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咖啡局將這些收集來(lái)即將拍賣的咖啡豆先寄送生豆樣本給有興趣的買家試豆，并于每周二在肯尼亞首都奈洛比（Nairobi）的奈洛比咖啡交易所（ Nairobi Coffee Exchange）舉行競(jìng)標(biāo)拍賣會(huì)，透過(guò)透明化的拍賣機(jī)制，以及官方銷售代理人、獨(dú)立銷售代理人的雙制度并行方式，讓國(guó)外的買主也能直接對(duì)口生產(chǎn)者洽購(gòu)咖啡，不需再透過(guò)官方拍賣局，因此生產(chǎn)者的辛苦便能獲得更公平對(duì)等的回饋，而不會(huì)被中間的掮客剝削大部份的利潤(rùn)。
肯尼亞政府對(duì)待咖啡業(yè)極其認(rèn)真，在這里，砍伐或毀環(huán)咖啡樹(shù)是非法的，在咖啡的品質(zhì)要求也是很少見(jiàn)到有哪個(gè)國(guó)家會(huì)像肯尼亞這樣嚴(yán)格，從咖啡的分級(jí)上我們也可以清楚的感受到。| 肯尼亞咖啡分級(jí)
肯尼亞咖啡的分級(jí)主要是依據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T：
AA級(jí)：在17——18目之間大小AB級(jí)：在15——16目之間大小，占產(chǎn)量大多數(shù)，也是最普遍的生豆等級(jí)C級(jí)：在12——14目之間大小PB級(jí)：圓形生豆，約占所有咖啡豆數(shù)量10%E級(jí)（象豆）：兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear，大多在18目以上，也稱為象豆，其數(shù)量很少。TT級(jí)：從AA與AB級(jí)豆子里，用氣流篩選器吹出來(lái)的重量較輕生豆，表示豆軟，硬度不合標(biāo)準(zhǔn)T級(jí)：在12目以下。T級(jí)是從C級(jí)豆子里，用氣流篩選器吹出來(lái)的重量較輕的生豆，豆質(zhì)較軟，硬度不合標(biāo)準(zhǔn)，而且顆粒小，瑕疵豆多MH/ML級(jí)：沒(méi)有經(jīng)過(guò)水洗處理的豆子，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)挑選，因?yàn)槭且呀?jīng)采收后，掉下來(lái)豆子，約占所有咖啡豆數(shù)量7%，屬于最低等級(jí)豆子，僅供肯尼亞內(nèi)需市場(chǎng)。
以上是肯尼亞國(guó)家官方的分級(jí)制度，除此之外還有肯尼亞的出口商或生豆貿(mào)易商，針對(duì)AA級(jí)和AB級(jí)這兩個(gè)等級(jí)咖啡生豆加入了特別分級(jí)（非肯尼亞國(guó)家官方認(rèn)定），依序?yàn)?TOP、PLUS（+）、FAQ。TOP這是以杯測(cè)結(jié)果做分級(jí)，目前還不是肯尼亞國(guó)家官方正式分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，出口商自行分級(jí)添加，難免有商業(yè)行為因素考慮，所以只能當(dāng)作參考用，一切還是要回歸到自己烘焙做杯測(cè)，才是正確實(shí)在。PLUS（+）相同一支豆子，因?yàn)槿说囊蛩?，甲公司和乙公司的?biāo)準(zhǔn)不一樣，所以會(huì)產(chǎn)生不一樣結(jié)果，畢竟沒(méi)有這個(gè)等級(jí)統(tǒng)一分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，咖啡風(fēng)味杯測(cè)結(jié)果，沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分級(jí)，所以這只能當(dāng)作參考用，一切還是要回歸到自己做杯測(cè)。FAQFair to Average Quality 會(huì)有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風(fēng)味。說(shuō)到這個(gè)，我們還會(huì)經(jīng)?？吹接惺裁础癆A+”和“AA++”之類的，那其實(shí)這會(huì)有什么特別的嗎？
我們前面說(shuō)到，這些TOP、PLUS（+）、FAQ之類的等級(jí)是由肯尼亞的咖啡商定的，那么即使是相同一支豆子，每個(gè)公司的標(biāo)準(zhǔn)也都是不一樣的，所以出來(lái)的結(jié)果也不盡相同，正因?yàn)檫@是由出口商自行分級(jí)添加的，難免會(huì)有商業(yè)行為因素考慮，所以也只能當(dāng)作參考用，具體還是得看實(shí)際烘焙與杯測(cè)后豆子的表現(xiàn)呢~那么肯尼亞AA TOP跟普通的肯尼亞AA到底有什么區(qū)別呢？雖然說(shuō)TOP這類的等級(jí)是由肯尼亞的咖啡商杯測(cè)后標(biāo)注的，那么實(shí)際上標(biāo)注有TOP的豆子跟沒(méi)有標(biāo)注TOP的豆子在風(fēng)味會(huì)有什么區(qū)別嗎？我們用【asali】和【卡羅歌托】這兩支豆子來(lái)對(duì)比一下~【肯尼亞 Asali AA TOP 精致72小時(shí)水洗】國(guó)家：肯尼亞產(chǎn)區(qū)：錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550——1750米土壤：火山土分級(jí)： AA TOP品種：sl-28,sl-34處理法：72小時(shí)水洗【肯尼亞卡羅歌托KarogotoAA】國(guó)家：肯尼亞（Kenya）產(chǎn)區(qū)：冽里（Nyeri）處理廠：卡羅歌托處理廠（Karogoto）海拔：1,800米品種：SL28, SL34合作社：Tekangu FCS生產(chǎn)者：合作社成員小農(nóng)分別手沖一壺，我們來(lái)看看它們的風(fēng)味上有著什么區(qū)別？濾杯：V60研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）水溫：90℃粉水比：1:15
手法：30克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s，第一段小水流注水到120g斷水，緩慢繞圈， 第二段注水水量稍微大一點(diǎn)，注注水到225ml，30-120-75，萃取總時(shí)長(zhǎng)2分鐘左右。
【肯尼亞Asali】：濕香有成熟番茄與花香，溫度高時(shí)，入口是焦糖、黃糖的甜感，溫度微降，圣女果、烏梅酸調(diào)涌現(xiàn)出來(lái)，酸度明亮，口感干凈，body中等，中段甜感突出，有果汁感?！究夏醽喛_歌托】：入口清新干凈圣女果，莓果、烏梅酸質(zhì)，溫度降下來(lái)后酸質(zhì)會(huì)夾帶茶感、焦糖香氣。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，AA TOP的豆子在風(fēng)味上會(huì)比AA的豆子更干凈些，層次比較豐富，在醇厚度、甜感以及酸質(zhì)上的表現(xiàn)也比較好。AA的通透感會(huì)比較好，整體偏向清爽的感覺(jué)~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
