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導讀咖啡與茶葉、可可并稱為世界上三大飲料。烘焙后的咖啡豆會釋放出香氣，形成具有本地特色的咖啡風味，每個產國的咖啡豆的風味都不一樣，本文前街咖啡就簡單介紹一下全球十大單品咖啡豆。No.1 巴西巴西是世界最大的咖啡生產國，世界三分之一的咖啡都產自巴西，它最主要的咖啡品種是阿拉比卡（Arabica）。長期以來，巴西一直位居世界第一咖啡生產國之寶座。巴西咖啡多數(shù)都帶著適度的酸性，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽為咖啡之中堅，經(jīng)常用于拼配豆，前街咖啡店內也有一款意式拼配豆就是搭配巴西咖啡豆。
前街的精品拼配，使用哥倫比亞咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例進行拼配，哥倫比亞咖啡特有的堅果、巧克力味拼配巴西濃郁的花生、奶油咖啡風味，這款意式咖啡拼配整體感非常平和、油脂豐富、入口極為順滑，清香卻略帶美洲特有的苦味。
前街咖啡店內的巴西豆除了拼配豆之外，還有一款是手沖咖啡豆，是來自巴西皇后莊園的咖啡豆。巴西皇后莊園在巴西咖啡屆的知名度非常高，屬于當?shù)睾蘸沼忻Х燃易澹诎臀鞯腃OE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等。這個莊園的的咖啡果實采用手工采摘，屬于巴西為數(shù)不多的全手工采摘?？мr將成熟的咖啡果實采摘后將當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural)，將采收后的咖啡果實立馬進行水洗，然后去掉咖啡果實的果皮果肉之后進行短暫的發(fā)酵后立馬進行晾曬。
據(jù)前街了解到的是，巴西皇后莊園的路面種植著200畝的黃波本種咖啡樹，這是黃波旁咖啡樹非常罕見，因其隱性基因的影響，使得果實呈黃色。目前就只有巴西在種植。前街咖啡剛剛談論到的巴西皇后莊園咖啡豆就是黃波旁，風味極佳，這款咖啡豆和一般的巴西咖啡豆相比，甜感極高。No.2 印度尼西亞印度尼西亞的咖啡生產始于殖民時代，主要的咖啡品種是阿拉比卡和中?？Х?。印度尼西亞的阿拉比卡咖啡豆是世界上最優(yōu)質的咖啡豆之一。印度尼西亞是亞洲咖啡最大的產區(qū)了，生產咖啡豆的區(qū)域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西。印尼知名度最高的咖啡豆一種是被大家熟知的曼特寧，另一種是更出名的貓屎咖啡。而前街咖啡就入手了來自印尼的這兩種咖啡豆。
前街的這款印尼貓屎咖啡主要是品質較好的阿拉比卡咖啡豆，因為阿拉比卡咖啡豆的風味和醇厚度都要高于羅布斯塔咖啡豆。一般印尼的咖啡豆口感都比較醇厚，帶著印尼特有的草本風味，就像蘇門答臘島的曼特寧，沖煮出來就來有淡淡的香料味，和濃郁的草本植藥風味。所以前街在烘焙這款印尼貓屎咖啡的時候，也要突出印尼咖啡豆的獨特風味。
而另一款印尼曼特寧咖啡曼特寧咖啡被公認為是世界上最醇厚的咖啡，同時也被大家稱為是丑最陋的咖啡豆，不過雖然曼特寧咖啡豆的外表丑陋，但是咖啡風味卻是非常醇厚的。一般來說，北蘇門答臘島出產的阿拉比卡咖啡豆都可以稱為曼特寧咖啡豆。其實曼特寧是印尼地區(qū)的一個部落的稱呼，當時駐扎在印尼的日本軍對在印尼當?shù)睾鹊降目Х蕊L味念念不忘。于是讓在印尼的朋友幫收集當?shù)氐膬?yōu)質的咖啡豆，其中就包含曼特寧咖啡豆。當時日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，當?shù)厝苏`以為問他是哪里人，便脫口而出“Mandailing”，日本人誤把“Mandailing”說成“Mandehling”。曼特尼咖啡都是采用印尼當?shù)靥厣臐衽俜藖硖幚砜Х榷梗∧崛耸褂脻衽俜ǖ幕静襟E為：咖農先將成熟的咖啡果實采摘下來，放進水槽里利用浮選把雜物和未成熟的咖啡果實去除。然后使用去皮機將果肉和果皮去除，保留內果皮和果膠，進行短暫發(fā)酵后分解果膠。將清洗好的咖啡生豆進行晾曬處理，使咖啡生豆含水量降到20%-24%。然后在使用機器進行去除內果皮，刨去內果皮的咖啡豆再進行一次干燥，使其含水量降至12-13%左右，就處理完成了。
因為這個咖啡豆去除內果皮的時候還處于半干階段，這個階段下的內果皮不容易去除，咖啡豆非常容易受擠壓，因此就會經(jīng)常出現(xiàn)羊蹄豆，所以也簡稱為濕刨法。所以，前街也了解到正是這種濕刨法給印尼的曼特寧帶來了特有的風味，如果在處理生豆的過程中，處理的好的話，才能制作出醇厚和曼特寧風味。如果咖啡豆在濕刨的過程中處理不好的話，曼特寧咖啡非常容易出現(xiàn)霉土味。如果處理得好的話，處理出來的曼特寧咖啡豆風味非常好，就那前街咖啡店內的一款風味極佳的黃金曼特寧來說，前街沖煮出來的黃金曼特寧的草本植藥非常優(yōu)質，沒有林東曼特寧狂野的口感，焦糖口感更為強烈，果酸味也非常適中。No.3 哥倫比亞哥倫比亞是世界第四大咖啡生產國，它生產的咖啡味道比較溫和，帶有完美的風味特征，質量無以倫比。哥倫比亞咖啡散發(fā)著淡淡而優(yōu)雅的香味，不像巴西咖啡那么濃烈，不像非洲的咖啡豆一樣帶著酸意，而是像黑巧克力般的甜感余韻，不愧是被譽為“咖啡紳士”。
哥倫比亞咖啡豆基本都是種植在安第斯山脈附近，海拔較高，所以機器無法采摘，都是全手工采收。和巴西不同的是，哥倫比亞的咖啡豆基本上都是水洗法為主。前街七款口糧豆中就有一款是來自哥倫比亞著名的精品咖啡產區(qū)慧蘭，就是采用哥倫比亞較為常用的水洗處理法，這款慧蘭產區(qū)的口糧豆是哥倫比亞非常經(jīng)典的濃郁的堅果、巧克力風味。前街咖啡店內的一款非常受歡迎的花夜月咖啡也是來自哥倫比亞的慧蘭精品咖啡產區(qū)，花月夜咖啡采用是采用厭氧日曬處理。水果風味更明顯了，甚至帶著發(fā)酵酒香，還帶著淡淡的草莓醬風味。
No.4 哥斯達黎加哥斯達黎加位于中美洲，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久。火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原 Central Plateau ，火山地形擁有的肥沃火山灰，溫和適宜的氣溫，穩(wěn)定豐沛的雨量，成為種植好咖啡必不可少的因素。哥斯達黎加主要的咖啡品種為波旁，卡杜拉、卡杜艾，薇拉薩奇、Villalobos等。
而哥斯達黎加對于咖啡豆的處理也有自己的一套系統(tǒng)處理法，稱為蜜處理，蜜處理和一般的水洗處理的口感區(qū)別相比，甜感更高，糖分含量較高，醇厚度也相對更高。哥斯達黎加的蜜處理保留了水洗處理的干凈，盡管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，哥斯達黎加蜜處理咖啡豆又分為黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。
前街咖啡也入手了來自哥斯達黎加的咖啡豆，前街的哥斯達黎加音樂家系列主要分為三款，巴哈咖啡豆采用葡萄干蜜處理，所以它的的甜感比較高，類似成熟水果的紅酒發(fā)酵感；貝多芬咖啡豆則采用水洗處理，口感較為干凈，酸度也較為明顯：而莫扎特是采用厭氧蜜處理，這款咖啡豆是這三款咖啡豆中風味最為平衡的咖啡豆，甜度和酸度都非常適中。
No.5 埃塞俄比亞當人們提到埃塞俄比亞咖啡豆的時候，都會想到埃塞咖啡豆的獨特風味，而這個東非國家大約15%的人口靠咖啡產業(yè)為生，埃塞人的咖啡文化氛圍非常濃厚，并且非常愛喝咖啡，喝掉的咖啡約占自己國家所產的一半。
據(jù)前街了解到，埃塞俄比亞大約有有10,000至15,000個傳家寶品種，加上當?shù)氐目萍紬l件和經(jīng)濟限制不支持進行相應的咖啡品種鑒定，加上政府處于對野生咖啡的保護，不愿公開這些品種的信息，所以把埃塞的咖啡豆品種統(tǒng)稱為埃塞原生種。目前埃塞當?shù)卦型ǔ７譃閮深悾篔ARC品種和地方性地方品種。JARC品種是由吉馬農業(yè)研究中心開發(fā)和研究的品種。然而，區(qū)域性地方品種是完全在野外生長的咖啡樹。這也導致了埃塞比亞的咖啡豆大小不一，荷蘭生豆商也發(fā)現(xiàn)當?shù)氐目Х却嬖谶@種問題，和當?shù)匕Ｈ献魃绾献?，發(fā)起了一項關于提高的咖啡質量和價格的活動，叫做紅櫻桃計劃。紅櫻桃計劃其實是一個促進咖啡品質的商業(yè)計劃，從源頭上解問題，通過提高優(yōu)質咖啡生豆的采購價格來鼓勵咖啡農更用心地完成咖啡豆采摘、處理等每一個過程，在采摘階段采用全人工采摘，挑選成熟度高的咖啡果實。
經(jīng)過紅櫻桃計劃選購出來的咖啡豆品質會更高一些，而前街的日曬紅櫻桃就是通過這個計劃，所以沖煮出來的咖啡風味也比原來風味的基礎上好一些。
No.6 肯尼亞肯尼亞位于非洲東部，與咖啡發(fā)源地埃塞俄比亞接壤。肯尼亞是到了臨近20世紀才引入咖啡，期間咖啡幾乎是繞了地球一整圈，才又回到了非洲。不過，據(jù)前街了解到，雖然肯尼亞咖啡發(fā)展較晚，但是現(xiàn)在肯尼亞精品咖啡如今享譽世界。
肯尼亞咖啡豆是非洲地區(qū)以帶著清新圣女果酸質風味而不斷被大家認知，其中肯尼亞地區(qū)最為出名的兩個咖啡品種就是SL28與SL34。但據(jù)前街了解到，在之后的發(fā)展中，SL28在適應性和風味上，更勝一籌。SL28擁有黑醋栗般的酸質，甜感足，平衡感和復雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL-34擁有亮眼的水果風味，柔和干凈的口感。
SL28
SL34據(jù)前街了解到這兩個咖啡品種的抗旱性非常強，非常適合種植在非洲這種氣候干旱的地區(qū)?？夏醽喛Х鹊漠a區(qū)主要集中在以肯尼亞山為代表的高原地區(qū)，海拔一般為1500-2100米。那里有著肥沃且疏松的火山土壤，光照充足，排水良好。由于海拔高，晝夜溫差大，肯尼亞咖啡具有更為濃郁的味道。肯尼亞咖啡的一個出名之處就是處理咖啡生豆的方法，就是肯尼亞水洗處理法，這種水洗處理與一般的水洗處理不同，稱為K72處理法。和中美洲的水洗處理法相比，肯尼亞的水洗處理會經(jīng)過三次水洗然后在水洗里發(fā)酵24個小時后，在進行晾曬。一般來說，使用水洗處理的咖啡豆的酸質會非常明顯，而且口感非常明亮，這也是肯尼亞咖啡的一大特點之一。前街咖啡又一款就是來自肯尼亞阿薩莉亞咖啡豆，它的濕香散發(fā)著成熟番茄與濃郁的花香香氣，入口有圣女果與烏梅的風味，酸度明亮，口感非常干凈。No.7 危地馬拉危地馬拉咖啡是被大家熟知的拉丁美洲咖啡豆產區(qū)之一，前街咖啡在口糧豆系列中就有一款危地馬拉咖啡，代表著該產區(qū)最典型的風味——豐富水果調性又不失醇厚感，帶點別致的煙熏余韻。危地馬拉全境三分之二為山地和高原。西部有庫丘馬塔內斯山脈，南部為馬德雷山脈，西部和南部屬火山帶，有火山30多座，塔胡穆爾科火山海拔4211米，為中美洲最高峰。地震頻繁。北部有佩滕低地。太平洋岸有狹長的沿海平原。主要城市多分布在南部的山間盆地。其北部的低地平原佩滕是熱帶雨林，中部高地上的火山可達4200米危地馬拉國徽呈圓形，藍色圓面中間有一幅展開的軸卷。
其中，以薇薇特南果產區(qū)和安提瓜最為出名。薇薇特南果產區(qū)產區(qū)位于危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產區(qū)，以生產優(yōu)良品質豆而聞名。因危地馬拉境內河流湖泊眾多，薇薇特南果地區(qū)山川和水資源豐富，氣候干燥但水源充沛，同時該地區(qū)水利設施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。前街在杯測該產區(qū)的咖啡豆，擁有芳香、清亮的水果氣息，風味清爽。由于海拔高，咖啡豆品質佳，風味濃郁，顆粒飽滿。
安提瓜的夏天雨量少，冬天偶爾還因為過于寒冷而結霜，其實并不適合咖啡樹的生長，但幸好地處活火山帶，火山噴出后的火山輕石落入土壤冷卻后，因這些輕石有著許多的細孔，非常易于水份的保濕，加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至于受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨特的微型氣候，使這里的咖啡豆擁有淡淡的煙熏味以及濃厚的果香。No.8 牙買加正宗牙買加藍山咖啡豆沖煮出來的風味非常具有特色，干凈度非常高而且明亮，優(yōu)秀的醇厚度，酸甜苦完美搭配，讓牙買加藍山咖啡聞名世界。牙買加正宗的藍山咖啡只種植在藍山山脈，而且海拔高度在1000-1700米之間的咖啡豆才能稱為正宗藍山咖啡豆。前街上架的藍山一號咖啡就是來自于此。一開始藍山產區(qū)就只種植鐵皮卡品種，藍山咖啡的品種就是鐵皮卡，但是近年，牙買加著名的克里夫頓農場開始創(chuàng)新，種植了鼎鼎大名的瑰夏品種。所以，大家看見來自于藍山產區(qū)的瑰夏咖啡時，不要驚訝，這是真的牙買加藍山瑰夏咖啡。
采用水洗法處理的藍山咖啡豆的口感非常干凈，平衡以及醇厚。但是時代在發(fā)展，人們追求的不再是單一的產地風味和單一處理法所帶來的固定風味。所以為了符合市場，牙買加克里夫頓莊園采用了和以往不同的日曬處理法來處理藍山咖啡生豆，所以大家在前街購買到的日曬處理的牙買加藍山咖啡豆也是正宗的。
No.9 夏威夷夏威夷科娜咖啡那可是擁有這世界上最美咖啡豆外形的說法，前街也上架了夏威夷的科娜咖啡。當前街咖啡收到科娜咖啡生豆的時候發(fā)現(xiàn)科娜咖啡豆異常飽滿，豆形圓潤，且散發(fā)著色澤非常鮮亮。
夏威夷咖啡是一個特殊的海島氣候，一般的阿拉比卡咖啡的海拔在1200米以上的才能稱得上是精品咖啡，但是這款夏威夷咖啡打破了人們對于精品咖啡界定，前街認為盡管科納咖啡產區(qū)的海拔不高，果酸味卻是所有低海拔咖啡中最為干凈優(yōu)雅的?；屎笄f園以高品質咖啡著稱，那里收成的70%咖啡堪稱世界最頂級的特等咖啡豆，俗話說。萬事無絕對嘛。夏威夷海島型氣候，雖然全年的氣溫不大，但是和一般的海島的氣候一樣，晝夜溫差非常大，而且有肥沃的火山土壤，是這里出場的咖啡豆質量非常高。
No.10 中國云南云南的咖啡品種現(xiàn)在大多數(shù)為卡蒂姆品種，卡蒂姆是提姆和卡杜拉的雜交，所以具有抗病性強、高產量，在中美咖啡品種占據(jù)一席之地。前街上架的云南咖啡中，有一款為云南小?？Х?，品種就是卡蒂姆咖啡。云南小?？Х鹊脑挘×？Х仍a埃塞俄比亞或阿拉伯半島。主要種植產區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。
鐵皮卡在云南種植的比較少，但是鐵皮卡咖啡風味卻是很好的。前街其中之一的一款云南花果山咖啡就是鐵皮卡，沖煮出來的風味也非常不錯。因為云南地區(qū)全年高溫多雨，云南咖農充分利用了這自然條件，利用水洗處理法處理咖啡豆，將咖農采摘好的咖啡漿果用去果皮機將果皮和果肉去除，然后將處理好的咖啡豆引至一個干凈的水槽，浸泡大概18個小時，利用發(fā)酵去除殘留的果膠，然后就可以進行晾曬處理。所以前街也對這云南小粒咖啡和花果山鐵皮卡咖啡進行了杯測和沖煮實驗。認為云南產區(qū)的咖啡風格都是比較均衡，基調都是堅果、紅糖的風味。-END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
