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《赫芬頓郵報(bào)》相關(guān)報(bào)道截圖 這種致癌化學(xué)物質(zhì)名為丙烯酰胺，是一種工業(yè)原料，但也常見于經(jīng)過高溫烹飪的食物。它是烘焙咖啡豆的副產(chǎn)品，在美式咖啡中非常常見。 關(guān)于丙烯酰胺 “丙烯酰胺被世界衛(wèi)生組織WHO列為2A級(jí)致癌物，也就是經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但在人身上沒有證據(jù)”, 包括咖啡、淀粉（薯?xiàng)l、洋芋片）在制作過程中，烹調(diào)方式若超過120度，就易產(chǎn)生丙烯酰胺，隨著時(shí)間愈久、溫度愈高，產(chǎn)生的量也愈多”?！ 】Х榷菇?jīng)高溫烘焙會(huì)產(chǎn)生「丙烯醯胺」恐有致癌疑慮。醫(yī)師表示，丙烯醯胺僅在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有致癌風(fēng)險(xiǎn)，人體上證據(jù)不足，呼吁民眾毋須恐慌，咖啡適量喝就好。 據(jù)悉，洛杉磯當(dāng)?shù)氐囊患曳ㄔ菏芾砹舜税?，并判決這些咖啡零售商必須對(duì)正在加州銷售的咖啡商品向消費(fèi)者發(fā)出致癌警告。同時(shí)，這些咖啡零售商可能面臨數(shù)百萬美元的罰款。除星巴克以外，這些咖啡零售商還包括： Dunkin’Donuts、麥當(dāng)勞公司、Peet’s Coffee 等?！ ⌒前涂撕推渌?0多家咖啡零售商認(rèn)為，與咖啡對(duì)健康的益處相比，在咖啡中發(fā)現(xiàn)的丙烯酰胺含量基本對(duì)人體是無害的。但洛杉磯高級(jí)法院法官 Elihu Berle 表示，星巴克和其他咖啡零售商未能證明咖啡烘焙過程中產(chǎn)生的致癌物沒有重大風(fēng)險(xiǎn)?！ ?jù)悉，星巴克和其他咖啡零售商需要到4月10日才能就本案提出異議。同時(shí)，美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱 NCA）的一份聲明稱，這些咖啡零售商們正在考慮進(jìn)行上訴，并采取進(jìn)一步的法律行動(dòng)。
美聯(lián)社報(bào)道截圖 NCA表示：“咖啡上的致癌警告標(biāo)簽會(huì)引起誤解。而美國(guó)政府發(fā)布的飲食指南中指出，喝咖啡可以成為健康生活方式的一部分?！薄 ≡谠摪傅谝浑A段的審理中，高等法院法官博勒（Elihu Berle）裁決，被告未能證明咖啡中的丙烯酰胺對(duì)消費(fèi)者沒有“顯著風(fēng)險(xiǎn)程度”?！ 〉诙A段的審理后，博勒法官在周四的裁決中說，這些咖啡公司未能有效證明咖啡是健康飲料?！氨桓嫖茨芤宰C據(jù)優(yōu)勢(shì)令人信服地證明飲用咖啡有益于人類健康?！?裁決書說。目前，此案審理的第一和第二階段已經(jīng)結(jié)束。星巴克等被告沒有能在第一階段中證明咖啡中的丙烯酰胺含量低于可能致癌的含量，也未能在第二階段證明致癌物是沒有風(fēng)險(xiǎn)的。 CERT 要求被告為每一位自2002年以來在被告方的加州咖啡門店內(nèi)接觸過該致癌物的消費(fèi)者賠償2500美元，而加州的人口將近4000萬。這一判決將在審理的第三階段決定。
本案代理律師梅澤爾（右下）及其律師工作室官網(wǎng) 4月10日之前咖啡公司可提出異議，但目前星巴克、Dunkin Donuts等咖啡公司對(duì)法官的裁決暫時(shí)未作出回應(yīng)?！ ? “咖啡一次又一次地被證明是一種健康的飲料”，美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)總裁兼首席執(zhí)行官穆雷（William Murray）對(duì)此裁決作出反應(yīng)。他認(rèn)為這起訴訟“無助于改善公共健康”。這起訴訟已經(jīng)進(jìn)行了八年，至今還沒有結(jié)束。即將舉行的第三階段的審理將確定咖啡公司將支付多少民事罰款。據(jù)今日美國(guó)報(bào)導(dǎo)，估計(jì)罰款高達(dá)4,000萬美元，不過這一天文數(shù)字似乎不太可能實(shí)行?！ ∶缆?lián)社報(bào)導(dǎo)說，咖啡公司可針對(duì)法院這項(xiàng)判決進(jìn)行上訴，但上訴很少成功?！ 】Х取猁溒婉R鈴薯在烹調(diào)和煎炸時(shí)會(huì)自然產(chǎn)生丙烯酰胺。大部分醫(yī)學(xué)研究顯示，食用這些食品沒有增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。 盡管近年來人們對(duì)咖啡可能存在的危害表示擔(dān)憂，但一些最新研究顯示，飲用咖啡可能對(duì)健康有益，包括減少患肝病、某些糖尿病和帕金森氏綜合癥的風(fēng)險(xiǎn)。2016年，世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將咖啡從“可能的致癌物”名單中移除?！ ∶刻於紩?huì)喝幾杯咖啡的此案代表律師梅茨格（Raphael Metzger）希望（咖啡）業(yè)界在其制作過程中去除這種化學(xué)物質(zhì)。但咖啡公司表示這并不可行?！ ∶反母裾f：“對(duì)公眾健康來說，清除這種化學(xué)物質(zhì)總比留著它并加注警告更好?！薄 ?jù)悉，該案的幾名被告已經(jīng)在周三的判決之前達(dá)成和解，同意發(fā)布有關(guān)致癌相關(guān)化學(xué)品的警示標(biāo)志，并支付數(shù)百萬美元的罰款?！ ERT表示，自從加州法律將丙烯酰胺列為致癌物質(zhì)后，咖啡業(yè)者必須遵守加州的法律，必須在他們的產(chǎn)品上標(biāo)示警語(yǔ)，警告數(shù)百萬計(jì)喝咖啡的加州民眾。
根據(jù)《蘋果日?qǐng)?bào)》報(bào)導(dǎo)，臺(tái)灣星巴克表示，這項(xiàng)規(guī)定僅在美國(guó)加州，因此臺(tái)灣不會(huì)跟從；他們強(qiáng)調(diào)，品牌咖啡豆的進(jìn)口都符合規(guī)范，消費(fèi)者不用擔(dān)心，目前是遵從臺(tái)灣法規(guī)運(yùn)作方式，臺(tái)灣食藥署也說，全世界僅有美國(guó)加州針對(duì)丙烯醯胺加注警語(yǔ)，所以這樣的規(guī)定不會(huì)影響到臺(tái)灣星巴克。 除了星巴克，超商7-ELEVEn也針對(duì)此事做回應(yīng)，說明該判決在加州地區(qū)，7-ELEVEn會(huì)依臺(tái)灣相關(guān)法令做依據(jù)。 專家意見： 其實(shí)，只要每天“咖啡因”不超過300毫克（約3杯中杯咖啡）的量，對(duì)人體反而更有益處。含有丙烯醯胺的不只有咖啡豆，另像是油炸薯?xiàng)l、薯餅、洋芋片或是抽菸也都有，人體對(duì)於丙烯醯胺的容許攝取量（TDI）是每天每公斤2.6微克，以60公斤的成人為例，一天建議不超過156微克，但因丙烯醯胺不是添加物，而是烹調(diào)過程中的產(chǎn)物，難以估算攝取量。 咖啡雖然有丙烯醯胺，但同時(shí)也有許多好處，近年有醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，喝咖啡可以降低心血管疾病與癌癥發(fā)生率，但咖啡中含有咖啡因，喝多了也可能導(dǎo)致心悸、血壓上升、心跳加速等癥狀?！ ×挚陂L(zhǎng)庚醫(yī)院臨床毒物中心主任顏?zhàn)诤＝ㄗh，一杯約150毫升的滴注式研磨咖啡約含有110毫克咖啡因，建議60公斤的男性一天別超過3杯、50公斤的女性一天別超過2杯?！∠碓矗郝吠干绾汀都~約郵報(bào)》 免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
