面采用郵局一樣的墨綠色為主色調,吧臺貼著80年代流行的墨綠色瓷磚,門口單設一個“郵亭”。每天固定時間,有一個員工在亭內手工制作珍珠奶茶要用的珍珠。

圓真真的粉絲一般會選在這個時候,來店里打卡發(fā)朋友圈。
2019年才開第一家店的圓真真,就是靠“解壓”“手作”“新鮮”這些標簽,僅用兩年不到的時間,迅速發(fā)展成擁有122家店門的四川茶飲新“勢力”。
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01PART ——緣起緣滅,沒有一段經歷是多余的
雖然之前已經收到他們的資料,但到成都圓真真總部見到謝瑤和他的創(chuàng)業(yè)團隊時,還是忍不住冒出一句“真年輕”。
除謝瑤是80后外,創(chuàng)業(yè)團隊其他小伙伴全是90后。而且核心成員中之前沒一個人從事過茶飲工作。
謝瑤是個地道的成都“土著”,在成都出生成長,在成都工作,碩士學歷,日常熱愛禪修?;蛟S是個人愛好的影響,謝瑤無論在生活中還是工作中很少有抱怨。因為她相信緣起緣滅,一切都是天意。每段人生經歷都不會是多余的。
所以,在圓真真的創(chuàng)業(yè)路上無論犯下怎樣的錯,她都沒有抱怨過自己的小伙伴。而只是讓大家收拾好心情,繼續(xù)前進。
這種心態(tài)直接影響到圓真真團隊的工作氛圍,幫助圓真真一種走到今天。

碩士畢業(yè)后,謝瑤進入風投行業(yè)工作。這種高風險、高收益的工作環(huán)境練就了謝瑤思維縝密、條理清晰的做事風格。
后來,趁著還年輕,也想自我放飛一次的謝瑤辭職做起了自媒體,主攻成都本土美食。應該說,這段經歷為以后謝瑤做茶飲起到了很重要的幫助。
做茶飲之前,謝瑤因為個人喜好,還開過咖啡廳。為此,專門考了一個國際咖啡師資格證。
只是咖啡仍是成都小眾飲料,咖啡館“叫好不叫座”。
也正是這段經歷讓謝瑤從顧客那接觸到奶茶行業(yè),讓她發(fā)現(xiàn)奶茶比咖啡更符合她的創(chuàng)業(yè)條件。
02PART ——活在當下,做好眼下事

“世上本沒有路,只是把所有的坑都踩平了就成了路?!?br />今天看圓真真的發(fā)展還是讓許多人羨慕的,只有親歷的人才知道自己都經歷了些什么。
2018年,謝瑤沒有戀戰(zhàn),結束咖啡生意著手奶茶創(chuàng)業(yè)。還是從學習開始,但涉足這一行才發(fā)現(xiàn),這一行竟然找不到一家像樣的教學機構。
好容易找到一家培訓機構,交了3000元學費,剛上課發(fā)現(xiàn)自己踩坑了。“老師對萃茶理論的了解還沒我從咖啡培訓課上知道得多?!?br />內地學不到就去臺灣學,這趟臺灣學習之旅,將臺灣手作珍珠茶這種傳統(tǒng)調茶模式帶回內地。

學成后設計的第一版菜單中的主打產品是手作珍珠奶茶,一份菜單才十幾個產品。
不是謝瑤做不出更多產品,而是她有把握的就這十幾種。在謝瑤眼里,不成熟的產品急著上市,每一個都可能是傷害品牌信譽是隱患,不能掌控的事謝瑤不會干。
謝瑤給自己的奶茶店定位在“健康、回歸本真”。形象設計方面,謝瑤花3萬元“血本”請了一位設計“高手”操刀。
“大師”果然沒讓他們失望,7天拿出來了品牌LOGO圖案。是一個萌萌的小孩腦袋,一只手繞在頭上,一只手繞在頭下形成一個環(huán),正好貼合自己奶茶里的手作粉圓珍珠的定位,非常符合品牌定位。

2019年3月11日,圓真真第一家奶茶店在武候區(qū)一社區(qū)邊開業(yè),沒推廣、沒促銷。開張第一天生意還不錯,正在大家準備大干一場時。次日,有同事告訴謝瑤壞消息,說他們的品牌LOGO是模仿日本一位設計師的創(chuàng)意,并發(fā)來原圖。
謝瑤一看,差點沒“吐血身亡”。除了手指等部分細節(jié),幾乎就是原圖照抄。一群人就地石化,不知如何是好。

關鍵時刻,謝瑤的禪修心態(tài)幫她最快調整好情緒,“昨日之事不可追,明日之事未可知,活在當下?!币呀洶l(fā)生的事無法改變,以后的事誰也不知道,唯有全心做好當下的事。
謝瑤當即和大家一起,將門頭燈箱上的LOGO圖案用貼紙貼上,菜單回收,店里印有LOGO的杯子全部下架,只留下沒圖案的紙杯。
然后連夜聯(lián)系供應商,修改設計加急生產補貨。事后盤點,圓真真首批生產的18萬只杯子全部報廢。

雖然那時的圓真真還沒注冊公司,但企業(yè)管理模式已初步建立。通過企業(yè)自查系統(tǒng),調整內部管理模式,設計部出來的作品必須先上網自查,有無與別人相仿雷同之處。
同時為自己設計的杯子申請外觀專利,為后期發(fā)展清除一道隱患。
03PART ——郵局里的奶茶店
經歷這件事后,圓真真的品牌提升計劃也加快了步伐。有豐富自媒體運營經驗的謝瑤很清楚, 在保證產品品質的基礎上,好的企業(yè)形象,品牌辨識度對提升品牌影響力的重要性。
結合“成都是個慢生活的城市”形象,圓真真為自己打上“減壓慢生活”的品牌標簽。

產品特色則結合臺灣珍珠奶茶成熟的產品形象,提煉出“新鮮、手作、嚼感”的產品特點。
而門店類似郵局的墨綠色調和郵亭式操作間,店員公開展示奶茶粉圓制作過程,通過這種有強烈儀式感的操作過程,強化慢生活復古的品牌定位。
這些元素結合在一起,確實如謝瑤設想的一樣,很快就成為年輕人競相打卡的網紅店。
盡管遭受換標影響,圓真真也很快調整過來,開業(yè)兩個月銷售就從最初的一天三五百上升到2000多元。

品牌形象被顧客接受后,謝瑤發(fā)揮自己另一優(yōu)勢,通過抖音、視頻號、頭條等平臺密集發(fā)布小視頻。其中一條有關手作珍珠奶茶的視頻成為爆款,一天20萬條點贊。僅顧客在門店現(xiàn)點的日銷售額就從2000多元猛增到8000多元。
當年10月,成都圓真真餐飲管理有限公司成立;至12月,圓真真已有10家門店。
04PART ——用乙方視覺思維

2019年才成立的茶飲品牌,核心成員又都是半路轉行。要說這個團隊個個一個能“打”十個未免太夸張。
如果總結圓真真成功的秘訣,可能他們勝在擅長取長補短。他們在企業(yè)運營中用足了自己的優(yōu)勢,同時借力補齊自己的短板。
圓真真部分骨干前期從事自媒體工作,深諳網絡營銷。謝瑤將風投業(yè)的風險管控、市場調查分析等經驗運用到圓真真里。很好地幫助圓真真度過了創(chuàng)業(yè)初期的不穩(wěn)定。

而產品研發(fā)上則是圓真真的弱項,畢竟團隊內缺少一位技術型核心成員。圓真真的解決辦法是借外力,請來一位茶飲專家做企業(yè)的顧問,負責指導品牌研發(fā)產新品。
但這種指導是在圓真真劃定的年度新品框架內進行,而不是完全由專家主導。圓真真的新品框架則是依托自己強大的自媒體營銷平臺,通過與圓真真粉絲緊密互動,收集到粉絲最新的消費需求并作出趨勢分析,再依此策劃新品的開發(fā)方向。
這就是圓真真獨有的“乙方視覺思維”模式。謝瑤為其定義為:平權溝通,即品牌不能高高在上,將營銷重點放在顧客喜好上。

中國茶飲發(fā)展到現(xiàn)在,品牌梯隊已基本成型,作為區(qū)域品牌如果充分挖掘自身優(yōu)勢,從細分市場中仍能占得一席之地。
至今年2月,圓真真已經開店122家。自2020年初開放加盟來,還沒有出現(xiàn)一店閉店。這些門店中,有70%在四川,后期還是以四川為中心向外輻射發(fā)展。
對這個成績,圓真真上下是有清醒的認識的。他們并不認為自己已經成功,只在向成功的路上努力前進。
05PART ——以“色”取勝
圓真真團隊對自身優(yōu)勢和劣勢是有比較清晰的認識的,團隊有運營自媒體經驗,擅長標準化管理以及打造品牌VI等。

圓真真對色彩的運用有其獨到之處,以奶茶圈少有的墨綠色為主色調,店面整體形象模仿現(xiàn)在城市中很少見的郵局。在奶茶扎堆的商業(yè)街上有很高的辨識度。
產品的色彩調配與品牌復古風保持了一致,主打手作珍珠奶茶分別是灰、黑、白這類中性色彩,與同行普遍采用紅、黃等鮮艷暖色調奶茶區(qū)別開來。

06PART ——成長之困
運營不到兩年,圓真真“減壓”“手作”等形象已經被顧客逐漸接受,但隨著連鎖化加速,“手作”這一標簽以后可能會與連鎖、標準化發(fā)生沖突。

企業(yè)發(fā)展中形成的問題,最后還是得在發(fā)展中解決。圓真真團隊調研發(fā)現(xiàn),粉絲客戶認可圓真真手作珍珠,主要表現(xiàn)在手作珍珠的口感特殊,特殊有嚼勁。
以此為突破口,圓真真著手將代表其傳統(tǒng)工藝的“手作”分解,抽離出其中粉圓有嚼勁,再經過實驗、試產,將手作珍珠按軟硬程度分成五個等級。
通過需要花更長時間咀嚼粉圓珍珠這個過程,賦予圓真真奶茶“慢飲、慢生活”的調性,重新定義圓真真奶茶好“嚼”特色。

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