拉花集錦 | 次衛(wèi)冕拉花大賽冠軍Dhan Tamang咖啡拉花藝術(shù)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 　　Tamang是英國拿鐵藝術(shù)五年冠軍，在2016年的世界拿鐵藝術(shù)錦標賽中排名第四。同時也是英國咖啡實驗室的老板，Tamang希望與那些希望加強的人分享他的知識和技術(shù)他在新書“ 咖啡藝術(shù)”中的拿鐵藝術(shù)技巧。視頻來源：咖啡教室@ DhanTamang 在Instagram上的拉花拍照為啥我的拉花總是歪一邊？　　倒奶的時候手抖，對圖案有著極高的要求（職業(yè)?。?，因為微微有些拉歪了的桃心圖案抓狂半天，出圖案的時候跟理想的千差萬別，不難發(fā)現(xiàn)大神的作品除了超高難度，超美構(gòu)圖以外，都有一個共同點：對稱置中?。。。ó斎徊豢赡?00%，畢竟不是機器做的，只要偏差不大就ok啦） 例如下面兩張作品 圖一作者：韓國的咖啡師圖二作者：山口淳一（日本） 究竟是如何做到的！為什么每次拉出來是這樣的！總是歪一邊的！這樣的?。。?img class="" data-ratio="0.6666666666666666" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/113517681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" style="margin-right: auto;margin-left: auto;border-width: 0px;border-style: initial;border-color: currentcolor;display: block;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" /> 要解答這個問題，首先得知道拉花為什么講求圖案對稱置中？ 出品時，通常杯耳在客人的右手邊（當然不排除習慣左手拿杯的）。所以要顧客正確看到拉花，圖案就應(yīng)該在杯子正中間，四周大約1cm的克利瑪顏色包圍，形成對稱置中。 道理誰都懂！可是操作起來，有點力不從心。 所以傳授對稱置中的心法！ 錘子抓缸法 左右手搭配演示： 圖為右手拿缸，左手抓杯，心法：杯耳與拉花缸把手成90度夾角?。?！為了讓大家360度無死角觀看雙手搭配，進行多維度拍攝，請看圖：鉗子抓缸法 左右手搭配演示：注入成型:　　　　拉花點：是指從液面哪個點進行抖動拉花，起花點決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置，做心型拉花的起花點一般會在液面的正中心點與杯壁距離的中間。 在咖啡拉花的技能訓(xùn)練中，初學(xué)者不僅要養(yǎng)成良好的操作習慣，還要擬定良好的學(xué)習計劃！借鑒國外的咖啡拉花技術(shù)，經(jīng)過不斷反復(fù)的練習，從而來突破技能上的瓶頸?！? 13處選點注入，咖啡杯傾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂；　　　　收尾：收尾是指圖案制作完成99%以后剩下最后1%的收尾結(jié)束圖案制作，雖然僅有1%但很多新手就在最后收尾這一刻要么咖啡溢出杯中要么帶動整顆心變形變長，收尾的時候一定要穩(wěn)要準，"穩(wěn)"代表把奶缸拉高，而拉高的同時手要穩(wěn)不要讓奶流抖動和移動，"準"代表找準這條心的正中間分界線，提高奶缸保持較細的奶流直直的拉過去收尾！　　　　需要注意的是開始時高處低流速——直擊杯子中心——杯子半滿——下降奶缸——保持中心、中流速——搖出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停頓——升高奶缸——降低流速——直切前方！部分圖片來源：咖啡拉環(huán)論壇【推薦閱讀】葉子 | 咖啡拉花核心技巧、及要領(lǐng)（慢動作解析）壓紋郁金香 | 咖啡師分享壓紋拉花心得咖啡拉花教學(xué)丨從零學(xué)習"洋蔥心"，基礎(chǔ)咖啡拉花圖文詳解玫瑰拉花 | 玫瑰+麥穗，玫瑰+壓紋，4玫瑰與4麥穗郁金香 | 正推郁金香，壓紋郁金香，反推郁金香天鵝 ▏單翅天鵝 ，壓紋天鵝，雙天鵝【拉花視頻欣賞】壓紋與組合一次看個爽！