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導(dǎo)讀巴西是世界第一的咖啡生產(chǎn)國(guó)，巴西咖啡豆特點(diǎn)顆粒飽滿，香味與豆性溫和，酸苦口感適中，具有平順口感，是中性咖啡的代表，個(gè)別品嘗或與其他咖啡豆做混合搭配均為極佳選擇。今天前街就來聊聊巴西咖啡豆。巴西不單產(chǎn)阿拉比卡咖啡豆，也有羅布斯塔咖啡豆巴西的羅布斯塔咖啡以科尼倫（Conillon）的名字出售，占總產(chǎn)量的15％。主要種植在西部的朗多尼亞州，沿海的巴伊亞州。而阿拉比卡主要分布在米納斯州。巴西目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾為主力品種。而卡杜拉、阿凱亞、歐巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽種與研究。位于圣保羅的坎比納斯農(nóng)業(yè)研究所是巴西著名的咖啡品種改良兵工廠，全球種植最廣的卡蒂姆就是出自于葡萄牙與巴西科學(xué)家的杰作。
巴西最著名的咖啡——山度士山度士/山多士(Santos)口感香醇，中性，可單品飲用，和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡也是很好的選擇。山多士(Santos)并沒有特別出眾的優(yōu)點(diǎn)，但是也沒有明顯的缺憾，口味溫和而滑潤(rùn)、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辨出來，是對(duì)味蕾的最好考驗(yàn)，這也是許多Santos迷愛好這種咖啡的原因。山度士(Santos)咖啡生長(zhǎng)在圣保羅（Sao Paulo）一帶，以出口港山多士(Santos)為名，是十八世紀(jì)由波旁島傳來的阿拉比卡樹后裔，屬于波旁亞種（var. Bourbon）。在樹齡三到四歲以前，波旁咖啡樹結(jié)的是小而扭曲的豆子，稱為“波旁山多士”，這是比較高級(jí)的巴西咖啡豆，通常在咖啡館里直接被叫做“巴西”，三四歲以后，波旁咖啡樹只會(huì)結(jié)出又大又平的豆子，稱做“平豆山多士”(Flat Bean Santos)，口味平淡，價(jià)格便宜。
巴西咖啡的處理工藝由于幅員遼闊產(chǎn)量巨大，長(zhǎng)久以來巴西都以日曬為主要處理法，水洗法無法支持如此大量的咖啡豆生產(chǎn)，這也給業(yè)界巴西咖啡粗制濫造的慣性思維（但不代表所有巴西咖啡都是便宜貨，著名莊園所產(chǎn)的咖啡品質(zhì)也是相當(dāng)不錯(cuò)的）。1990年以后，巴西提倡半日曬法（或稱半水洗），即在經(jīng)過水槽剔除瑕疵與浮果后，利用機(jī)器刨除果皮果肉與部分果膠，然后加以水洗，最后晾曬或置于干燥房烘干。半日曬法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品質(zhì)有了大幅躍進(jìn)，扭轉(zhuǎn)了巴西咖啡多年來粗糙日曬的惡評(píng)。
巴西沒有一級(jí)咖啡豆如果你遇到巴西的一級(jí)咖啡豆，那肯定是假的，巴西認(rèn)為，完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是沒有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。NY分級(jí)法是巴西使用的咖啡豆分級(jí)法，里面包含了咖啡豆目數(shù)大小、瑕疵量以及杯測(cè)成績(jī)的綜合考量，最高等級(jí)為NY.2。前街咖啡的豆單上的咖啡豆來自世界各地，其中有一款來自巴西皇后莊園的咖啡豆的點(diǎn)擊率非常高，這一款采用日曬處理的咖啡豆，甜感明顯。為什么皇后莊園黃波旁那么多人喜愛？皇后莊園（Fazenda Rainha） 屬于赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎(jiǎng)，7年來得獎(jiǎng)超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園都以進(jìn)入這個(gè)比賽而感到光榮，但是皇后莊園卻多年都獲得這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，這也說明皇后莊園與一般的巴西咖啡豆相比，品質(zhì)非常高。這就是前街咖啡上架這款巴西咖啡豆的原因之一，前街咖啡在上架這款咖啡豆之前還進(jìn)行了相應(yīng)的杯測(cè)和沖煮實(shí)驗(yàn)。前街收到這款巴西咖啡生豆之后，發(fā)現(xiàn)這款咖啡豆的含水率較低，質(zhì)地扎實(shí)，這讓豆子的吸熱能力很強(qiáng)，因?yàn)樵诤姹簳r(shí)間上的把控要穩(wěn)，不能過于急促。為了使其風(fēng)味表現(xiàn)佳，帶出其香氣，采用中度烘焙。
前街是這樣沖煮這支咖啡豆的前街采用三段式法來進(jìn)行沖煮這款巴西咖啡豆。先使用30克的熱水充分潤(rùn)濕咖啡粉層，第二次注水的時(shí)間是電子秤上顯示30秒的時(shí)候就可以進(jìn)行注水了。
從中間開始，以小水柱注入粉層底部，為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動(dòng)的范圍要小，然后再往外繞出。這個(gè)過程盡量要控制好水流的速度，水流不要忽大忽小，水流盡量不要斷。因?yàn)樽⑺可贂?huì)導(dǎo)致咖啡粉出現(xiàn)沒有完全浸濕的情況，咖啡會(huì)出現(xiàn)入口有明顯的粗糙澀感，后段余韻短。
而水量過多的話，會(huì)導(dǎo)致前段悶蒸部分的熱水并沒有萃取到足夠的咖啡成分，萃取出來的咖啡口感上風(fēng)味會(huì)比較單一，且前段萃取的酸質(zhì)會(huì)明顯突出，從而掩蓋掉其他風(fēng)味。前街認(rèn)為穩(wěn)定的水流繞圈幅度，大家可以由內(nèi)向外繞圈，由外向內(nèi)繞圈，還有中心注水?dāng)U散的，這些手沖手勢(shì)可以根據(jù)自己的習(xí)慣來。進(jìn)行第三段注水，前街咖啡建議大家這時(shí)候可以細(xì)心觀察水位下降的幅度，在準(zhǔn)備露出粉床前就開始第三段注水。同樣是從中心開始給水繞圈，水量不要超過粉層高度。在1分50秒停止注水，2分鐘過濾完畢。
口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味，后段表現(xiàn)有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤(rùn)，是一款能代表巴西咖啡整體特色的咖啡豆，同時(shí)又能體現(xiàn)自身獨(dú)特的活潑性。這就是前街之所以會(huì)上架這款巴西咖啡豆的最終原因。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
