每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee一、選擇題1. 由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（ B ）。A、單品B、拼配C、多品D、速溶2．藍(lán)山咖啡豆大都使用( D )存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶3.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為( D )。A、5年B、3年C、2年D、1年半4.“濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。A、酸B、持久C、苦澀D、堿5.相對(duì)于意大利人的口味,日本人喜好飲用( C )的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味6.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏( A )。A、苦B、甜C、酸D、辣7.中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是( B )。A、橡膠味 B、酸味 C、泥土味D、青草味8.中國(guó)( D )的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。A、福建 B、海南 C、臺(tái)灣D、云南9.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是( C )。A、以干布擦干下壺，然后才能開(kāi)火燒水B、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布 C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺10.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說(shuō)法正確的是( C )。A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短，散熱快D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng)，散熱快11.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是( B )。A、按顆粒大小分級(jí) B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)12.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上( A )調(diào)香。A、香料 B、花瓣 C、奶酪 D、藥材13.咖啡生豆在( A )過(guò)程中要保持干燥避光。A、運(yùn)輸 B、加工 C、采摘D、制作14.下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過(guò)程中變色的最主要成分是( B )。A、水分 B、糖分 C、單寧酸 D、咖啡因15.Espresso macchiato的中文名稱是( C )。A、馬其頓咖啡 B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡 D、馬基雅弗利咖啡16.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說(shuō)法正確的是( A )。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬 D、將采摘后的漿果水洗后晾曬17.威尼斯壟斷歐洲進(jìn)口咖啡差不多有一百年，后來(lái)傳播到了( C ) 等港口。A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽、倫敦和維也納18.咖啡摩卡中不包括( C )。A、奶沫 B、巧克力醬 C、糖漿 D、牛奶19.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。A、1：2：2 B、1：2：1C、1：1：2 D、1：1：1
20.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于( B )。A、也門(mén)B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港21.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是( B )。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺 D、摩卡壺22.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，( D )最合適。A、常溫牛奶 B、冷凍牛奶 C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶23.烘焙好的咖啡豆需放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝，其目的是釋放( B )。A、氮?dú)?B、二氧化碳C、氧氣 D、一氧化碳24.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻，可能是由于( C )造成的。A、研磨機(jī)刻度磨損 B、研磨機(jī)豆倉(cāng)未清潔C、研磨機(jī)磨片磨損 D、咖啡豆不好25.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短，所制作出的咖啡( A )。A、風(fēng)味保存越多 B、風(fēng)味保存越少C、品質(zhì)越差D、風(fēng)味不變26.下列不利于減肥的咖啡是 ( D )。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡 C、Espresso 咖啡D、卡布奇諾咖啡27.下列咖啡研磨器中，( A )研磨的咖啡粉較為均勻。 A、錐形磨 B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨28.下列壺具中，( A )在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺 B、越南滴濾器 C、冰滴壺 D、摩卡壺29.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( C )。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理 D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過(guò)咖啡粉餅，得到咖啡液30.在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過(guò)( B )。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上31.意大利人最喜愛(ài)的咖啡豆是( B )。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、藍(lán)山咖啡豆D、香貓咖啡豆32.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是( B )。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法33.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是( C )。A、成本費(fèi)用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快34.過(guò)量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的( C )造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉35.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。 A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：136下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是( D )。A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C、沖洗D、暴曬后放入水槽37.制作Espresso時(shí)，咖啡粉的最佳顆粒度為( C )。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨 38.由咖啡和奶油組成的咖啡是( C )。A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍(lán)咖啡D、拿鐵咖啡39.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的( D )。A、30%B、40%C、50%D、70% 40.愛(ài)爾蘭咖啡不包括( D )。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶41.咖啡研磨機(jī)工作時(shí)，關(guān)于溫度變化描述正確的是( B )。A、磨片間距越大，溫度越高B、磨片間距越小，溫度越高C、磨粉越細(xì)，溫度越低D、磨粉越粗，溫度越高 42.( B )焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過(guò)連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對(duì)流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱43.下列壺具中( D )是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺
44.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí)，咖啡粉量應(yīng)為( B )。A、4-5克B、6-9克C、10-13克 D、14-20克45.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的( D )。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺46.制作皇家咖啡的正確步驟是( D )。 ①將方糖放入專用咖啡勺 ②將白蘭地酒點(diǎn)燃，使糖熔化 ③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺 ④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻 ⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上 ⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④47.下列壺具中,運(yùn)用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是( D )。A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺48.通常，調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時(shí)主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離，( B )。A、間距越大，粉越細(xì)B、間距越小，粉越細(xì)C、間距越大，速度越慢D、間距越小，速度越快 49.在制作Espresso咖啡時(shí)，半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓，相當(dāng)于( B )。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力 D、400公斤左右的力 50.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為( C ) 。A、土腥味B、酸味C、焦糊味 D、甜味51．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)? A )。A、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量52．普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是( A )。A、清理分離B、去除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗 53．在制作Espresso咖啡的過(guò)程中，使用壓粉錘壓粉力度過(guò)大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致( D )。A、提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、克立瑪（Crema）變薄C、克立瑪（Crema）顏色變深D、出品量增大54.制作冰拿鐵咖啡的方法是，將( A )放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊55.一杯卡布奇諾咖啡是由( D )組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫56.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是( C )。A、牛奶，巧克力醬B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力醬57.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng)，下列敘述正確的是( A )。A、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中B、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中，至八分滿 C、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口 58.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是( C )。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上 59.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡( A )。A、克立瑪（Crema）較少B、克立瑪（Crema）較多C、克立瑪（Crema）顏色較深D、口味較濃60.關(guān)于奶沫的制作下列說(shuō)法不正確的是( B )。A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫C、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫61.牛奶制作完奶沫之后的溫度在( C )最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右 62.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過(guò)粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)( C )。 A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒(méi)有克立瑪63.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是( D )。 A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫 B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫64.摩卡咖啡的制作方式是( D )。 A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫 B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫 D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫65．( B )是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國(guó)。A、巴西B、哥倫比亞C、越南D、印度尼西亞66．巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在( B )。 A、雨季B、旱季C、夏季D、春季67．阿拉比卡種咖啡樹(shù)的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在( B )。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年68.中國(guó)種植咖啡有( A )的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年
二、判斷題1．( √ ) 儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。2．( × ) 向老客戶推銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)無(wú)需使用銷(xiāo)售技巧。 3．(√ ) 4、煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業(yè)術(shù)語(yǔ)嗎。4．( √ ) 拿鐵咖啡英文名稱為Coffee Latte。 5．( √ ) 拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。6．( √ ) 調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度時(shí)不能完全以研磨機(jī)顯示刻度為依據(jù)。7．( √ ) 單寧酸是咖啡酸味的來(lái)源之一。8．( × ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特點(diǎn)。 9．( × ) 咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的10．( × ) 惰性氣體不能延長(zhǎng)咖啡豆的保鮮期。 11．( × ) 目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的東北部。12．( √ ) 傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒(méi)有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。13．( × ) 咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產(chǎn)地有關(guān)。14．( √ ) 有機(jī)咖啡的英文名稱是Organic coffee。15．( √ ) 每天飲用1-2杯左右的咖啡對(duì)身體最為合適。16．( × ) 長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高。17．( × ) 咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。18．( √ ) 傳導(dǎo)式焙制機(jī)又稱直火式焙制機(jī)。 19．( × ) 使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度大小和咖啡的Crema顏色無(wú)關(guān)。20．( × ) 用濕布擦拭下壺是為了避免下壺因溫差變化過(guò)大而損壞。21．( √ ) 生豆的密度會(huì)影響咖啡豆的烘焙過(guò)程。22．( × ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。23．( √ ) 烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。 24．( √ ) 單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。25．( × ) 卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作。26．( √ ) 傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。27．( × ) 卡布奇諾咖啡可以沒(méi)有奶沫。 28．( × ) 制作冰拿鐵咖啡時(shí)，最后再放入奶油。 29．( × ) 使用羅布斯塔種制作的Espresso，克立瑪（Crema）很薄。30．( × ) 制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。 31．( × ) 咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但日照越強(qiáng)越好。32．( × ) 咖啡樹(shù)的壽命大約為10—15年。 33．( √ ) 19世紀(jì)后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。34．( × ) 咖啡樹(shù)開(kāi)花主要取決于日照。 35．( × ) 中國(guó)云南種植的咖啡是阿拉比卡種。36．( √ ) 咖啡的種植環(huán)境要求風(fēng)力不能太大。
文章來(lái)源：咖啡教室
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