手機(jī)瀏覽中華飲品屆
重新研磨可能會(huì)阻塞磨豆機(jī) 這是最重要的一點(diǎn)，如果將咖啡粉再倒入磨豆機(jī)研磨成更細(xì)的粉，會(huì)導(dǎo)致粉無法像豆子一樣順利從磨豆機(jī)的刀盤落下，不僅無法得到期望的濃縮咖啡用的細(xì)研磨粉，還會(huì)導(dǎo)致更多粉殘留在磨豆機(jī)刀盤，污染之后的研磨品質(zhì)?！ 榱巳コ@些粉的殘留，讓研磨品質(zhì)恢復(fù)，你還必須拆開磨豆機(jī)對(duì)刀盤徹底清潔才行。許多磨豆機(jī)制造商并不建議客人自己拆解機(jī)器，甚至可能因此而不提供保修服務(wù)，而當(dāng)你組不回去原本的狀態(tài)又很想喝咖啡時(shí)，這就一點(diǎn)也不有趣了，即使能順利安裝回去，你也需要進(jìn)行研磨度的測(cè)試校正……真是想想就覺得麻煩。 此外，這些二度研磨的粉，其實(shí)也不適合拿來煮濃縮咖啡，只能用做堆肥、除臭與染色劑等用途，因?yàn)檫@樣狀態(tài)的粉會(huì)太細(xì)，導(dǎo)致水流無法通過咖啡粉達(dá)到萃取的目的。
重新研磨的咖啡粉本身就已喪失風(fēng)味與不新鮮 即便你有辦法調(diào)整磨豆機(jī)，在不污染刀盤的前提，還能磨出剛好的粗細(xì)大小，這些重新研磨的粉也無法煮出風(fēng)味十足的濃縮，關(guān)鍵在于香氣。當(dāng)咖啡一旦研磨，香氣就會(huì)大量釋放，這時(shí)透過正確的沖煮就能將咖啡風(fēng)味發(fā)揮到極致。而當(dāng)你拿到的是咖啡粉，就算再研磨，在沖煮的時(shí)候已經(jīng)是香氣大量流失后的粉了?！ ∵@也是為什么我們建議在沖煮前才研磨咖啡豆，最好在五分鐘以內(nèi)沖煮這些粉，當(dāng)事先研磨咖啡粉，即使放在密封罐或是真空狀態(tài)，煮出來的咖啡仍是散失大量香氣、無法達(dá)到巔峰狀態(tài)的一杯咖啡。
借由沖煮彌補(bǔ)預(yù)磨粉的缺點(diǎn) 如果真的拿到已經(jīng)磨好的咖啡粉，最好的方法，就是借由適合粗研磨粉的沖煮方式來彌補(bǔ)粉的缺點(diǎn)。也許你已經(jīng)把法壓壺塵封一陣子，這是個(gè)重新拿出來使用的好機(jī)會(huì)，以不同手沖參數(shù)、方式測(cè)試，但重點(diǎn)還是在這包粉的研磨程度有多粗?！ 〖偃缒銦o論如何都想拿來中粗研磨的粉來煮濃縮，可以利用沖煮把手粉碗背后的泄壓閥，來得到類似于濃縮咖啡的東西。在某些咖啡機(jī)，這個(gè)閥可以用來彌補(bǔ)粗粉末造成的壓力不足的問題，雖然不會(huì)是太好喝的濃縮咖啡，但至少萃取的水流的下來。
磨豆機(jī)的清潔與保養(yǎng) 磨豆機(jī)品質(zhì)再好，研磨時(shí)都會(huì)產(chǎn)生殘粉的問題，而殘粉會(huì)影響你下一次研磨咖啡粉的品質(zhì)。假如現(xiàn)在磨的是A豆、下一次磨B豆就會(huì)混到A的咖啡粉，因此磨B豆前可預(yù)備少量B豆來做“清洗”磨豆機(jī)的動(dòng)作。另外也可購買毛刷、吹球來做基本的清潔維護(hù)，不建議拆解清潔，不僅有無法組裝回去的問題，可能還會(huì)失去原廠保修資格。
重新研磨≠二次研磨 最后，有人或許會(huì)問，2017年首爾咖啡師大賽上，日本選手鈴木樹(Miki Suzuki)采用的二次研磨不就是重新研磨嗎？為什么她就可以？因?yàn)殁從緲涞睦砟罹褪峭ㄟ^二次研磨，盡可能地提升研磨后咖啡顆粒的表面積，使得風(fēng)味和觸感都有各自發(fā)揮的空間。其實(shí)她真正的操作是冷凍咖啡豆+二次研磨，這對(duì)于咖啡豆、研磨器具的要求非?？量?，適用性極差，并不具備推廣至日常出品或者在家品嘗的條件。大家可以學(xué)習(xí)理解她的操作理念，但不推薦復(fù)制通用。推薦閱讀：打破你的固定思維！預(yù)磨咖啡粉可能比新鮮研磨更好！研磨度區(qū)分|手沖用多細(xì)的粉？區(qū)分粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
