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那大家熟悉的意式濃縮咖啡又是如何而來呢？1855年，世界上第一臺濃縮咖啡機(jī)在巴黎世界博覽會上展出，幾年之后，來自米蘭（Milan）的工程師Luigi Bezzera創(chuàng)造了第一臺蒸汽濃縮咖啡機(jī)。1948年Gaggia意大利咖啡機(jī)制造商創(chuàng)辦人Achille Gaggia發(fā)表高壓萃取系統(tǒng)（high-pressure extraction system） ，創(chuàng)造充滿更多香氣的濃縮咖啡與漂浮在上層的咖啡脂（crema） ，形成現(xiàn)在廣為人知的意式濃縮咖啡。
1940年代到1950年代初期，意式濃縮咖啡機(jī)的制造商將產(chǎn)量擴(kuò)大至工業(yè)規(guī)模，1949年，著名的建筑師Giò Ponti設(shè)計第一臺帶有臥式鍋爐（horizontal boiler）的濃縮咖啡機(jī)，并由制造商La Pavoni生產(chǎn)，而這項發(fā)明標(biāo)志著咖啡機(jī)美學(xué)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。1961年Faema推出E-61咖啡機(jī)，此款機(jī)器采用熱虹吸系統(tǒng)（thermosiphon system） ，即使咖啡機(jī)長時間處于待機(jī)狀態(tài)，也可保持恒定的溫度。經(jīng)過百年的演變，二十世紀(jì)由于咖啡機(jī)的精進(jìn)改良，使意大利咖啡的獨(dú)創(chuàng)性達(dá)到高峰，從那時起，許多意大利的家庭，都有一個 moka （摩卡咖啡壺），即便在家，也能簡單享受到一杯意式濃縮。
▲ moka （摩卡咖啡壺）于 1933 年由 Alfonso Bialetti 發(fā)明，以壓力萃取咖啡的原理所設(shè)計的簡易咖啡壺。咖啡已然成為為意大利文化的一部分，讓我們來看一看“意式咖啡文化”有什么獨(dú)到之處吧！屬于早晨的咖啡意大利人大多只在上午十一點(diǎn)前喝牛奶含量高的咖啡，如： Cappuccino（卡布奇諾：等份的濃縮咖啡、蒸牛奶與奶泡）、 Caffè latte（咖啡拿鐵：濃縮咖啡加上較多的蒸牛奶與較少的奶泡）和 Latte macchiato（拿鐵瑪琪朵：在一杯蒸牛奶與綿密的奶泡中加入一份意式濃縮咖啡，時常用透明玻璃杯盛裝，可以看到美麗的分層效果。）。
▲ Cappuccino 卡布奇諾（上）、 Caffè latte 咖啡拿鐵（下）、 Latte macchiato 拿鐵瑪琪朵（右）任何時候都能享受的咖啡Caffè（即大家熟悉的 espresso ，意大利人稱意式濃縮咖啡為 Caffè ，而 espresso 在意大利文則是“現(xiàn)場制作”的意思。），小杯且強(qiáng)烈的黑咖啡，意大利人習(xí)慣在午后喝 Caffè 提神，或是在餐后飲用。改變濃咖啡的意式特調(diào)幾世紀(jì)以來，強(qiáng)烈的濃縮咖啡被做了一些改變，如： Caffè macchiato（瑪琪朵咖啡：濃縮咖啡加上一小份泡沫牛奶。）、 Caffè corretto（“正確的咖啡”：一款含有酒精的濃咖啡，通常加入少量的烈酒如 grappa 或是 sambuca 。）、 Caffè americano（美式咖啡：用大量熱水稀釋一份意式濃縮咖啡）和 Caffè lungo（“長咖啡”：一般的濃縮咖啡萃取后，再以更多的水萃取更長時間，比 Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。）。
▲ Caffè macchiato （瑪琪朵咖啡）意大利各區(qū)域的獨(dú)特咖啡文化意大利南部的西西里島 （Sicily） ，發(fā)展出名為 Caffè d’un parrinu（一種用丁香、肉桂和可可調(diào)味的阿拉伯風(fēng)味咖啡） 的咖啡；拿坡里 （Naples） 地區(qū)的當(dāng)?shù)厝藙t稱他們的意式濃縮咖啡為 Tazzulella ‘e caffè ，提供咖啡的同時會在旁邊附上一小杯水；而少為人知的意大利東部馬爾凱 （Le Marche） ，享受一種稱作 Caffè anisette（茴香意式濃縮：是一款添加茴香酒的咖啡，非常適合在寒冷的冬天早晨飲用。）的咖啡；另外，意大利北部的特倫蒂諾 （Trentino） 氣候寒冷，且因?yàn)榈乩砦恢每拷鼕W地利 （Austria） ， Cappuccino Viennese（維也納卡布奇諾：特色是咖啡上頭覆蓋綿密的奶泡，并且以巧克力和肉桂粉調(diào)味。）成了當(dāng)?shù)鼐用竦目Х任幕?img data-ratio="0.75" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/113649461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />▲ Cappuccino Viennese （維也納卡布奇諾）有別于美式較為快速且時?！巴鈳А?（to go） 的咖啡文化，意大利人喜歡“倚靠著吧臺” （al banco） 喝咖啡，享受和朋友拿著意式濃縮咖啡的聊天時光。下次來到意大利，不妨融入當(dāng)?shù)兀虻昙艺f句： Ciao, un caffè! 你好，來杯意式濃縮咖啡！【推薦閱讀】意式咖啡品鑒 | 一杯意式濃縮咖啡如何符合標(biāo)準(zhǔn)呢？總結(jié) | 意式咖啡、打奶泡、融合、拉花干貨集合貼墨爾本的意式咖啡菜單 | 正宗地道的澳洲咖啡是如何煉成的？標(biāo)準(zhǔn)不斷變化的意式濃縮——你的意式濃縮符合“標(biāo)準(zhǔn)”嗎？免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
