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導(dǎo)語(yǔ)聰明杯是臺(tái)灣EK Int'l 公司發(fā)明的一個(gè)很有趣的器具，你只要掌握好粉量、比例、研磨度、水溫、時(shí)間就可以穩(wěn)定出品一杯好喝的咖啡。聰明杯有什么特別之處？聰明杯設(shè)計(jì)關(guān)鍵在于濾杯底部的活塞閥，開(kāi)水注入濾杯后，水壓會(huì)使活塞閥自動(dòng)密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中。
待完成浸泡后，將濾杯置于馬克杯上，底盤受到按壓促使活塞閥開(kāi)啟，咖啡即會(huì)緩緩流入杯中。聰明杯可以說(shuō)是同時(shí)兼具法式濾壓壺與手沖濾杯的優(yōu)點(diǎn)，既可提供法式濾壓壺完全浸泡的環(huán)境，且兼顧了手沖濾杯的過(guò)濾功能。
聰明杯教程沖煮參數(shù)研磨度聰明杯泡濾咖啡與采用濾杯濾紙沖煮咖啡一樣，同一款咖啡豆在相同的水溫，粉水比例以及萃取時(shí)間下，研磨度太粗，咖啡風(fēng)味容易萃取不充分，導(dǎo)致風(fēng)味平淡，缺乏層次。研磨太細(xì)，咖啡風(fēng)味容易萃取過(guò)度，也就是風(fēng)味物質(zhì)萃取完后，咖啡粉還在與水熱水接觸的情況下，釋放出木質(zhì)的等不愉悅的味道，導(dǎo)致咖啡風(fēng)味濃郁但有雜味。前街建議聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆采用的研磨度為中細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆采用的研磨度為中粗研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)了65%-70%）
水溫水溫太高咖啡風(fēng)味會(huì)加快釋放速度，容易出現(xiàn)萃取過(guò)度，水溫太低咖啡風(fēng)味釋放速度減慢，容易出現(xiàn)萃取不足。前街建議使用聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆采用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。
粉水比例前街根據(jù)SCA金杯萃取的區(qū)間（萃取率：18%-22%，濃度：1.15%-1.45%）作為參考標(biāo)準(zhǔn)，采用不同的粉水比例以及濾杯進(jìn)行沖煮實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)采用1：15的沖煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。雖然金杯上僅是在達(dá)標(biāo)的邊緣，但通過(guò)感官測(cè)試發(fā)現(xiàn)風(fēng)味非常合適，適應(yīng)于絕大多數(shù)咖啡豆的沖煮上。浸泡時(shí)長(zhǎng)前街之前做過(guò)一個(gè)聰明杯浸泡時(shí)長(zhǎng)對(duì)比，分別以2分、3分、4分、5分、6分、10分。通過(guò)對(duì)比，2-4分鐘的風(fēng)味比較好，有小番茄和鳳梨的風(fēng)味占主調(diào)，其中在這個(gè)范圍里面隨著時(shí)間越長(zhǎng)，其甜度越突出。結(jié)合這次實(shí)驗(yàn)看出，聰明杯在浸泡淺烘咖啡的時(shí)間大概在3-4分鐘的風(fēng)味會(huì)比較好。接下來(lái)前街采用耶加雪菲日曬紅櫻桃計(jì)劃進(jìn)行沖泡演示。水溫：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率75%） ，浸泡時(shí)間4分鐘①折好濾紙放在聰明杯內(nèi)，把聰明杯放在容器上，用熱水潤(rùn)濕濾紙的時(shí)候能同時(shí)預(yù)熱器具。
②把聰明杯移到電子秤處（此時(shí)閥門會(huì)自動(dòng)關(guān)閉），往濾杯中央倒入研磨好的咖啡，直接注入225ml水，保證咖啡粉全部濕潤(rùn)，然后蓋上蓋子等待4分鐘。
浸泡完成后將聰明杯移到容器上打開(kāi)閥門，過(guò)濾出濾杯中咖啡液。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
