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咖啡一定要加牛奶嗎？濃縮咖啡和手沖咖啡的區(qū)別是什么?

2022-07-18 23:36:49責(zé)任編輯：咖啡工房瀏覽數(shù)：211

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 我們都知道，加了奶的咖啡，叫拿鐵咖啡或者歐蕾咖啡，對不習(xí)慣喝咖啡的人，單單喝濃縮咖啡會覺得

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 我們都知道，加了奶的咖啡，叫拿鐵咖啡或者歐蕾咖啡，對不習(xí)慣喝咖啡的人，單單喝濃縮咖啡會覺得很苦，需要兌一點點奶，才順滑入口，還有一些，直接喝黑咖啡不加糖不加奶的，例如美式咖啡，單品咖啡，一般我們認(rèn)為，喝美式，單品咖啡是不加奶的，加奶會降低咖啡的溫度，甚至破壞單品咖啡的風(fēng)味

　　有時候客人點了意大利濃縮咖啡，太苦，太少，或者要求加牛奶。如何喝濃縮呢？性子比較急的人選擇一口燜，對于每天調(diào)磨，每天都喝 N杯濃縮咖啡的咖啡師，就來給大家普及一下該如何正確喝濃縮。　　　　關(guān)于濃縮咖啡的誤解：　　　　提到“濃縮咖啡”，很多人就會聯(lián)想到“味道苦澀”、“濃稠”、“咖啡因多”、“分量少”、“價格不菲”這么幾個不好的詞匯?！　　　∥兜揽酀芏嘣騺碜杂诙棺拥脑?，用的意式深烘焙豆，所以做出的濃縮比較苦，有些店用的豆子時間比較久的商業(yè)豆，嚴(yán)重脫油了，香氣也會打折，它總是會有木炭味。

　　　　然后就是萃取濃縮的原因：　　　　濃縮咖啡（份）：　　　　7-10克克：一般做一杯濃縮咖啡需要咖啡粉7-10克，知道這個量以后，可以更具自己口味增減。　　　　25ml-30ml：萃取一杯濃縮的量為25ml-30ml。這個量既可以發(fā)揮出咖啡豆里咖啡脂濃郁香味，又可以有一個舒適的口感。如果少于20ml，它刺激的味道會給人一記重拳。萃取多過35ml味道會較淡而且過于柔和?！　　　?個大氣壓：這個壓強(qiáng)是理想的萃取壓強(qiáng)，不到9個氣壓會萃取不徹底?？Х葲]有味道顏色會發(fā)白，高出會使咖啡內(nèi)摻雜其他味道或者發(fā)黑。　　　　90攝氏度：這個溫度是最適合萃取的水溫。在意大利咖啡機(jī)上都有可以設(shè)定溫度的裝置，讓其一直保持90度?！　　　∮梢陨蠋讉€條件，才能做出一杯好的濃縮咖啡。好的濃縮咖啡從上到下明顯分層，

日常調(diào)磨：通常，意式濃縮調(diào)磨，單頭，第一次取13克咖啡粉，23秒萃取時間萃取26克濃縮，發(fā)現(xiàn)流速過快，出現(xiàn)尖酸，油脂有粗泡沫，調(diào)細(xì)一丟丟研磨度，采取增加粉量的方式進(jìn)行調(diào)試，改用14克粉在25秒萃取30克咖啡液，有可可，杏仁的風(fēng)味，有焦糖的甜度，尾端有輕微薄荷回甘，平衡感明顯改善，油脂堅實漂亮，咖啡出現(xiàn)花香，回甘強(qiáng)烈。

　　　　濃縮咖啡的喝法：　　　　分3口將濃縮咖啡喝完。第一口享受濃縮咖啡的油脂芳香和酸質(zhì)，第二口用舌尖品咖啡的苦味和中段的堅果味，第三口感受回甘的甜味與余韻

　　　　另外，很多人一聽“濃縮”就感覺咖啡因多，如果濃縮咖啡用的是深度烘焙豆子，經(jīng)過深度烘焙可將其中咖啡因揮發(fā)掉。而需要長時間過濾煮制的咖啡反而咖啡因比較多，比如虹吸壺，比利時壺，土耳其壺，法壓，美式滴濾，越南咖啡具。瞬間萃取咖啡脂的濃縮咖啡其實咖啡因是所有咖啡種類里最少的。

　　基本的滴濾咖啡設(shè)備比投資一臺造價不菲的濃縮咖啡機(jī)要便宜，近年來手沖咖啡很受到歡迎，許多想要進(jìn)入這個領(lǐng)域的朋友們，想買一套手沖卻不知道怎么選購，能在預(yù)算內(nèi)買到性價比又高的當(dāng)然是最好，做手沖咖啡必備一套手沖器具，包括濾杯、手搖或者電動磨豆機(jī)、手沖壺、溫度計、電子秤、濾紙與玻璃下壺。而手沖初階必備六件組，是比較經(jīng)典的：cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233649211.jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233649211.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 605px !important;" />1，手沖壺我們常用的手沖壺是bonabita，不銹鋼材質(zhì)，外形大方好看，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計，更有效的控制水流速度，流量大小適中。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233649551.jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233649551.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 605px !important;" />2，濾杯cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233649961.jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233649961.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />3，磨豆機(jī)按工作方式分類可分手人力和電動，無論什么類別，我的個人建議都是買你經(jīng)濟(jì)能力能接受的好的磨豆機(jī)！

電動磨豆機(jī)：小鋼炮有分平刀，錐刀，鬼齒，三大不同刀型，【平刀】是以“削”的方式將咖啡豆研磨，讓細(xì)胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內(nèi)能明顯提升；【鬼齒】以碾的方式研磨，顆粒較接近圓形，粗粉和細(xì)粉的比例較均一，所以咖啡味道較干凈，風(fēng)味比較立體、飽滿，但機(jī)器價格較高，我們用的是鬼齒的小鋼炮。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GwxBGicdBYGFyT325Y72XoIONjlJSUwq6wXULf1exGuNlKSWkpRMAq3gic2MNJ2rDWUuXTdEYlBsCbDJ6J84SCuA/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233649351.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />4，濾紙Kono 無漂白咖啡濾紙100枚 01型 1-2人用，幾乎沒有紙張的味道。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GwxBGicdBYGFyT325Y72XoIONjlJSUwq6Aq5EYiamUCDdMarLuCTUDCAbUP2PFr8WlAXyXJXvmYibS9vRjicbp51Tw/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233649921.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />5.電子秤電子秤往往我們最容易忽略的卻是最簡單的，粉量和沖泡咖啡時的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉，是有一定水粉比的。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GwxBGicdBYGFyT325Y72XoIONjlJSUwq6ziaWoMm2miadGxYFNWdKA527dI9IwN3CmI0ktXFtQSicad0plYI86Bukw/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233649791.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />6，溫度計溫度計測量水溫用，某寶上也有對應(yīng)的性價比溫度計。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GwxBGicdBYGFyT325Y72XoIONjlJSUwq6OQpzWNZNz47aaqUKhAeD0WiaTJ1xWkOGXJcAemQlIz6FTtzZDnic3sDg/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233649591.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />7，分享壺分享壺裝咖啡用的，如果一個人喝的情況，可以不用分享壺，直接放著馬克杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就需要分享壺了，借助分享壺本身的刻度顯示和透明材質(zhì)還可以比較容易了解和控制萃取的過程，分享壺也就不僅僅是分杯的作用了。接下來就是買咖啡豆和自已沖一杯咖啡享受啦~！

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