最近一段時(shí)間便利店咖啡開始在北上廣的大街小巷流行起來，今天我們就來專門討論一下便利店賣咖啡這是怎么樣的一個(gè)賺錢方式？最近，筆者的同事之間突然流行了一股風(fēng)潮——每天中午吃完午飯之后，同事們就會(huì)成群結(jié)隊(duì)的前往樓下的便利店，去買上一杯美美的現(xiàn)磨咖啡，然后再散步回到公司，這些同事大多是曾經(jīng)星巴克、太平洋等咖啡連鎖品牌的擁躉，而現(xiàn)在幾乎清一色的由路轉(zhuǎn)粉成為了公司樓下便利店的?？?，這種情況讓我吃驚不已，雖然現(xiàn)象剛剛出現(xiàn)，但是太陽底下沒有新鮮事，喜士多、羅森、全家等等便利店巨頭早在幾年前就已經(jīng)布局咖啡市場(chǎng)，但是直到最近便利店咖啡卻成為了一代爆品，這到底是怎么回事？讓我們一起來看看。一、從咖啡館到便利店對(duì)于中國(guó)人來說，咖啡是一種非常特殊的飲料，從傳統(tǒng)來說，咖啡是西方的舶來品，是西方各國(guó)帶到中國(guó)的一種生活方式，與喝咖啡相比中國(guó)有著幾千年的飲茶傳統(tǒng)，茶葉在中國(guó)遠(yuǎn)比咖啡擁有著更多的受眾。然而，改革開放以來，喝咖啡作為一種西方現(xiàn)代的生活方式在都市白領(lǐng)中變得越來越普及，我周圍的朋友大多數(shù)都市咖啡黨，而像瀚哥這樣的茶葉黨竟然成為了少數(shù)派。中投顧問發(fā)布的《2016～2020年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》表示，在中國(guó)，咖啡算不上普及，但是這一咖啡市場(chǎng)基數(shù)很小的人口大國(guó)，正在創(chuàng)造世界上最迅猛的增長(zhǎng)，咖啡消費(fèi)平均每年增長(zhǎng)超過25%。而觀研天下另撰寫的一份報(bào)告指出，僅按照每年15%以上成長(zhǎng)來看，到2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)就有3000億元。近年來，隨著星巴克、Costa等西方咖啡連鎖企業(yè)的進(jìn)入，越來越多的咖啡店開始出現(xiàn)在街角巷陌，喝咖啡正在被更多的人接觸，但是在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，咖啡市場(chǎng)出現(xiàn)了明顯的兩極分化的趨勢(shì)，一方面，雀巢為代表的速溶咖啡因?yàn)槠浔阋说膬r(jià)格，快速的沖泡方式積累了大量的用戶，在低端市場(chǎng)占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，速溶咖啡的價(jià)格一般在5元每杯以內(nèi)。另一方面，以星巴克、Costa為代表的連鎖咖啡企業(yè)以及手沖咖啡逐漸在高端市場(chǎng)嶄露頭角，喝咖啡正在成為商務(wù)談判的一種方式，其價(jià)格普遍在20元以上，普遍在30-40元之間。而10元-20元之間的中檔咖啡市場(chǎng)卻留存了一份空白，直到最近這個(gè)空白市場(chǎng)被引爆了，引爆空白市場(chǎng)的正是隨處可見的24小時(shí)便利店們。以市場(chǎng)份額最高的全家便利店為例，根據(jù)DT財(cái)經(jīng)的數(shù)據(jù)顯示，2016年全家便利店賣出了1000萬杯咖啡，同比增長(zhǎng)了140%，在上海地區(qū)的某些核心門店，每天賣出300杯咖啡完全不是問題，這個(gè)規(guī)模甚至超過了不少連鎖咖啡企業(yè)。而根據(jù)DT財(cái)經(jīng)對(duì)于喜士多便利店的采訪，這種咖啡業(yè)務(wù)毛利率高達(dá)50%以上，雖然達(dá)不到星巴克等咖啡連鎖店90%毛利水平的夸張程度，但是便利店龐大的基數(shù)，恐怖的銷售量正讓咖啡業(yè)務(wù)成為了便利店最為賺錢的業(yè)務(wù)類型，不少便利店已經(jīng)將咖啡機(jī)擺到了收銀臺(tái)最顯眼的位置，從而讓顧客可以第一時(shí)間看到。但是，為什么咖啡能成為便利店賺錢的一張王牌呢？我認(rèn)為主要原因在以下幾個(gè)方面：一是生活節(jié)奏的快速升級(jí)。原先在街角的連鎖咖啡廳喝咖啡是一種來自西方的生活方式，但是實(shí)際上隨著大家生活節(jié)奏的日益加速，除非你要在咖啡廳會(huì)友、商談，其他基本上也很少有人能夠真正靜靜地在咖啡廳喝上一杯咖啡了，工作節(jié)奏的加速讓需求快速發(fā)生了演化，這種演化需求演化直接導(dǎo)致的結(jié)果，就是越來越多的連鎖咖啡廳變成了一種外賣廳，大量的人要不買了帶走，要不直接在外賣平臺(tái)點(diǎn)上咖啡由外賣小哥來送外賣。從而讓咖啡廳的需求由原先追求高大上產(chǎn)生了實(shí)際的變化。二是需求發(fā)展的極簡(jiǎn)化。自從無印良品進(jìn)入中國(guó)之后，越來越多的人開始了接受了極簡(jiǎn)主義的生活方式，為了滿足快節(jié)奏簡(jiǎn)單好用的生活理念。越來越多的人會(huì)把點(diǎn)的咖啡品種聚焦在拿鐵、美式、意大利濃縮、卡布基諾等少數(shù)幾個(gè)類型，點(diǎn)咖啡類型的集中化直接導(dǎo)致了咖啡調(diào)制門檻的下降，原先調(diào)制咖啡是一種具有一定技術(shù)含量的勞動(dòng)，但是由于集中化程度的提高，這些問題都漸漸不是問題，通過一個(gè)專業(yè)化的咖啡機(jī)就能夠解決問題，品種少讓咖啡機(jī)可以大行其道，顧客到這里不是進(jìn)行沖動(dòng)消費(fèi)，他們往往在前往便利店之前就已經(jīng)完成了購(gòu)買的點(diǎn)單預(yù)設(shè)?；究畛蔀榱吮憷曛鲗?dǎo)的咖啡品種，這也大大降低了咖啡連鎖店和便利店之間的差異化，降低了門檻。三是便利店咖啡品質(zhì)的提升。在2010年前后，便利店咖啡剛剛推出的時(shí)候，便利店的咖啡品質(zhì)還是和連鎖外資咖啡店有著一定的差距，僅僅比速溶咖啡好喝一些而已，但是隨著便利店的不斷發(fā)展，阿拉比卡咖啡豆、巴氏消毒鮮奶等原先咖啡廳才有的品質(zhì)咖啡，已經(jīng)成為了不少便利店的標(biāo)配，這些品質(zhì)的直接提升讓便利店的咖啡有著直追咖啡廳的趨勢(shì)，但是從售價(jià)來說，便利店咖啡的售價(jià)只有星巴克、Costa等咖啡廳的三分之一到二分之一，這種價(jià)格優(yōu)勢(shì)讓大量的白領(lǐng)逐漸將自己的愛好從咖啡廳轉(zhuǎn)向了便利店。這三點(diǎn)讓便利店牢牢抓住了“剛需”消費(fèi)者，這些追求快速、方便、性價(jià)比的消費(fèi)者不斷地被從咖啡廳拉到便利店，鑄就了便利店咖啡的成功。與便利店咖啡一起快速成長(zhǎng)的還有便利店如雨后春筍一樣的發(fā)展速度，在很多一線城市甚至可以走500米就能夠輕松的找到一家便利店，這讓便利店咖啡隨手可得，轉(zhuǎn)角就能邂逅一杯咖啡的理念迅速流行開來。二、從便利店到便利站的升級(jí) 便利店咖啡的發(fā)展其實(shí)只是便利店發(fā)展的一個(gè)側(cè)面，我曾經(jīng)專門說過便利店可能是這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代唯一超越電商的發(fā)展方式，為什么這么說？就是因?yàn)殡娚淌冀K無法解決兩小時(shí)消費(fèi)的難題，只要這個(gè)難題存在，便利店就會(huì)有機(jī)會(huì)。而現(xiàn)在，越來越多的便利店認(rèn)識(shí)到，便利店已經(jīng)不再是一個(gè)普通微型超市那么簡(jiǎn)單，而是以便利店為基礎(chǔ)，將消費(fèi)者的各種需求滿足起來，從而實(shí)現(xiàn)從銷售商品到提供需求服務(wù)的升級(jí)。我們可以設(shè)想一下，當(dāng)你疲憊的時(shí)候便利店給你提供一個(gè)可以休息的座位，當(dāng)你手機(jī)沒電的時(shí)候，便利店給你提供一個(gè)充電的接口，讓你看到了希望，當(dāng)你夜晚在路上走一片黑暗的時(shí)候，一個(gè)24小時(shí)還亮著的燈，當(dāng)你需要的時(shí)候，便利店都在，這就是需求服務(wù)的價(jià)值。過去，大多數(shù)人都難以想象，我怎么會(huì)在一個(gè)雜貨鋪里面吃飯，如果當(dāng)時(shí)的便利店說自己提供食物，大家阿的想法可能就是方便面這些即食食品。而現(xiàn)在，全家、羅森、7-11這樣的便利店都開始為消費(fèi)者提供快餐，提供速食食品，而消費(fèi)者也都愿意在店內(nèi)就餐。并且便利店越來越多元的選擇，讓便利店不僅有簡(jiǎn)餐的包子、蒸餃，速食米飯，關(guān)東煮等食物，還有著下午茶、咖啡等有一定品質(zhì)價(jià)值的茶飲，除此之外，不少便利店還有購(gòu)藥機(jī)，金融多元服務(wù)終端等服務(wù)設(shè)備。大家的水電煤繳費(fèi)，電話費(fèi)，轉(zhuǎn)賬等等金融服務(wù)也都可以在便利店完成。如今的便利店越來越像一個(gè)多元化的驛站，在這個(gè)驛站幾乎所有的需求都能夠被滿足，這就是便利店到便利站升級(jí)，當(dāng)這個(gè)升級(jí)過程完成的時(shí)候，便利店的邊界正在被快速的打開，多元化成為了便利店最有效的發(fā)展方式，賺錢也正式由此而來了。- End -- 來自 -▼「江瀚視野觀察」版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來自【江瀚視野觀察】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：江瀚侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com