沉舟側(cè)畔千帆過(guò)——數(shù)數(shù)杭州走過(guò)十年的老店

文章來(lái)源：杭州我最懂ID：hangzhouwzdcription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/dtFUmIIbHhFO3l2iaL7NaomO7KNibfibGH7TACDB9AEZcZqJj3geDf4jiatDiaqG1r0wT5Y59r0wRx4gZEnJFEZCoQw/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.6675" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/11/163408821.gif" data-type="gif" data-w="400" style="font-size: 17.1429px;letter-spacing: 0.582857px;width: 633px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;">它們?cè)?jīng)生機(jī)勃勃如今它們?cè)趺礃恿? 城有一老，如有一寶 -不知道你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)單單去年，杭州開出一大批優(yōu)質(zhì)的獨(dú)立咖啡館筆者的精品咖啡地圖更新速度都趕不上開店的速度了這廂里，新店開張門庭若市那廂里，卻傳來(lái)老店悄然謝幕的消息去年國(guó)慶宣布閉店的甘藍(lán)咖啡更是掀起了無(wú)數(shù)杭州咖啡人的感慨說(shuō)不清精品咖啡是哪年進(jìn)入杭州的也查不到第一個(gè)把精品咖啡帶到杭州的人是誰(shuí)但是，筆者今天還是想好好盤一盤這些咖啡“老店”們?cè)谶@將近十年的風(fēng)風(fēng)雨雨里他們有的悄然消失，有的掙扎轉(zhuǎn)型還有的，堅(jiān)守過(guò)了嚴(yán)冬，終于盼來(lái)了春天成為了這座城市珍貴的見證者時(shí)光荏苒，它們依然如初品啡客、卡納咖啡、棉花咖啡、35mm咖啡1.品啡客2010年1月26日品啡客開在了游人如織的御街“景區(qū)的咖啡館，都是騙人的”要是抱著這樣的想法那你可就要錯(cuò)過(guò)杭州的一杯好咖啡咯其實(shí)，品啡客的輩分不止如此在杭州只有兩家獨(dú)立咖啡館以意式為主的北啡和強(qiáng)調(diào)手沖的咖啡工坊時(shí)品啡客就是北啡的培訓(xùn)店培訓(xùn)出了無(wú)數(shù)咖啡師這些咖啡師又開出了屬于自己的咖啡店開業(yè)將近10年品啡客門面改了，裝修換了伙計(jì)們流水般進(jìn)進(jìn)出出但老板們還在，老客們還在那份自在隨意的感覺(jué)還在沒(méi)有什么環(huán)境可言店里物什極多，卻雜而不亂反倒有種像家一般的感覺(jué)現(xiàn)在駐店咖啡師是Billy他07年在北啡學(xué)咖啡別看他長(zhǎng)發(fā)束丸子頭，全身紋身很硬核其實(shí)超有趣親切聊起咖啡來(lái)深入淺出，頭頭是道品啡客用的豆子都是自家烘焙對(duì)咖啡的要求返璞歸真強(qiáng)調(diào)干凈、平衡和醇厚度不管是意式奶咖還是手沖單品都是可以放心來(lái)一杯的好咖啡2.brew in corner雖然是筆者去年才挖到的寶但卡納咖啡可是正宗的老咖啡館咯更是無(wú)數(shù)杭州老咖啡客心頭的朱砂痣環(huán)境么是比較一言難盡想想這是2011年的裝修emmm……選擇原諒它和同期的咖啡店一樣，剛開始卡納嘗試過(guò)無(wú)數(shù)國(guó)內(nèi)自烘品牌的咖啡豆機(jī)緣巧合，老板去了清邁然后在泰國(guó)成了咖啡培訓(xùn)師有更多交流的機(jī)會(huì)，就帶回來(lái)了很多以風(fēng)味層次豐富見長(zhǎng)的北歐淺烘精品咖啡豆卡納闖出了屬于自己的路卡納常備國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀咖啡豆意式可以選擇常規(guī)的豆子也可以選擇SOE（單一品類濃縮）意式和手沖都優(yōu)秀，且風(fēng)味突出而且，有些被全世界咖啡館爭(zhēng)搶的豆子在卡納也能喝到，絕對(duì)一期一遇不僅如此最近，卡納還在市區(qū)開出了杭州首家手沖單品專門店Drippers連全國(guó)的咖啡客都特意來(lái)刷館咯迸發(fā)出新生命力的老咖啡館，贊嘆3.棉花咖啡說(shuō)起棉花咖啡那就是一代理工人的回憶呀在學(xué)林街一開就是7年去年四月份，貼出“停止?fàn)I業(yè)”的通知嚇懵了筆者從浙理工畢業(yè)的小表妹還好，只是搬了個(gè)家一個(gè)月后，全新的棉花咖啡又回來(lái)了聽小表妹說(shuō)由于部分學(xué)生黨不求品評(píng)咖啡風(fēng)味為了照顧大家的味蕾棉花獨(dú)創(chuàng)了一款棉花記憶濃縮基底加打發(fā)的奶泡和少許奶油咖啡的醇厚度被奶香平衡“考試周每天都要來(lái)打包一杯再去圖書館復(fù)習(xí)”cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/11/163408771.gif" data-ratio="0.5625" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/11/163408771.gif" data-type="gif" data-w="400" style="font-family: 微軟雅黑;font-size: 13px;letter-spacing: 1px;line-height: 28px;width: 677px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;">現(xiàn)在，學(xué)生們?cè)絹?lái)越會(huì)喝咖啡了棉花的出品也越來(lái)越豐富意式、手沖、創(chuàng)意咖啡……全都有天氣還不冷時(shí)筆者在這兒喝到了季節(jié)限定的桂花拿鐵加了自家熬的桂花醬，濃濃桂花香搭配酸酸有冰脆感的檸檬凍芝士，愜意棉花還在力所能及的范圍里舉辦一些活動(dòng)，比如街頭手沖、咖啡杯測(cè)、讀書會(huì)...想讓更多的人去了解咖啡，接觸咖啡還有，現(xiàn)在很多咖啡館在夜晚就會(huì)搖身一變成小酒館棉花是這種玩法的先驅(qū)更寬敞、更有設(shè)計(jì)感的店里不經(jīng)意哪個(gè)角落里就藏了一罐罐老板自己泡的果酒4.35mm cafe通普路和高技街一個(gè)街角，短短300米的距離開出8家咖啡店名副其實(shí)的杭州咖啡一條街然而，打頭陣的還屬35mm始于10年5月19日，35mm在整個(gè)杭州精品咖啡店中輩分都極靠前老板喜歡咖啡，也喜歡攝影店名取自攝影鏡頭的一個(gè)焦段logo干脆就是一個(gè)相機(jī)35mm更把第一款自創(chuàng)咖啡命名為光影留痕這是35mm老客人才有的共同咖啡記憶35mm主打手沖和獨(dú)創(chuàng)飲品店員服務(wù)妥帖，會(huì)根據(jù)口味來(lái)進(jìn)行推薦還有季節(jié)限定款夏天將氮?dú)庾⑷氡Х鹊臍庵驴Х裙P者會(huì)特意從濱江跑去喝這個(gè)時(shí)候桂花熱巧克力光聽名字就覺(jué)得暖烘烘的而且，35mm應(yīng)該也算是杭州社區(qū)咖啡店的鼻祖了空間超大的兩層格局整個(gè)店以原木元素為主單人木桌、多人沙發(fā)都有，舒適愜意難怪工作日店里都滿滿當(dāng)當(dāng)以為它們消失了，它們又回來(lái)了XX cafe、AtoZ Cafe1.倦勤咖啡本來(lái)是留在心底里懷念的XX cafe沒(méi)想到，抓住老板新開了間小店就在中山南路371號(hào)新店店名：倦勤稍微有點(diǎn)資歷的杭州咖啡客肯定都聽說(shuō)過(guò)XX的大名老板在04年開出了一時(shí)名聲大噪的有樹咖啡爾后，13年XX開在元谷創(chuàng)意園區(qū)杭州第二波精品咖啡館的主力軍可是連園區(qū)帶咖啡館兩年前就灰飛煙滅了現(xiàn)在，XX的原址上矗立著綠地中心墻這邊是XX主辦的復(fù)古市集墻那邊是正在打地基的綠地中心我也是見證過(guò)歷史的人吶每個(gè)人都有屬于自己的精品咖啡啟蒙者筆者的咖啡領(lǐng)路人就是XX咖啡第一次在XX喝到醇香甜感的奶咖第一次在XX嘗到像水果茶的手沖單品……那時(shí)候，在XX認(rèn)識(shí)的咖啡師如今很多都已經(jīng)獨(dú)當(dāng)一面，開店、烘豆唯獨(dú)老板，仿佛神隱般沒(méi)有太多消息了其實(shí)這些年張老板一直退居幕后在做咖啡師培訓(xùn)架不住太多老客在找這不，他又出山開新店了不刻意迎合大眾的視覺(jué)喜愛(ài)倦勤更像是個(gè)家庭廚房店里所用豆子都是老板自己烘焙沒(méi)什么花頭精但每一杯咖啡出品都是浸染了十幾年功力的好味道除此之外老板每年還會(huì)定期深入云南的咖啡豆產(chǎn)區(qū)專注本土咖啡豆的發(fā)展研究咖啡豆處理的多樣性咖啡精釀啤酒了解一下！超有意思！老板真是十八般武藝樣樣精通餐也不在話下不過(guò)，因?yàn)樾碌晁诮值赖年P(guān)系沒(méi)有以前XX那么豐富的菜單隱藏的tapas，配咖啡下酒剛剛好2.AtoZ時(shí)隔不知道多少年重新嘗到AtoZCafe的致命巧克力毫不夸張，那一瞬間筆者想哭久違的滋味以前的日子忽然就在眼前那時(shí)候，AtoZ可是杭州情侶們的約會(huì)圣地把回憶拿出來(lái)晾曬，還記得被客人寫滿字的洗手間兩面透光的玻璃，曬太陽(yáng)舒服……曾經(jīng)筆者以為它關(guān)門了其實(shí)只是應(yīng)G20要求，閉店了好幾個(gè)月環(huán)城西路的老店還在AtoZ又開辟出新戰(zhàn)場(chǎng)杭州核心區(qū)的核心，橫長(zhǎng)壽路上原木色的裝修風(fēng)格不太上鏡不過(guò)沒(méi)關(guān)系，吧臺(tái)上趴了全杭州第一臺(tái)辣媽LEVA拉桿式咖啡機(jī)不變的初心，升級(jí)的裝備AtoZ堅(jiān)持的決心有目共睹當(dāng)紅的舒芙蕾也能在這里吃到敲開脆殼，一勺挖到底是做致命巧克力的70%純可可脂燙呼呼吃進(jìn)嘴里，心都暖了它們還在，但和以前又不太一樣了cafe ofmemory、飛鳥集、顯影咖啡1.cafe of memory你可能從來(lái)沒(méi)去過(guò)memory但你在杭州絕對(duì)喝過(guò)它出品的豆子曾經(jīng)的那一批店，很多都是memory供豆現(xiàn)在櫻花舞廳、顯影也都有它的身影memory的主理人高小君對(duì)杭州咖啡圈有所了解的肯定聽過(guò)他的名頭在以前那個(gè)年代他就把重心放在產(chǎn)品上，而非環(huán)境