咖啡師不需要米其林指南，但這家咖啡界“米其林”怎能錯(cuò)過

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com　　最初，這家店叫”O(jiān)matesando Koffee“火的原因就是有個(gè)長(zhǎng)相非常像“張震”的咖啡師在一個(gè)破房子里做咖啡，后來由于安全問題房子被拆掉。 2017年老房子重新改造回歸，新的名字，新的概念，精選來自世界各地的咖啡豆提供給咖啡愛好者們選用。　　　　在表參道十字路口右轉(zhuǎn)，走到20米左右，就到了，來自表參道咖啡的咖啡~ 　原本位於日本的 Omotesando Koffee 已經(jīng)完成了咖啡店的工作，取而代之的是在原店址重新開業(yè)，同樣是由 Omotesando Koffee Founder 國友榮一開設(shè)的咖啡豆專賣店 Koffee Mameya。在日文解釋，Mame 是豆的意思，而 Ya 是屋。這間有點(diǎn)隱蔽的 Koffee Mameya 外面有點(diǎn)像茶室的黑色小屋，進(jìn)去前會(huì)見到充滿日式風(fēng)格的小庭院，店內(nèi)沒有多余的裝飾，　　　　店內(nèi)空間不大，以站立為主，你會(huì)感覺與傳統(tǒng)咖啡館設(shè)計(jì)有很大不同。不過在吧臺(tái)內(nèi)你依然可以看到諸如Synesso MVP Hydra咖啡機(jī)、 Kalita Wave、EK43磨豆機(jī)、Ecosmart煮水等專業(yè)的制作設(shè)備，這是為了提供意式濃縮或手沖咖啡給客人，以便現(xiàn)場(chǎng)感受咖啡豆的原始風(fēng)味。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/145102441.png" />　　從外觀上看上去根本不像咖啡館，更像一個(gè)禪室，不知道里面是否住了某位高僧。進(jìn)入店鋪后，展現(xiàn)的是如中藥店井井有條排列展示的方格，一包包咖啡豆按烘焙度深淺放置。吧臺(tái)上的豆子銷售菜單上和豆盒展示高度統(tǒng)一，讓顧客一目了然，選擇自己偏好的咖啡豆。不是一家咖啡店，而是一間咖啡豆專門店。店內(nèi)沒有以牛奶為 base 的咖啡，只會(huì)提供以咖啡豆原味為主的精品咖啡或 Espresso。會(huì)視乎烘焙師的目的，在他烘焙的咖啡豆所能感受到豆的個(gè)性、烘焙師如何突顯豆的個(gè)性以及烘焙師透過烘焙的豆傳達(dá)什麼概念而選擇引入的咖啡豆。　　　　店內(nèi)不僅銷售咖啡豆，也會(huì)有Espresso提供cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/akx7hfSYtzmavkQJQK03gKKRcPNpfrREG7gRxHpPyF26pVNWPcBVg92F6M3liaeLdjf1tO7S4AZPbSK0VbRabBg/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.6662162162162162" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/145102541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="740" style="white-space: normal;border: 0px;left: 355px;display: block;padding-top: 0.6em;padding-bottom: 0.6em;max-width: 126%;caret-color: rgb(58, 65, 69);color: rgb(58, 65, 69);font-family: sans-serif;font-size: 18px;letter-spacing: 0.10000000149011612px;width: 100%;height: auto;" /> 讓顧客可以真實(shí)的感受不同豆子的不同風(fēng)味，20多種豆子足夠滿足客人的需求，咖啡師也很樂意去回答客人們對(duì)豆子的不同問題，也會(huì)根據(jù)客人的喜愛，提供相匹配的沖泡方式，”向客人們傳達(dá)每一種咖啡豆如何煮出最適合自己的味道，是我們的職責(zé)所在?！?img class="" data-ratio="0.6666666666666666" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/145102161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="font-size: 16px;white-space: normal;border: 0px;display: block;margin-right: auto;margin-left: auto;caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);" /> 店主國有榮一先生如是說，“希望客人在自家中也能享受最美味的咖啡”在與咖啡師的交談中輕松就可以掌握如何沖泡一杯咖啡的技巧。 咖啡師與客人互相溝通并且讓他們更多的了解自己所購買的咖啡豆，購買時(shí)，咖啡師會(huì)寫下咖啡豆的沖泡建議，粉量、注水量、研磨度，都會(huì)詢問客人平時(shí)使用的器具來對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)，這種專業(yè)的建議能夠讓顧客輕松回去品嘗一杯好咖啡。　　　　這種全新的咖啡豆販賣形式給了顧客新的體驗(yàn)，讓更多人更全面的深入了解到咖啡的神奇之處。 Koffee Mameya-地址：4-15-3 Jingu-mae Shibuya-ku, Tokyo Koffee Mameya的前身是Omotesando Koffee ，Omotesando Koffee是不少外國人到東京都專程到訪的咖啡店，雖然去年日本東京總店結(jié)業(yè)。Omotesando Koffee Omotesando Koffee香港店座落於灣仔，作為亞洲區(qū)首間海外分店，與日本店同樣堅(jiān)持以咖啡作為主打，供應(yīng)一系列Espresso based coffee以及日式Hand Drip咖啡。　香港店所選用的咖啡豆，與日本分店同樣由小川咖啡室烘焙而成，再直接運(yùn)到香港；店內(nèi)有來自日本的咖啡師駐場(chǎng)，保證香港的咖啡迷都能品嚐到日本當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味。其實(shí) Omotesando Koffee 之所以會(huì)使用方形作為 Logo，是從日本茶道文化所引發(fā)的靈感。在日本，人們十分尊重茶道文化，從二百年前開始，就會(huì)在一個(gè)空間內(nèi)一對(duì)一沖泡茶故創(chuàng)辦人便根據(jù)這樣的概念引入 Omotesando Koffee，故不管是裝潢以至 Logo 都選用一個(gè)方形，以代表品嚐咖啡的空間。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/akx7hfSYtzmnu5vG6LGmQsB3TXAbBlysIM8ibiaJ3czpBl83ZEjHhib6mzVKq3iav7ticI6OOQ8b99FfCibI5ZnjvZoA/0?wx_fmt.png" data-ratio="0.672972972972973" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/145102201.png" data-type="png" data-w="740" style="border: 0px;left: 355px;display: block;padding-top: 0.6em;padding-bottom: 0.6em;max-width: 126%;width: 100%;height: auto;" />Logo 的方形元素出現(xiàn)於店鋪的每個(gè)細(xì)節(jié)中cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/145102981.jpeg" />cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/145102211.jpeg" /> 2016 年登陸香港的 Omotesando Koffee 與日本一樣，所采用的咖啡豆都是沿用京都最古老咖啡店之一、有接近六十年歷史的小川咖啡烘焙咖啡豆，共有兩種，咖啡豆 1 號(hào)和 2 號(hào)。 跟表參道店一樣，1 號(hào)咖啡豆的烘焙程度較深，味道較甘甜，而 2 號(hào)咖啡豆則是甜度高，帶有酸度。除了日本咖啡豆外，香港店另外也選用了來自澳洲的咖啡豆衝調(diào)。同樣，為了保持日本原有的風(fēng)味，香港店更特別安裝了日本製的濾水器，以達(dá)到與日本店沖泡的咖啡同樣味道，鮮奶用上明治 3.7% 脂肪牛奶。　　最明顯的特點(diǎn)就是 “盒子” 主題的設(shè)計(jì)，從標(biāo)志、店裝、到甜點(diǎn)，全部都是方塊狀。　　　　因?yàn)橄愀廴讼矚g的咖啡味道較濃，所以 Omotesando Koffee 香港店都會(huì)特別推薦大家選擇經(jīng)過深度烘培的 1 號(hào)咖啡豆沖泡的精品咖啡，如果喜歡清淡口味咖啡的讀者，則可以選擇香港限定的 Cold Brew，這款咖啡采用 2 號(hào)咖啡豆，以冰水浸泡 16 小時(shí)才完成，所以每天供應(yīng)的數(shù)量有限，Cold Brew 清爽淡口，很適合在炎炎夏日飲用。 說起香港獨(dú)有，除了有咖啡之外，輕食中也有 Egg Sandwich，三文治中的玉子用上日本的厚玉子，玉子口感很細(xì)滑。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/145102341.png" />Omotesando Koffee地址：香港灣仔利東街G24-25號(hào)舖電話：+852 2601 3323其實(shí)，我們咖啡師也不需要米其林指南不過也勉強(qiáng)收下這份逛店指南吧