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導讀美式咖啡，簡單來說就是適合美國人口味的咖啡。美國人最初接觸意式濃縮咖啡的時候，對意式濃縮的濃烈口感難以適應，美國消費者所習慣的是滴濾式咖啡，為了得到類似滴濾式咖啡的濃度，在意式濃縮咖啡的基礎上進行了一定程度的水稀釋所得到的咖啡。
簡單概括，美式咖啡就是Espresso（意式濃縮）兌一定量的飲用水。熱美式就是Espresso兌熱水，冰美式就是Espresso兌冰水。美式咖啡有酸味正常嗎？在咖啡還沒在中國普及的時候，大街小巷僅有少數(shù)大品牌咖啡店以及一些高檔酒店能提供咖啡。而這些咖啡是以苦味為主，散發(fā)出濃郁的咖啡香。由此形成了一代人對咖啡的印象。但隨著咖啡精品化，北歐淺烘的興起，咖啡的風味由焦苦香濃的主體風格中誕生了水果般的酸甜味道，如今市面上也有許多主打酸味的咖啡店鋪。帶有酸味的美式咖啡很可能是使用SOE作為基底制作的美式咖啡。SOE也叫單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡，為了突出產(chǎn)地風味，咖啡豆一般不會烘焙太深，因此制作出來的濃縮咖啡帶有酸味是正常的。
咖啡為什么有酸味？咖啡豆的酸質來自于咖啡豆本身以及烘焙。好的酸香是能帶給酸味更豐富的內涵，香氣明顯清爽怡人，類似水果般的風味，或是柔和圓潤的酸感，都是意味著這杯是含“優(yōu)質酸味”的咖啡。比如瑰夏里面的柑橘酸，水洗耶加的檸檬酸香等等。而劣質的咖啡酸，則是由種植處理烘焙及沖煮不當導致，帶來的令人不悅的酸感通常會產(chǎn)生如“銳利”的感受，一般我們會稱之為尖酸。咖啡會不會酸，是“好”酸還是“壞”酸，取決于咖啡豆的品種、烘焙程度以及沖煮時的參數(shù)。如何避免劣質的咖啡酸出現(xiàn)？瑕疵豆瑕疵豆中有種被稱為全酸豆/局部酸豆（Full Sour.Partial Sour）的東西。豆子呈現(xiàn)黃棕色或紅棕色就被認定為酸豆，這是在收成和處理的過程中，豆子產(chǎn)生酦酵被細菌污染了。因此精品咖啡通常會選擇等級最高的咖啡豆，這樣咖啡豆的瑕疵數(shù)量會更少，當然前街在烘焙前與烘焙后都會進行兩次手選剔除瑕疵豆，以保證咖啡的品質。而且前街的咖啡師在沖煮的時候也會細心剔除會影響咖啡風味的瑕疵豆，經(jīng)過層層把關，把咖啡的品質表達出最佳的狀態(tài)。烘焙咖啡豆里面具有酸性的有機化合物，可由植物自行合成，并含有碳分子的弱酸芳香物。有機酸包括綠原酸，奎寧酸，醋酸，檸檬酸，蘋果酸，乳酸等等，而這些有機酸在烘焙前后都會有增減的效果。
如果在烘焙的時候發(fā)展不足或者是脫水不完全都會出現(xiàn)尖酸。當然啦，跟烘焙程度也是有關系的。烘焙越淺，焦糖化程度愈低，這時豆中還保留有機酸，因此很容易產(chǎn)生酸味，反之，烘焙越深，就愈不容易有酸味，因為烘焙時間的延長很容易就會磨掉咖啡豆中的花果香。沖煮如果沖煮的時候水溫太低或者是粉太粗等等因素而導致了萃取不足出現(xiàn)的時候，也會有尖酸出現(xiàn)。所以為了避免這一情況的出現(xiàn)，前街需要反復調試沖煮參數(shù)以找到合適的沖煮參數(shù)。
咖啡世界的味道豐富多彩，從一杯咖啡里面品嘗到各種不同的風味不正是這其中的樂趣所在嘛~而果酸正是這其中必不可少的一員，因為正是這些酸味，使得咖啡的風味層次變得飽滿起來，造就了每支豆子都有著自己的個性。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
