每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的
導(dǎo)讀隨著精品咖啡的普及,手沖咖啡成為了不少人生活中的一部分。大家一邊追尋沖煮咖啡的樂趣,一邊研究更多能讓手沖過程更輕松、穩(wěn)定,容錯(cuò)率更高的濾杯/工具,通過物理?xiàng)l件改變著咖啡的萃取。
其中有一款雖然體型小巧玲瓏,卻能大大提升咖啡平衡度的手沖輔助工具——LilyDrip(莉莉珠)/平衡錐一度被手沖入門者稱為神器。到底有多神?LilyDrip的誕生LilyDrip的靈感來源是一顆彈珠。一位名叫Lily的小女孩在父親準(zhǔn)備沖煮咖啡的時(shí)候,把一顆彈珠放在的V60濾杯里,父親并沒有把彈珠拿起來,而是繼續(xù)放入濾紙進(jìn)行沖煮。意外的是有了彈珠的輔助,咖啡意外的好喝,于是根據(jù)原理進(jìn)行研究改進(jìn)后,LilyDrip就此誕生。
LilyDrip的萃取原理我們現(xiàn)在回顧一下V60濾杯的萃取特點(diǎn):濾杯60度角的錐形設(shè)計(jì)呈現(xiàn)上寬下窄,這也意味著當(dāng)咖啡粉倒進(jìn)濾杯后,粉層中間會較厚。由于粉層較厚導(dǎo)致阻力增加,延長了水和咖啡粉的接觸時(shí)間,螺旋紋肋骨的設(shè)計(jì)使流速變快,降低堵塞的情況。
同時(shí)這也讓V60濾杯對咖啡的研磨度十分講究!如果咖啡粉研磨細(xì)了,會增加厚粉層的密度,延長萃取時(shí)間,容易萃取出不好的雜味;如果咖啡粉研磨粗了,會減少厚粉層的密度,減慢萃取時(shí)間,咖啡風(fēng)味整體偏平淡。而LilyDrip的加入,減少粉層厚度,從而加快水流的通過。降低粉層的厚度,減少水與咖啡粉接觸時(shí)間Lilydrip的加入把濾紙錐形角折了進(jìn)去,倒入咖啡粉后,原本的錐形粉層會變成了圓錐環(huán)形,這一操作一下就把粉層整體的厚度降低了。以15g粉倒入錐形濾紙中,粉層的總厚度約5cm,而倒入圓錐環(huán)形的濾紙中,粉層厚度約2.5cm,這樣意味著粉層的厚度減少了約1/2,同時(shí)上粉層與下粉層的面積會變接近。
看到這里有小伙伴會說到,這樣平底濾杯不香嗎,非要整多個(gè)工具!市面上的平底濾杯原本沒有肋骨設(shè)計(jì),全靠波浪邊型的濾紙形成排氣的通道,這樣會存在這一個(gè)問題,流速慢,形成浸泡的過程,讓咖啡整體更加飽滿,但缺少層次感。
而Lilydrip將濾紙形狀的改變,減少粉層厚度的同時(shí)又能保證原來的流速快的優(yōu)勢,讓咖啡更加均衡的同時(shí),也能體現(xiàn)出V60濾杯沖煮的層次感。上下粉層面積變得接近,厚度也減少1/2,水與咖啡粉的接觸時(shí)間也會減短,那么會不會出現(xiàn)萃取不足的問題呢?我們通過實(shí)驗(yàn)看看。
沖煮對象:前街哥斯達(dá)黎巨石莊園加藍(lán)莓咖啡豆,沖煮參數(shù):研磨度中細(xì)研磨度(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率78%),水溫90℃,粉水比例1:15,繞圈式三段注水。沖煮手法:第一段注水30g,然后悶蒸30秒。接著注水至125克時(shí)進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。|沒有使用LilyDrip,總萃取時(shí)間2'01",沖煮風(fēng)味:藍(lán)莓軟糖,柑橘般的酸質(zhì),花香,發(fā)酵香,甜感明顯,口感飽滿順滑。
|使用了LiliyDrip,總萃取時(shí)間:1'40”,沖煮風(fēng)味:藍(lán)莓果醬,玫瑰花、甜感明顯,檸檬酸質(zhì),整體均衡但余韻偏薄。
這組實(shí)驗(yàn)可以看出,使用LilyDrip沖煮時(shí)長會大大縮短了,雖然整體均衡了,但實(shí)際的萃取率上是會比正常v60沖煮要低,余韻沒有直接V60沖煮的明顯。但是!如果你正在使用的磨豆機(jī)研磨出來的細(xì)粉過多時(shí),使用Lilydrip會很好解決“過度萃取”的問題。最后LilyDrip只能用在V60濾杯上嗎?不!它幾乎可以匹配所有錐形濾杯,而與各種錐形濾杯結(jié)合使用也會出現(xiàn)不一樣的效果。-END-
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