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原作者｜Tanya Newton整理｜喬安咖啡 JOYCE-----------------速溶咖啡如何制成？How Is Instant Coffee Made?不管你對速溶咖啡有何看法，它都是令人感嘆的科學(xué)成果。走進一間制造速溶咖啡的工廠你會看到一些大的橡木桶，這個過程簡單來說是做脫水?？Х戎械乃謱⒈灰瞥M者們在飲用時再根據(jù)需要加入適合自己口感的水量。所有保留下來的物質(zhì)都是咖啡中可溶于水的化合物。脫水過程可以有兩種方式：凍干或者噴霧干燥。凍干咖啡是指將液態(tài)的咖啡放在零下幾十度的冷凍干燥機里面，通過讓咖啡液里面的水分升華，將冰除去，得到干燥的不規(guī)則形狀的大顆?？Х确邸?/blockquote>噴霧干燥是指高溫蒸干，將咖啡液放入高溫噴射器中，噴射咖啡液，咖啡也在高溫環(huán)境下水分蒸發(fā)，留下干燥的小顆粒的濃縮咖啡提取物。這種熱干燥的優(yōu)點就在于生產(chǎn)力強。但在整個過程中，高溫會讓咖啡中的一些易揮發(fā)的化合物也會隨之蒸發(fā)流失，尤其是咖啡因以及香氣，有些生產(chǎn)商會在后期加入香料來彌補處理過程中丟失的香氣部分。沖煮的區(qū)別Brewing Differences速溶咖啡的制作非常簡單，在杯中放入5克凍干咖啡晶體，倒入熱水進行沖煮，一杯咖啡就得以完成。而對于現(xiàn)磨咖啡，過程就要繁瑣許多，你需要研磨咖啡、按照專業(yè)的手法進行萃取、最后還需要丟棄咖啡渣和進行衛(wèi)生清理工作，但是，當(dāng)你嘗試過一次自己沖泡咖啡的樂趣，就像是打開了新世界的大門，從此瘋狂得愛上它，因為你可以嘗試很多種不同的沖煮參數(shù)，粉水比、水溫以及其他制作一杯好咖啡需要的必要條件。想要一個飽滿醇厚的口感，可以嘗試使用法壓壺和愛樂壓來替代V60。想要減少酸度、苦味，取而代之的是強調(diào)甜和酸的特點？那可以通過降低萃取率：使用更粗的研磨刻度、相對低的水溫，和更快速的出品時間。速溶咖啡喝起來總是一個味道，而現(xiàn)磨咖啡則會因為很多萃取細(xì)節(jié)上的變化而得到不同的風(fēng)味趣味。
那么誰更勝一籌呢？The Big Showdown: Who Wins?市場上整體形勢像是分成了速溶派和現(xiàn)磨派，那么兩者有什么大的區(qū)別呢？1、Cost & Convenience成本和方便性毋庸置疑，一定是速溶咖啡每杯的成本更低一些。所有要做的事，就是燒一壺?zé)崴?，所以也很方便?、Quality & Flavour質(zhì)量和風(fēng)味影響咖啡質(zhì)量的最大因素一直都是咖啡豆本身。因為速溶咖啡更重視成本，所以選用大多是質(zhì)量差一些的羅布斯塔咖啡豆—— 一種苦味明顯、斂口的品種。而且，作為一個有機物產(chǎn)品，咖啡會隨著時間的流逝而減少風(fēng)味。咖啡貿(mào)易商也更喜歡銷售上一產(chǎn)季和最新產(chǎn)季的咖啡豆，因為他們擁有最好的香氣和風(fēng)味。而對于陳豆，或低價銷售，或用于制作速溶咖啡。用高質(zhì)量咖啡豆來制作速溶咖啡也不是不能實現(xiàn)，但是在市場中卻很少見；現(xiàn)磨咖啡也會使用質(zhì)量差的咖啡豆，但只要你想，隨時可以買到一杯高質(zhì)量的好喝的咖啡。對現(xiàn)磨咖啡的萃取，是物理和化學(xué)方面的經(jīng)典，也是一個迷人且復(fù)雜的領(lǐng)域?？Х戎泻械牟煌衔飼跊_煮的不同階段中被萃取出來，所以對于現(xiàn)磨咖啡的萃取風(fēng)味因為人為參與而變得更加可控，方便做出個性化產(chǎn)品，這是速溶咖啡做不到的。最后，我們來說，在速溶咖啡的生產(chǎn)和萃取的過程中，一些咖啡的風(fēng)味及香味的化合物會揮發(fā)消失。最強烈的香氣會在熱水與咖啡碰撞的的那一刻激起，咖啡的香氣能夠帶來消費者的體驗感。
3、健康Health喝速溶咖啡對身體不好？事實上也并非如此。很多謠傳說喝速溶咖啡會得癌癥，但其實都是毫無根據(jù)地的謠傳，并沒有明顯的證據(jù)證明速溶咖啡會比現(xiàn)磨咖啡對人體更有益或更有害。當(dāng)然，如果你是購買的3合1的咖啡，里面加入了甜蜜素或奶精，就會變得不那么健康。然而速溶咖啡的制作過程不會對咖啡有任何多余的添加，從這一點來說，單純的速溶咖啡粉并不會給身體帶來多少負(fù)面影響。以上。所以，對于嗜咖啡一族，速溶咖啡倒也沒有想象中那么糟糕，如果為了節(jié)省時間、成本，速溶咖啡、掛耳咖啡都是可以選擇的解饞之選；如果想細(xì)細(xì)體會咖啡之美，那么親手沖泡一杯咖啡無疑給生活增加了不少趣味。- End-來自▼
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