阿啡的店微店的不少客戶問過這個問題:未經(jīng)過濾的自來水能用來沖泡咖啡嗎?今天就借用齊鳴老師的這篇文章來統(tǒng)一回答下。看完覺得受用請分享給你關心的啡友。
2006 年 12 月,我國批準發(fā)布了《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB57492006),并自 2007 年 7 月 1 日起實施至今。生活飲用水標準基于如下三個原則:第一,確保流行病學安全,即要求生活飲用水中不得含有病原微生物,應防止介水傳染病的發(fā)生和傳播;第二,水中所含化學物質(zhì)和放射性物質(zhì)不得對人體健康產(chǎn)生危害,不得產(chǎn)生急性或慢性中毒及致癌、致畸、致突變等潛在遠期危害;第三,感官性狀良好,能夠被廣大飲用者接受。
入戶自來水屬于生活飲用水,縱使未經(jīng)進一步過濾,也可以用來沖泡咖啡,至少值得你嘗試沖泡一番。如果你沖泡后品嘗覺得結果令人滿意,那么也是可以長期使用的,任何水質(zhì)處理設備的目的是對其進行優(yōu)化,使得沖泡結果錦上添花。畢竟優(yōu)質(zhì)咖啡豆數(shù)量有限,值得我們倍加珍惜,我們最終的目的是找到最適合呈現(xiàn)咖啡風味的沖泡用水。舉個例子,北京城區(qū)的自來水用 TDS 檢測在220~270ppm,而廣州城區(qū)自來水的 TDS 值在 115ppm 左右,進一步檢測發(fā)現(xiàn)兩者堿度相當,主要差異體現(xiàn)在總硬度上。過濾處理后,兩者給沖泡咖啡帶來的主要影響是風味濃郁度上的差別。
《SCA 水質(zhì)手冊》 建議的沖泡用水標準SCAA(美國精品咖啡協(xié)會)科學測定輔以通過專業(yè)人員盲測對比的方法,給出了咖啡沖泡用水的建議標準,也就是如今的《SCA 水質(zhì)手冊》 (SCA Water Quality Handbook)基于國際通用的水質(zhì)標準,以提升咖啡感官體驗、保護咖啡沖泡設備(避免腐蝕、減少結垢)為兩大目的,給了我們一些合理建議。
SCA確定了杯測水質(zhì)標準同樣是總?cè)芙庑怨腆w濃度為150mg/L,不過可選范圍縮小至 125~175mg/L,建議使用過濾處理后的水或是售賣的桶裝水,而不是蒸餾純凈水。一般來說,沖泡用水總?cè)芙庑怨腆w濃度超過300mg/L、硬度超過 150mg/L、總堿度超過 100mg/L 時,都會明顯降低咖啡風味品質(zhì)。而一杯咖啡是否好喝,在一定程度上取決于整體礦化程度( 所有礦物質(zhì)總量 ) 和堿度。
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